Sbriciolata au nutella et à la ricotta

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Le Sbriciolata est un dessert italien qui rappelle le crumble mais qui est beaucoup plus généreux et gourmand puisqu’on y enferme, entre 2 couches de crumble, un mélange de pâte à tartiner et de ricotta. Autant dire que ça arrive directement sur les hanches ! 😉

Plusieurs versions existent : 100% pâte à tartiner (mais ça ne me tente pas, ça doit être écœurant), mi pâte à tartiner mi ricotta (c’est ce que j’ai fait) ou alors confiture. On peut aussi penser à la pâte de spéculoos ou à la crème de marron !

La ricotta permet d’adoucir le sucre de la pâte à tartiner, ça allège en quelque sorte. 🙂

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Pour 8 personnes :

  • 100 g de beurre
  • 250 g de farine T45
  • 150 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 1 oeuf
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 300 g de ricotta
  • 100 g de pâte à tartiner

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1- Coupez le beurre en dés. Ajoutez la farine, la levure et le sucre glace et sablez entre vos mains.

2- Ajoutez l’œuf et les graines de la gousse de vanille

3- Mélangez entre vos mains jusqu’à obtenir un pâte sablonneuse comme un crumble.

4- Dans un saladier, mélangez au fouet la pâte à tartiner et la ricotta jusqu’à obtenir une crème lisse.

5- Placez une feuille de papier sulfurisé au fond d’un moule de 20 cm de diamètre.

6- Répartissez la moitié du crumble en tassant légèrement.

7- Puis recouvrez du mélange ricotta / pâte à tartiner.

8- Recouvrez du reste de crumble.

9- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 1h – 1h15. Le dessus doit être joliment doré.

10- Laisse refroidir avant de le démouler et de le découper.

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36 commentaires
  1. LadyMilonguera

    Oh la la… ça doit juste être divin…

  2. Floriane PERINO

    Gourmand ce dessert ! effectivement, à réserver à un jour d’hiver bien froid pas avant l’été…je testerai tout de même !

    belle fin de journée

    bisous

  3. Contes et Délices

    Moi qui raffole de crumble, je n’ai qu’une envie : tester ton sbriciolata. c’est comme un crumble mais en deux fois plus gourmand 🙂

  4. Côté Cuisine

    Belle découverte gourmande.
    A essayer.
    Merci

  5. Chrystel

    Ouilllllle ! ça semble être une vraie tuerie ce crumble ! Pas sérieux juste avant les vacances et les maillots de bain. Mais en plein hiver, ce sera parfait. Merci Virginie

  6. Carole

    Une tuerie de crumble …. Où il n’y a que 100g de Nutella…. Ça devrait le faire
    J’en ai l’eau à la bouche, rien que d’y penser

  7. monique

    Je crois qu’il faut en faire..au moins..une fois:)

  8. mounia

    ca parait divin.merci chef

  9. Hélène Colonna D’Istria !!!!

  10. Lulu

    C’est A.BU.SÉ!!!!! Mais ce que ca a l’air bon!!!! Je testerai !!!

  11. Emau

    Je connaissais c’est délicieux
    Bonne soirée

    latabledeclara.over-blog.com

  12. marie

    les grammages de chocociframboise sont à peu près (proportionnellement) équivalents mais on dirait elle utilise bien plus de farine, ca changerai quoi ? la pâte est plus croustillante ? (http://www.chocociframboise.fr/2016/04/sbriciolata-a-la-pate-a-tartiner-ou-gateau-emiette-a-la-pate-a-tartiner-facon-crumble.html pour référence)

  13. marie

    oups je n’ai rien dit, je suis bête, elle met un oeuf de plus donc ca doit faire à peu près kif kif !

  14. Châtaigne

    Haaan, le truc de fou ! J’en connais un ici qui se damnerait pour planter son dentier !

