Galette des rois aux pommes et aux noisettes

Galette des rois aux pommes et aux noisettes

Cette année, j’ai envie d’une galette alliant noisettes et pommes. J’ai réalisé une crème de noisettes (à la place de la crème d’amandes habituelle) et j’ai déposé par-dessus de la compote de pommes maison. La galette est ainsi plus légère et gourmande comme tout. Au moment de servir, j’ai badigeonné la galette de sirop d’érable.

Pour 6 personnes :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 70 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 100 g de poudre de noisettes
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 300 à 400 g de compote de pommes maison
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

1- Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance pommade.

2- Ajoutez un à un les oeufs, puis la poudre de noisettes. Terminez par la farine. Mélangez toujours à la spatule et non au fouet.

3- Réservez la crème au réfrigérateur pendant 1 heure.

4- Sur la première pâte feuilletée, déposez la crème de noisettes en vous arrêtant à 2 cm du bord de la pâte. Ajoutez par-dessus la compote.

5- Placez la fève dans la galette (à l’extérieur de la galette plutôt qu’à l’intérieur pour ne pas tomber dessus à la découpe).

6- Badigeonnez le bord de la pâte avec un peu d’eau.

7- Refermez la galette avec la seconde pâte feuilletée. Soudez bien.

8- Badigeonnez du jaune d’œuf détendu avec un peu d’eau.

9- Faites préchauffer votre four à 170°C et enfournez pour 10 minutes.

10- Puis augmentez la température à 180°C et terminez la cuisson pendant 15 minutes.

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17 commentaires

  1. Même si je reste très crème d’amandes (c’est d’ailleurs celle-ci que je fais tous les an), ta recette aux pommes et tout à fait sympa et je ne manquerais pas de l’essayer !

  2. Délicieuse ! On vient de la déguster et franchement c’est une recette de galette que je vais garder précieusement. La pomme atténue légèrement le côté sucré de la crème de noisette = l’équilibre est parfait ! Merci

  3. Ca a l’air excellent! Je vais essayer 🙂 Je reproche souvent à la galette son coté lourd, avec la compote ca doit passer crème 🙂

  4. bonjour Chef Nini et bonne année ! on a oublié la poudre de noisettes mais même avec une version poudre d’amandes et compote cette galette était un régal, merci !

  5. bonjour, voilà recette faite hier, c’est assez original et c’est super bon. j’ai juste oublié le sirop d’érable, mais pas grave il m’en reste une part pour ce soir! merci!

  6. Recette faite hier soir :
    Comme sur la photo.
    Très bon mais il manquait du croustillant.
    Chef Nini, ma pâte n’etait Pas très cuite dessous.
    J’avais Mis chaleur tournante .
    C’est quoi qui a péché ?
    J’ait Fait exactement ta recette .

  7. Je n’ai pas piquer la pâte du fond avec1 fourchette….
    C’est peut-être l’erreur que j’ai faite ?
    Si quelqu’un peut m’indiquer ?
    Car je voudrais la refaire .

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