Pompe à l’huile

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La pompe à l’huile fait partie des 13 desserts provençaux à Noël. C’est une brioche plate à l’huile d’olive et à la fleur d’oranger. N’aimant pas trop la fleur d’orange, j’ai fait autrement. J’avais reçu en cadeau de l’huile d’olive à la clémentine. Je m’en suis donc servie dans cette recette. On peut forcer le parfum en ajoutant des zestes de clémentines ou d’orange.

Tranchée et toastée, c’est vraiment gourmand ! Et encore plus, si on la tartine de sauce caramel. 🙂

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Pour 6 personnes :

  • 500 g de farine T55
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 5 cl d’huile d’olive à la clémentine
  • 10 cl de lait
  • 1 oeuf pour la dorure

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À la machine à pain

1- Versez la cuve de la machine à pain le lait, l’huile, les oeufs, le sucre, la farine et la levure.

2- Lancez le programme « Pâte ».

3- À la fin du programme, passez à l’étape du façonnage.

Au robot ou à la main

1- Versez dans un saladier ou le bol d’un robot la farine, la levure, le sucre, les oeufs, l’huile et le lait.

2- Commencez à mélanger puis à pétrir (vitesse 1 avec un robot) jusqu’à ce qu’une boule se forme. La pâte va être un collante, c’est normal. Recouvrez la boule d’un peu de farine et laissez pousser pendant 3 heures environ. La pâte doit doubler de volume.

3- Passez à l’étape du façonnage.

Façonnage et cuisson

1- Récupérez la pâte sur un plan de travail fariné et dégazez-la.

2- Etalez la boule en long rectangle sur 3 cm d’épaisseur environ.

3- Placez sur une feuille de papier sulfurisé et réalisez des entailles comme ci-dessous.

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4- Écartez bien les entailles car elles vont se refermer après cuisson.

5- Recouvrez d’un linge et laissez pousser 1 heure, toujours à température ambiante.

6- Badigeonnez la pompe à l’huile d’oeuf battu en omelette.

7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 20-25 minutes.

8- Laissez refroidir à température ambiante. Badigeonnez éventuellement la pompe de sirop (mélange d’eau et de sucre porté à ébullition) ou d’un sirop tout prêt. J’ai essayé avec du sirop à l’orange sanguine de Monin. Pour avoir testé les deux versions, les deux sont bonnes.

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11 commentaires
  1. Châtaigne

    Très belle cette brioche, elle ressemble à la Pogne de Romans 🙂

  2. Vanille

    dans le midi pas de Noël sans pompe à huile .un vrai délice

  3. Nos Instants Gourmands

    Je ne connaissais pas, merci pour cette recette !

  4. nathalie

    peut on svp utiliser du lait vegetal ?

  5. Drinou

    Traditionnellement la pompe se rompt à la main. La couper au couteau c’est péché
    En tout cas très belle pompe ! Et avec le petit goût de clémentine ce doit être un délice.
    J’ai présenté la pompe au beurre (autre version très courante également en provence) sur mon blog il y a quelques semaines si ça t’intéresse.

  6. éclairauchocolat

    Bonjour,
    Je vous ai posé une question à propos du pain à la farine de millet avant hier car j ai hâte de l’essayer! J’attend toujours votre réponse pour ne pas rater la recette!
    MERCI encore une fois pour tout ce partage.

  7. Mamieco

    Trop bonne cette pompe!! et facile à faire; Je n’ai pas badigeonné avec un sirop et j’ai mis le fleur d’oranger !!!!

  8. pépite

    peu de liquide dans cette recette… il manque pas un truc ?

    ma MAP s’est bloquée… il a fallu rajouter 10 à 15 cl d’eau pour obtenir une pâte malléable.

    en comparant avec la recette traditionnelle, en effet il manque du liquide.

    Crdlt

  9. chefNini

    Bonjour Pépite,

    Pas d’erreur dans la recette. Les 3 oeufs + les 15 cl de liquide suffisent pour 500g de farine.
    Une erreur de dosage ?

  10. Karactere

    Je l’ai faite il y a 15 jours : un vrai régal !!!
    Merci pour cette délicieuse recette.
    Ce week end je tenterai la fameuse brioche des Rois 😉

  11. Titefleur

    bonjour chefnini. jai la meme remarque que Pepite.
    bien respecter les ingredients et la pate est dur.

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