Sablés aux noisettes et à la farine de millet brun

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Pour cette recette de sablés automnaux, j’ai remplacé une partie de la farine de blé par de la farine de millet brun complet. On la trouve dans les magasins bio. C’est une vieille céréale qui a disparu de notre alimentation petit à petit. Pourtant, elle présente de nombreuses vertus intéressantes. C’est une farine sans gluten qui offre le plus de minéraux, facilement assimilables par notre organisme : magnésium, acide silicique, fluor, zinc, potassium, vitamines B. Elle est parfaite quand on est carencé.

Je l’ai donc utilisé dans ces biscuits mais j’en ai aussi fait un pain sans gluten. Je vous proposerai la recette bientôt.

En attendant, découvrez cette farine à travers ces sablés aux éclats de noisettes.

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Pour 15 biscuits :

  • 130 g de farine T45
  • 50 g de farine de millet brun complet
  • 1 oeuf
  • 80 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre muscovado (ou de canne)
  • 30 g de noisettes concassées

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1- Fouettez l’oeuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.

2- Ajoutez alors le beurre pommade, les farines et les noisettes. Sablez entre vos mains.

3- Formez une boule et filmez-la.

4- Réservez 1 heure au réfrigérateur, le temps que la pâte durcisse.

5- Étalez la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné.

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6- Découpez la pâte avec un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque.

7- Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

8- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 16 à 18 min. Ils doivent ressortir dorés.

9- Laissez complètement refroidir.

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26 commentaires
  1. Maman Poule et Cie

    hummm ça a l’air délicieux.
    Et je reconnais le super rouleau à pâtisserie! (j’en ai commandé plusieurs à offrir à Noël parce qu’ils sont vraiment sympas!)

  2. Lionel

    hummm! ça a l’air super bon ! 2 questions : comment avez vous fait pour avoir « made by chef nini » sur le revers du biscuit ?
    Pour les noisettes, est ce que vous avez concassé des noisettes entières ou utilisé des noisettes vendues comme du pralin?
    Merci et continuez ! 😉

  3. chefNini

    Bonjour Lionel,

    Pour le rouleau, voici mon article qui en parle : http://www.chefnini.com/biscuits-sables-fleur-sel/

    Pour les noisettes, ce sont des noisettes que j’ai concassées. Cependant, du pralin pourrait aussi convenir. 🙂

  4. Lionel

    merci Chef nini ! 😉

  5. elodie

    bonjour, je viens de me lancer dans la réalisation de votre recette mais j’ai un doute sur la quantité de sucre. 5g me parait vraiment peu? J’en ai donc mis 50g au cas où ce serait une erreur de frappe.

  6. chefNini

    Erreur corrigée, merci Elodie. Et c’est bien 50 g de sucre. 🙂

  7. corinne

    superbes petits biscuits et quelle bonne idée que de compléter la farine « blanche » avec celle de millet. Encore une recette à copier et à faire trés vite!

  8. Sonia

    Une recette à tester vite fait 🙂

  9. championne 68

    y a pas a dire tu restes ma référence chef nini. dés que je cherche une recette… hop chef nini. et je vais sûrement commander un rouleau.. merci

  10. Feyrouz

    super originals avec l’écriture chefnini ,j’adore et j’ai envie de goûter
    feyrouz

  11. Kakou

    Je ne connais pas cette farine tiens ! Hâte de voir ta recette de pain ! Bizzzzz

  12. Chrystel

    Superbes tes biscuits . A la noisette, on est fan. Et ils sont si jolis en plus.
    Je ne connais pas encore la farine de millet.
    Merci

  13. BoopCook

    ils donnent super envie =P

  14. Mes essais en cuisine

    J’aime beaucoup la déco de ces sablés, et en plus ils ont l’air super bons, il faut que je file acheter cette fameuse farine !

  15. Lou

    Ils sont vraiment superbes !

  16. LiliMax-Cuisine

    Sympa ! Et « l’impression » sur le gâteau avec le rouleaux donne super bien !
    Et puis…comme d’habitude vos photos sont superbes ! Bravo 🙂

  17. Lina

    Quelles superbes mises en scène pour ce biscuit: un travail de maître qui ouvre l’appétit!

  18. C'line

    ils sont aussi beau que bon!!
    merci chef nini

  19. Ninou

    Tes sablés sont à croquer !!

  20. championne68

    je sais mm pas quoi dire tellement ils sont excellents, je les ai faits ce matin…. Un pur régal ! merci pour ttes ces bonnes recettes Chef Nini

  21. LadyMilonguera

    Très sympa ces petits sablés…

  22. Pintosh

    je voudrais savoir si il était possible d’utilser de la farine T65 essentiellement.

  23. chefNini

    Si vous n’avez rien d’autre comme farine, vous pouvez tenter avec la T65. Ca ne devrait pas poser trop de problèmes.

  24. Athéna

    Bonsoir, Je suis agréablement tombée sur votre site et justement je voulais savoir comment vous dosez la quantité de farine de blé et les autres blés sans gluten dans vos recette. J’aimerais m’essayez à faire des lunettes à la fraise : avec de la farine de blé et de la farine d’épeautre (oui teneur en gluten aussi mais un tout peu petit moins). Merci pour votre future réponse.
    Cordialement,

  25. chefNini

    Bonjour Athéna,

    Excusez-moi pour le retard de ma réponse. Je ne suis pas très présente cette semaine.
    Pour le dosage, c’est un peu du pifomètre mais je ne dépasse jamais les 50% de farine sans gluten sur le poids total pour que la pâte puisse se travailler facilement et pour obtenir un bon résultat.
    Cela dépend aussi du goût des farines. La farine de châtaigne est très forte, il en faut peu pour que ce ne soit pas trop fort. Je dirais 20% du poids total. La farine de millet aussi a un goût plutôt présent.
    J’espère que ça vous aura aidé un peu.

  26. foudecarto

    Je découvre vos recettes et suis très attirée par les sablés aux noisettes. Mais étant intolérante au gluten par quelle farine puis je remplacer la farine de blé que vous ajoutez à la farine de millet ?
    Merci d’avance

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