Risotto Vénéré aux crevettes panées à la pistache
Le riz noir Vénéré se reconnait très facilement par sa couleur naturellement noire due à sa pellicule extérieure. Ce riz se cuit assez longtemps (40 à 45 min), mais garde toujours un petit croquant sous la dent.
J’ai décidé de le cuisiner comme un risotto, servi avec quelques crevettes panées à la pistache grillés. En guise de décoration, ajoutez quelques copeaux de parmesan, de zeste de citron et quelques feuilles de roquette.
Pour 2 personnes :
- 200g de riz Vénéré
- 1 oignon
- 6 crevettes roses
- 60cl de fumet de poisson
- 1cs de crème fraiche épaisse
- 25 pistaches grillées
- Quelques zestes de citron
- un peu de parmesan en copeaux
- Quelques feuilles de roquette
Le risotto
1- Emincez l’oignon et faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
2- Versez le riz, mélangez pour que les graines s’enrobent de matière grasse.
3- Versez louche par louche le fumet toujours à hauteur, laissez cuire sur feu doux en remuant régulièrement. Lorsque vous arrivez à épuisement du fumet, continuez la cuisson avec de l’eau. Attendez la totale évaporation du liquide avant d’en ajouter. La cuisson va durer 35-40min environ puisque ce riz se cuit plus longuement. Pensez à saler également.
4- A la fin de la cuisson, ajouter la crème et mélangez.
Les crevettes
1- Décortiquez les crevettes, retirez le filament noir qui se trouve sur le dos de la crevette (faites une entaille à l’aide d’un couteau tout le long du dos).
2- Décortiquez les pistaches et réduisez-les en poudre avec un pilon et un mortier.
3- Enrobez les crevettes de cette poudre.
4- Faites saisir dans une poêle avec un peu d’huile les crevettes.
Le montage
1- Moulez le riz dans un cercle.
2- Déposez par dessus les crevettes.
3- Décorez de parmesan et de zeste de citron.
4- Accompagnez d’un peu de roquette.
Quelle belle réalisation ! Les couleurs sont magnifiques et les ingrédients très appétissants ! Bravo !
En tout cas, c’est très bien présenté comme d’hab.
Félicitations
Bisous
C très bon comme riz.. ça change.. moi j’aime bcp, t photos sont extra.. ça doit etre délice crevttes aux pistaches !
il va falloir que je tente l’experience
Hmm un risotto qui donne vraiment envie!! Et les crevettes pistaches miam un régal!!
Sur la photo, le riz vénéré noir ressemble à des haricots rouges.En tout cas, ton plat est vraiment réussi et donne nevie d’y gouter !!!
magnifique !
Du risotto, des crevettes, c’est une recette pour moi ! j’adore votre blog, le mien débute, pourriez vous passer y faire un tour et me dire votre avis ?