  15. SOF

    Bonjour Virginie,

    Une petite question : quand vous suggérez d’autres versions : confiture, pâte de spéculoos, crème de marrons….Faut il également les « alléger » avec de la ricotta ou à étaler « pur »?
    Par avance merci pour votre réponse et votre talent.
    Sophie

  16. chefNini

    Bonjour Sophie,

    J’allégerais avec la ricotta pour éviter que ce soit écœurant.
    Après, c’est un peu comme on veut. Il y en a qui mette le nutella seul, perso, je pense queça doit être vraiment écœurant, mais c’est une question de goût personnel.

  17. Zouzou17

    J’ai pris 2kg juste en lisant la recette

  18. Lydie

    Miam, miam et re miam. Cela me rappelle de très bons souvenirs. Je crois bien que cela sera mon gâteau du we ! Une petite gourmandise de plus pour l’anniversaire de mon fils. Merci chef nini

  19. Mélina & Chocolat

    Rolala quelle tuerie… Ça a l’air hyper croustillant !

  20. Elodie

    Oh la la j’adore il faut que j’essaye miam

  21. Michel Komongnan

    j’adore déjà

  22. Oranora

    A faire et refaire je pense, mais plutôt en autome/hiver. Avec, pourquoi pas, des petits fruits glissés dedans !

  23. Cindy

    Ça donne envie. je l’essaierai moi qui adore le crumble

  24. Gazouille

    Hummm ça à l’air délicieux !!

  25. Isadoc

    essayé et adopté. . merci

  26. Emilie

    Merci pour cette recette gourmande et originale!

  27. Steph

    J’ai testé la recette hier soir avec de la confiture de quetsch (250g) et en mettant de la cannelle dans la pâte. C’est très bon, par contre, 1h de cuisson c’était trop long je pense. Mon gâteau est un peu dur… Je retesterai en abaissant le temps de cuisson.
    En tout cas, merci pour cette découverte 🙂

  28. Peo

    Merci pour cette recette ! déjà faite 3 fois ! tout le monde adore !

  29. KriKri

    Bonjour,
    Je n’ai pas encore testé la recette mais je m’étonne du temps de cuisson…
    En laissant moins de temps, le fond risque t il d’être moins cuit je suppose? Cela se déguste t il très croquant?

  30. chefNini

    Bonjour Krikri,

    Il faut bien ça car le gâteau est assez épais (bien sûr, si tu prends un moule plus grand, le temps de cuisson sera réduit).
    Il faut que la pâte soit bien cuite sinon ça n’est pas bon. Le dessus est croquant mais l’intérieur reste moelleux.

  31. KriKri

    Merci de ta réponse!
    Sinon je voudrais savoir si il est possible de ne mettre que du Nutella, sans Ricotta et du coup en quelle quantité?
    Merci

  32. Vio

    Hummm miam! Je le tente ce weekend! mais est-ce qu’il vaut mieux le déguster juste refroidi ou aprés un petit passage au frigo? merci chefnini!

  33. chefNini

    Bonsoir Krikri,

    Je sais que ça se fait sans ricotta. Moi, ça ne me plait pas du tout mais c’est vraiment une question de goût. Donc pour ce qui est de la quantité, je ne peux pas te dire.

  34. chefNini

    Bonsoir Vio,

    Le mieux, c’est de le déguster refroidi à température ambiante après cuisson. Le passage au frigo le raffermit malheureusement mais c’est un peu obligé de le conserver au frais à cause de la présence de ricotta.

  35. KriKri

    Bonjour,
    Je viens de finir le gâteau, il est au four.
    Pour ma part, il a fallu que je rajoute de la farine pour avoir une texture granuleuse. En effet l’ajout de l œuf à tout amalgamé et je n’avais pas la bonne texture.

  36. KriKri

    Voilà le gâteau a eu un succès. Pour ma part, j’ai mis un peu plus de nutella et un peu moins de ricotta. Mais j’ai gardé les 2 quand même et c’était très bon. J’ai également ajouté un peu de farine pour obtenir la bonne texture. 50minutes de cuisson ont suffit.
    Merci pour la recette.

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