Risotto Vénéré aux crevettes panées à la pistache

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Le riz noir Vénéré se reconnait très facilement par sa couleur naturellement noire due à sa pellicule extérieure. Ce riz se cuit assez longtemps (40 à 45 min), mais garde toujours un petit croquant sous la dent.

J’ai décidé de le cuisiner comme un risotto, servi avec quelques crevettes panées à la pistache grillés. En guise de décoration, ajoutez quelques copeaux de parmesan, de zeste de citron et quelques feuilles de roquette.

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Pour 2 personnes :

  • 200g de riz Vénéré
  • 1 oignon
  • 6 crevettes roses
  • 60cl de fumet de poisson
  • 1cs de crème fraiche épaisse
  • 25 pistaches grillées
  • Quelques zestes de citron
  • un peu de parmesan en copeaux
  • Quelques feuilles de roquette

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Le risotto

1- Emincez l’oignon et faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

2- Versez le riz, mélangez pour que les graines s’enrobent de matière grasse.

3- Versez louche par louche le fumet toujours à hauteur, laissez cuire sur feu doux en remuant régulièrement. Lorsque vous arrivez à épuisement du fumet, continuez la cuisson avec de l’eau. Attendez la totale évaporation du liquide avant d’en ajouter. La cuisson va durer 35-40min environ puisque ce riz se cuit plus longuement. Pensez à saler également.

4- A la fin de la cuisson, ajouter la crème et mélangez.

Les crevettes

1- Décortiquez les crevettes, retirez le filament noir qui se trouve sur le dos de la crevette (faites une entaille à l’aide d’un couteau tout le long du dos).

2- Décortiquez les pistaches et réduisez-les en poudre avec un pilon et un mortier.

3- Enrobez les crevettes de cette poudre.

4- Faites saisir dans une poêle avec un peu d’huile les crevettes.

Le montage

1- Moulez le riz dans un cercle.

2- Déposez par dessus les crevettes.

3- Décorez de parmesan et de zeste de citron.

4- Accompagnez d’un peu de roquette.

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8 commentaires
  1. Pillow Kitchen

    Quelle belle réalisation ! Les couleurs sont magnifiques et les ingrédients très appétissants ! Bravo !

  2. Christine

    En tout cas, c’est très bien présenté comme d’hab.
    Félicitations
    Bisous

  3. magaliJ

    C très bon comme riz.. ça change.. moi j’aime bcp, t photos sont extra.. ça doit etre délice crevttes aux pistaches !

  4. mamie caillou

    il va falloir que je tente l’experience

  5. payette6202

    Hmm un risotto qui donne vraiment envie!! Et les crevettes pistaches miam un régal!!

  6. mc

    Sur la photo, le riz vénéré noir ressemble à des haricots rouges.En tout cas, ton plat est vraiment réussi et donne nevie d’y gouter !!!

  7. cecile

    magnifique !

  8. Lulu

    Du risotto, des crevettes, c’est une recette pour moi ! j’adore votre blog, le mien débute, pourriez vous passer y faire un tour et me dire votre avis ?

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