Crème caramel à la fleur de sel
La meilleure sauce caramel que j’ai pu manger. Elle est simple à faire mais demande de l’attention pour la caramélisation du sucre. D’ailleurs, je vous invite à lire mon article sur le caramel.
J’utilise de la fleur de sel, mais vous pouvez aussi bien utiliser du beurre salé.
Et pour une version à la vanille, c’est par ici.
Pour un pot à confiture :
- 200g de sucre
- 20cl de crème liquide
- 20g de beurre
- 1/2cc de fleur de sel
1- Portez à frémissement la crème liquide.
2- Coupez le beurre en dés.
3- Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux pour obtenir un caramel ambré.
4- Ajoutez la crème liquide tout doucement en mélangeant sans cesse.
5- Sur feu fort, laissez frémir quelques minutes tout en mélangeant en fonction de la consistance que vous désirez. Testez la cuisson en déposant une goutte sur une soucoupe froide.
6- Retirez du feu puis ajoutez le beurre et la fleur de sel. Mélangez pour les incorporer.
7- Versez dans pot à confiture, laissez refroidir et réservez au frais jusqu’à utilisation.
Une crème au caramel bien délicieuse que l’on mettre avec de la glace ou sur une bonne tarte aux pommes.
A bientôt et bonne soirée, Doria
cette recette est une reussite
j’imagine son fondant et sa saveur et j’en veux!!!!
dans cette recette il est precise de faire fondre le sucre ds une casserole à feux doux , faut-il dissoudre ce sucre ds un peu d’eau et quel volume? si qq’un peut me répondre merci
Bonjour Louis
Il n’y a pas besoin de dissoudre le sucre dans de l’eau. Il suffit simplement de mettre le sucre dans la casserole et de laisser fondre doucement en surveillant. Il ne faut pas remuer le caramel avec une cuillère mais en faisant tourner la casserole avec la poignée.
Bonne journée.
chefNini
Encore une recette vraiment gourmande ! Mais juste une question (parce qu’on est gourmand mais quand même, on essaie d’être raisonnable :) Combien de jours peut-on garder le pot au frigo ?
Bonjour Nini,
A ton avis, combien de temps peut se conserver la sauce au caramel ?
Merci d’avance pour ta réponse.
Bonnes fêtes !
Ornella
Cela fait plusieurs fois que je tente cette recette mais toujours le même problème : au moment d’ajouter la crème et le beurre, il se forme de gros grumeaux de sucre !! Pourtant je n’arrête pas de mélanger dans je ne vois pas d’où vient le problème ?
Avez-vous une solution ?
Pour autant, la sauce que je récupère au milieu de ces résidus est délicieuse =)
Je vois votre problème et j’ai remarqué que la réalisation de ma recette a légèrement changé (je viens de la mettre à jour) et je pense qu’ainsi vous y arriverez mieux.
Il faut mieux verser tout doucement, quitte à y aller en plusieurs fois et à mélanger sans cesse.
C’est en dernier que j’incorpore mon beurre et éventuellement ma fleur de sel.
Les morceaux de sucre que vous avez eu, c’est du au choc thermique entre la chaleur du sucre et l’ajout de la crème et du beurre. Si vous procédez tout doucement, tout devrait très bien se passer :-)
Merci beaucoup ! Je suivrais vos conseils lors de la prochaine tentative !
Hey franchement sa déchire pour la chandeleur crepe au caramel à la fleur !! Typique de chez moi!!!
On c’est régalé.
mmmm à tester et à faire couler sur un fondant au chocolat
ou une boule de glace à la vanille
la photo me fait baver .
Je viens de faire ca! J’ai du mal à laisser ca au frigo!!! j’en ai mis un peu dans mes yaourts olalalala j’ai hâte d’être demain pour déguster ca avec mon yaourt maison!!! Merci en tout cas!
lol, rien ne t’empêche d’en manger une cuillerée entre temps ;-)
Régale toi bien en tout cas !
ahhh mais ca c’est fait, mais 1 puis 2 puis le pôt si je ne me retiens pas, bon le pot ca serait écÅ“urant mais ca reste du caramel… et je fais attention à ma ligne retrouvée grâce à weight watchers lol donc madame modération me surveille ;)
J’ai testé cette recette de creme caramel sur un filet de saumon cuit uniface avec des poivrons en dés confits au sucre cassonnade, des carottes et asperges juste à l’eau al dente et une purée pomme de terre celeri c’est UN délice . Exactement la recette que j’avais dégustée dans un restaurant marin . Merci mille fois
J’ai 13 ans et j’adore le caramel au beurre salée , ma mère m’en achète en Bretagne mais ,c’est hors de prix alors au lieu de dépenser des sous j’ai préféré le faire moi-même et suis donc allée sur votre site de recette.J’ai expérimenté votre recette et j’ai épaté toute ma famille et surtout ma maman qui n’en a pas cru ses papilles gustatives. Ma mère a eu une super idée de présentation:des boules de caramel roulées dans les mains puis dans du sucre glace, comme des truffe.
Bonjour nini,
Cette recette à l’air exquise. Merci.
Peut on faire le même avec du sucre vergeoise brune à la place du sucre cassonade ?
