Roses feuilletées de pommes au chèvre

Aujourd’hui, je vous propose une recette originale mais très facile à préparer. J’ai déjà proposé des roses feuilletées mais pas en version sucrée-salée.

Vous pouvez choisir de les proposer à l’apéritif mais je vous conseille de les servir en dessert (et dans ce cas, ne proposez pas de plateau de fromage).

L’intérieur de chaque rose est garni de confiture de figues. Des éclats de fromage de chèvre sont ajoutés sur les roses, au moment du service.

Ce que j’aime en collaborant avec l’ANICAP* (fromagesdechevre.com), c’est de pouvoir découvrir des fromages de chèvre dont j’ignorais l’existence. Et je pense que ça sera aussi une découverte pour la plupart d’entre vous.

Connaissez-vous la Rigotte de Condrieu ? Il s’agit d’un petit fromage de chèvre issu du terroir du massif du Pilat, en Rhône-Alpes, qui bénéficie de l’Appellation d’Origine Protégée. L’AOP garantit au consommateur que toutes les étapes de production ont lieu dans l’aire géographique délimitée de l’appellation, de la production du lait jusqu’à l’affinage des fromages.

La Rigotte de Condrieu se présente sous la forme d’un petit palet cylindrique et offre une saveur subtile de noisettes. Elle se prête particulièrement bien au sucré-salé.

Pour 6 roses :

  • 1 pâte feuilletée
  • De la confiture de figues
  • 2 pommes royal Gala
  • 2 Rigottes de Condrieu

1- Lavez les pommes, retirez le trognon et coupez-la en 2.

2- Coupez chaque moitié en fines tranches avec un couteau bien aiguisé.

3- Portez à frémissement de l’eau dans une casserole et plongez les lamelles de pommes. La cuisson se fait très rapidement, 20 secondes, le temps que les tranches s’attendrissent.

4- Retirez-les de l’eau.

5- Coupez dans la pâte feuilletée 6 bandes de 3 cm de large.

6- Tartinez chaque bande de confiture de figues.

7- Placez les lamelles de pommes tout le long de chaque bande de pâte en les faisant se chevaucher et en les laissant dépasser de moitié (côté bombée vers l’extérieur).

8- Rabattez la pâte feuilletée sur les pommes puis roulez la pâte sur elle-même.

9- Déposez la rose dans la cavité d’un moule à muffins et recommencez avec les autres ingrédients.

10- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 20 minutes. Laissez tiédir sur une grille.

11- Au moment de servir, ajoutez sur chaque rose des éclats de Rigottes de Condrieu.

*Contenu rémunéré en partenariat avec l’Association Nationale Interprofessionnelle Caprine (ANICAP), www.fromagesdechevre.com

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13 commentaires
  1. LadyMilonguera

    Très sympa ces petits bouchées de roses feuilletées…

  2. Vanille

    C est une idée géniale qui va beaucoup plaire. Il faut mettre le fromage plutôt un peu sec ou frais

    1. chefNini

      Bonjour Vanille,
      Il faut prendre un fromage plutôt sec pour cette recette.

  3. Leeloo

    Magnifiques tant visuellement que gustativement parlant. Je referais pour mes convives des fetes de fin d’année. MERCI pour cette superbe recette !!

  4. Cerise

    Désolée , chez nous nous n’ aimons pas le sucré-salé….

  5. Marine V

    mmmmh ça a l’air délicieux je vais tenter ça !

  6. Dominini

    Encore 1 belle idée !
    C’est joli tout plein.

  7. Royer

    Très belle prestation mais je fais cette recette pour l apero avec du foie gras au milieu super bon

  8. Monik

    Hum… ça à l air délicieux ! Et pourquoi le pas essayer de mettre le freinage de chèvre avant de mettre au four ?
    Monik

    1. chefNini

      Le fromage est plutôt sec, ce n’est pas pratique de le mettre avec les pommes. Ca va compliquer le roulage en rose.

  9. Marie

    Quelle est la longueur des bandes de pâte feuilletée ?
    Et si je comprends bien on ne met les pommes sur toute la surface de la bande de pâté mais uniquement sur un bord extérieur ?

    1. chefNini

      Bonjour Marie,
      La longueur des bandes est celle de la pâte feuilletée. Je ne recoupe pas.
      Vous avez bien compris la marche à suivre.

  10. Anetinotte

    je découvre l’application – je rêve : bonnes recettes très bien expliquées, très bien illustrées
    je regrette seulement que ces magnifiques photos ne soient pas des « pas à pas » qui nous permettraient de voir l’avancement de la recette
    bonne continuation

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