Petits choux aux rillettes de maquereau

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Je continue dans les recettes apéritives qui se font assez rares sur mon blog avec ces petits choux garnis de rillettes de maquereau à la moutarde à l’ancienne et au citron vert. C’est absolument délicieux.

Si jamais vous n’aimez pas le maquereau, vous pouvez essayer cette recette avec du thon en boite.

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Pour 15 petits choux

 Pour les rillettes

  • 100 g de maquereau au naturel (poids égoutté)
  • 1 cs de ciboulette hachée finement
  • 1 cc de moutarde à l’ancienne
  • 1 cs de jus de citron vert
  • sel et poivre

Pour la pâte à chou

  • 15 g de beurre
  • 62 g d’eau
  • 30 g de farine
  • 1 oeuf

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La pâte à chou

1- Portez à ébullition l’eau et le beurre.

2- Retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et remettez sur feu doux. Remuez sans cesse jusqu’à ce que la pâte soit desséchée (elle forme une boule qui se décolle de la paroi de la casserole).

3- Versez la pâte dans un saladier et laissez tiédir. Ajoutez alors l’œuf. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte.

4- A l’aide d’une poche à douille, dressez votre pâte en petites boules en prenant soin d’espacer un minimum car le chou va gonfler.

5- Vous pouvez dorer avec un peu de lait. Évitez le jaune d’oeuf qui empêche le choux de monter.

6- Faites cuire à 180° pendant 25 min. Lorsqu’ils sont bien dorés, éteignez le four et laissez les choux refroidir dans le four, la porte légèrement entrouverte (placez une cuillère en bois par exemple).

Pour les rillettes

1- Égouttez le maquereau et versez-le dans un saladier.

2- Ajoutez la ciboulette, la moutarde, le jus de citron, du sel et du poivre et mélangez à la fourchette en écrasant le maquereau.

3- Coupez le dessus des choux pour faire une large ouverture et farcissez-les de rillettes.

4- Décorez éventuellement avec quelques zestes de citron vert, un peu de poivre du moulin et une brunoise de carottes.

5- À servir sans trop attendre sinon le chou risque de ramollir.

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10 commentaires
  1. titou

    je ramène, la bouteille …. a tout de suite………… j’adore tes  » apéros « …….. bisous bisous TITOU…………..

  2. Aïcha

    ça à l’air délicieux !!!
    petite astuce NINI pour les choux : une fois pocher oui tu mets du jaune d’oeuf et l’astuce des pâtissier avec une fourchette tu rayes tes choux et là le résultat au niveau du gonflage des choux est merveilleux

    j’ai fait un stage en pâtisserie !!

  3. chefNini

    J’ai déjà testé la fourchette sur la pâte à choux mais je n’ai remarqué aucune différence avec et sans. 😉

  4. BoopCook

    humm quel délice !

  5. Aïcha

    pourtant ça marche super bien, tu rayes bien une fois d’un sens et une autre fois de l’autre sens

  6. flo

    coucou
    merci demains soir ,et samedi soir je vais en faire et dimanche je te dit quoi
    recettte facile et pas chere du tout
    merci

  7. kitchenette

    Charmantes petites bouchées pleine de charmes mais surtout de saveurs ! J’aime beaucoup !!!
    Bisousss
    kiki

  8. mets gourmandises

    Je la note pour mes apéros du samedi 😉

  9. VirginiePi

    Je cherche des recettes d’apéro pour le baptême, ça donne envie !!

  10. Val

    Des petits choux réalisés pour l’apéritif de samedi soir : cela change des traditionnels biscuits apéros, ils ont été très appréciés
    merci pour cette excellente recette
    Bizzs
    Val

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