Bonjour Linda,
Je n’ai jamais testé mais je ne vois pas d’inconvénients à utiliser le sucre vergeoise.
Bonne journée !
ChefNini, j’aimerai réaliser cette recette mais en doublant voire triplant les doses car je pense réaliser des marbrures avec dans une glace au caramel et en garder pour… la gourmandise ^^
Et je voulais savoir combien de temps pouvait se conserver la crème au caramel au frigo ?
Je la conserve 1 petit mois dans un pot à confiture sans soucis.
Merci, la réponse ne pouvait pas mieux tomber : J’en ai fait cette après-midi^^
Et c’est juste…. trop bon !! Je l’ai fait épaisse pour pouvoir faire des marbrures dans une glace à la vanille (j’ai fait la crème anglaise tout à leur, là elle refroidie au frigo et demain je ferais turbiner) et je compte y ajouter des cacahuètes caramélisées (comme la glace de pâques), en bref, une bonne glace maison qui va faire un sacré effet =D
Merci pour ces superbes recettes, vos conseils et vos réponses rapides :D
Je râte toujours et encore mon caramel pfff !!!
Il faut le faire fondre que quel feu ? Doux, moyen ou fort ? Car je regarde d’autres recettes et certains disent doux (minimum) d’autres disent à feu vif.
Je suis perdue. Tu peux m’aider Nini ?
Je le fais à feu doux/moyen. Feu vif, c’est l’échec assuré. Il faut que tu le surveilles constamment mais ne pas y toucher. Dès que tu vois qu’il commence à fondre, tu peux le mélanger doucement pour ajouter à nouveau un peu de sucre non cuit. Continue comme ça au fur et à mesure jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Il faut être un peu patient.
Bonjour chefnini, je voulais vous remercier pour cette recette. J’en ai fais un pot, c’est un vrai délice. J’ai suivi vos conseils à la lettre. En effet, il faut bien mettre la crème liquide petit à petit pour ne pas former des morceaux de sucre!
J’en ai mis dans mon fromage blanc et dans une verrine avec de la compote de pommes… Miam! Encore merci!
Bonsoir,
vos recettes sont superbes, voir excellente, j’ai parcourue votre blog et si vous permettez j’ai » piqué » quelques recettes à réaliser, vue que je cuisine sans gluten pour ma fille mais il y’ as des recettes vraiment à tester.
Pour cela j’ai une simple question ; ça sera une question bête mais puisqu’on ne dispose pas de crème liquide en notre pays ( pas souvent disponibles ) on a la crème fraiche épaisse, par quoi on peut remplacer la crème liquide, peut on avec la crème épaisse?
Merci et bonne continuation.
Bonjour Amel,
Pas de soucis avec la crème fraîche épaisse. C’est tout à fait possible.
Bonne soirée,
Merci pour votre réponse..
donc on garde les même proportions au lieu de 10 cl de crème liquide on met 10 cl de crème épaisse?
merci.
Oui, c’est bien ça. Mélangez un peu la crème avec une cuillère pour la fluidifier.
Merci, vous êtes gentille.
Bonsoir….j’avais envie d’une bûche chocolat avec une inclusion de caramel au beurre sale….si j’ajoute de la gélatine à ce caramel ,en le refroidissant bien,je devrais pouvoir faire un « boudin » et le disposer dans ma bûche? Merci de votre avis et conseil.
Alex
Dans ce cas, au lieu de faire une crème caramel liquide et d’y ajouter de la gélatine, je vous conseillerai plutôt de partir sur cette recette de caramel maison : http://www.chefnini.com/caramels-epices/
Vous pourrez avoir votre boudin de caramel sans avoir eu à ajouter du gras.
Bonne journée.
Merci pour la réponse….mais ne sont ils pas un peu « durs » ,j’avais envie d’un truc moelleux!!!????
Non, ce sont bien des caramels moelleux.
Merci beaucoup. Je tente !!!!
Bonsoir, je tiens tout d’abord à remercier pour la recette.
J’aimerais avoir une petite astuce pour que le caramel ne durcisse pas une fois refroidit.
Merci par avance. Cordialement
Bonsoir,
Cette crème ne devient pas dure en refroidissant. Sauf si vraiment vous la faite trop réduire. Mais normalement, elle garde l’aspect d’une crème à tartiner.
Bonjour,
je viens de refaire cette crème en vue de m’en servir pour faire des crèmes brulées. Quelle délice ! :)
Merci pour votre site. On s’en sert quasiment tous les jours (gnocchis, éclairs au caramel, mousse au chocolat, petits écoliers… tout y passe ;))
Avec les crêpes, c’était une tuerie!!
merci pour cette recette!!
bonsoir,
Est-ce bien 20g de beurre seulement ? (proportion très différente de la recette des macarons)
Oui, c’est bien 20g. Pas d’erreur possible, je fais cette recette tout le temps :-)
Bonne soirée.
merci, je m’y mets tout de suite !
divin ! merci :)
Magnifique! Je suis assez fiere de moi car g reussi du premier coup forcement avec des explications aussi precises c’etait facile merci. Cette sauce est a tomber