C’est une entrée légère que je vous propose aujourd’hui. J’ai cuisiné des poireaux en vinaigrette assaisonnés de moutarde à l’ancienne, d’échalotes, de ciboulette et de pousses d’alfalfa. Vous pouvez les trouver déjà germées dans les magasins bio ou les faire germer vous-même. Elles apportent non seulement un note de verdure et de fraîcheur mais elles sont très bonnes pour la santé.
J’ai servi ces poireaux avec des toasts de pain de mie.
Pour 6 personnes :
- 3 blancs de poireau
- 6 tranches de pain de mie
- 1 échalote
- 1 bouquet de ciboulette
- Quelques graines d’alfalfa germées
- 1 cc de moutarde à l’ancienne
- 1 cc de vinaigre de xérès
- De l’huile d’olive
- Sel, poivre
1- Lavez les blancs de poireaux, retirez éventuellement une ou deux couches pour être sûr qu’il n’y a plus de terre.
2- Portez une grande sauteuse ou cocotte remplie d’eau salée à ébullition.
3- Plongez les poireaux et laissez cuire 20-25 minutes selon la grosseur des blancs.
4- Egouttez et laissez complètement refroidir.
5- Coupez chaque blanc en deux.
6- Préparez la vinaigrette : versez la moutarde et le vinaigre dans un ramequin. Versez petit à petit de l’huile tout en émulsionnant à la fourchette ou à la cuillère à café. Arrêtez-vous lorsque la vinaigrette est à votre goût.
7- Épluchez et hachez l’échalote. Ajoutez-la à la vinaigrette.
8- Au moment du service, arrosez les poireaux de vinaigrette. Salez de fleur de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre.
9- Saupoudrez de ciboulette finement ciselée.
10- Terminez par l’alfalfa.
11- Servez avec les tranches de pain de mie toastées et coupées en 4.
7 commentaires
simple et délicieux comme j aime et si en plus c est bon pour la sante …
Les poireaux vinaigrette sont une vrai régal. Par contre ,je n’en fais plus depuis des années à cause de l’odeur à la cuisson et j’ai tout essayé, rien n’y fait… sauf à les faire cuire chez les voisins…Chef, as-tu un truc pour éviter cela ou est-ce inévitable? Merci !
Dééélicieux ! J’adore
Une recette simple, légère et délicieuse!
Corinne,
Je ne connais pas d’astuces pour adoucir l’odeur du poireau à la cuisson.
ces jolis poireaux de saison, sains et finement assaisonnés me donnent très envie de mettre des poireaux sur ma liste de course !
j ai justement des bons poireaux du jardin de mon papa.. j ai trouve comment les cuisiner 😉
merci chef nini!!