Poireaux en vinaigrette, ciboulette, échalote et alfalfa

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C’est une entrée légère que je vous propose aujourd’hui. J’ai cuisiné des poireaux en vinaigrette assaisonnés de moutarde à l’ancienne, d’échalotes, de ciboulette et de pousses d’alfalfa. Vous pouvez les trouver déjà germées dans les magasins bio ou les faire germer vous-même. Elles apportent non seulement un note de verdure et de fraîcheur mais elles sont très bonnes pour la santé.

J’ai servi ces poireaux avec des toasts de pain de mie.

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Pour 6 personnes :

  • 3 blancs de poireau
  • 6 tranches de pain de mie
  • 1 échalote
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Quelques graines d’alfalfa germées
  • 1 cc de moutarde à l’ancienne
  • 1 cc de vinaigre de xérès
  • De l’huile d’olive
  • Sel, poivre

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1- Lavez les blancs de poireaux, retirez éventuellement une ou deux couches pour être sûr qu’il n’y a plus de terre.

2- Portez une grande sauteuse ou cocotte remplie d’eau salée à ébullition.

3- Plongez les poireaux et laissez cuire 20-25 minutes selon la grosseur des blancs.

4- Egouttez et laissez complètement refroidir.

5- Coupez chaque blanc en deux.

6- Préparez la vinaigrette : versez la moutarde et le vinaigre dans un ramequin. Versez petit à petit de l’huile tout en émulsionnant à la fourchette ou à la cuillère à café. Arrêtez-vous lorsque la vinaigrette est à votre goût.

7- Épluchez et hachez l’échalote. Ajoutez-la à la vinaigrette.

8- Au moment du service, arrosez les poireaux de vinaigrette. Salez de fleur de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre.

9- Saupoudrez de ciboulette finement ciselée.

10- Terminez par l’alfalfa.

11- Servez avec les tranches de pain de mie toastées et coupées en 4.

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7 commentaires
  1. mimi

    simple et délicieux comme j aime et si en plus c est bon pour la sante …

  2. corinne

    Les poireaux vinaigrette sont une vrai régal. Par contre ,je n’en fais plus depuis des années à cause de l’odeur à la cuisson et j’ai tout essayé, rien n’y fait… sauf à les faire cuire chez les voisins…Chef, as-tu un truc pour éviter cela ou est-ce inévitable? Merci !

  3. Boopcook

    Dééélicieux ! J’adore

  4. ptitecuisinedepauline

    Une recette simple, légère et délicieuse!

  5. chefNini

    Corinne,

    Je ne connais pas d’astuces pour adoucir l’odeur du poireau à la cuisson.

  6. nat@cha

    ces jolis poireaux de saison, sains et finement assaisonnés me donnent très envie de mettre des poireaux sur ma liste de course !

  7. C'line

    j ai justement des bons poireaux du jardin de mon papa.. j ai trouve comment les cuisiner 😉
    merci chef nini!!

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