Pompe à l’huile
La pompe à l’huile fait partie des 13 desserts provençaux à Noël. C’est une brioche plate à l’huile d’olive et à la fleur d’oranger. N’aimant pas trop la fleur d’orange, j’ai fait autrement. J’avais reçu en cadeau de l’huile d’olive à la clémentine. Je m’en suis donc servie dans cette recette. On peut forcer le parfum en ajoutant des zestes de clémentines ou d’orange.
Tranchée et toastée, c’est vraiment gourmand ! Et encore plus, si on la tartine de sauce caramel. 🙂
Pour 6 personnes :
- 500 g de farine T55
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 5 cl d’huile d’olive à la clémentine
- 10 cl de lait
- 1 oeuf pour la dorure
À la machine à pain
1- Versez la cuve de la machine à pain le lait, l’huile, les oeufs, le sucre, la farine et la levure.
2- Lancez le programme « Pâte ».
3- À la fin du programme, passez à l’étape du façonnage.
Au robot ou à la main
1- Versez dans un saladier ou le bol d’un robot la farine, la levure, le sucre, les oeufs, l’huile et le lait.
2- Commencez à mélanger puis à pétrir (vitesse 1 avec un robot) jusqu’à ce qu’une boule se forme. La pâte va être un collante, c’est normal. Recouvrez la boule d’un peu de farine et laissez pousser pendant 3 heures environ. La pâte doit doubler de volume.
3- Passez à l’étape du façonnage.
Façonnage et cuisson
1- Récupérez la pâte sur un plan de travail fariné et dégazez-la.
2- Etalez la boule en long rectangle sur 3 cm d’épaisseur environ.
3- Placez sur une feuille de papier sulfurisé et réalisez des entailles comme ci-dessous.
4- Écartez bien les entailles car elles vont se refermer après cuisson.
5- Recouvrez d’un linge et laissez pousser 1 heure, toujours à température ambiante.
6- Badigeonnez la pompe à l’huile d’oeuf battu en omelette.
7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 20-25 minutes.
8- Laissez refroidir à température ambiante. Badigeonnez éventuellement la pompe de sirop (mélange d’eau et de sucre porté à ébullition) ou d’un sirop tout prêt. J’ai essayé avec du sirop à l’orange sanguine de Monin. Pour avoir testé les deux versions, les deux sont bonnes.
Très belle cette brioche, elle ressemble à la Pogne de Romans 🙂
dans le midi pas de Noël sans pompe à huile .un vrai délice
Je ne connaissais pas, merci pour cette recette !
peut on svp utiliser du lait vegetal ?
Traditionnellement la pompe se rompt à la main. La couper au couteau c’est péché
En tout cas très belle pompe ! Et avec le petit goût de clémentine ce doit être un délice.
J’ai présenté la pompe au beurre (autre version très courante également en provence) sur mon blog il y a quelques semaines si ça t’intéresse.
Bonjour,
Je vous ai posé une question à propos du pain à la farine de millet avant hier car j ai hâte de l’essayer! J’attend toujours votre réponse pour ne pas rater la recette!
MERCI encore une fois pour tout ce partage.
Trop bonne cette pompe!! et facile à faire; Je n’ai pas badigeonné avec un sirop et j’ai mis le fleur d’oranger !!!!
peu de liquide dans cette recette… il manque pas un truc ?
ma MAP s’est bloquée… il a fallu rajouter 10 à 15 cl d’eau pour obtenir une pâte malléable.
en comparant avec la recette traditionnelle, en effet il manque du liquide.
Crdlt
Bonjour Pépite,
Pas d’erreur dans la recette. Les 3 oeufs + les 15 cl de liquide suffisent pour 500g de farine.
Une erreur de dosage ?
Je l’ai faite il y a 15 jours : un vrai régal !!!
Merci pour cette délicieuse recette.
Ce week end je tenterai la fameuse brioche des Rois 😉
bonjour chefnini. jai la meme remarque que Pepite.
bien respecter les ingredients et la pate est dur.