Parfait glacé à la vanille, rhum et fruits de la passion

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Si vous n’avez pas envie de bûches, si vous souhaitez un dessert frais, léger, gourmand et qui se prépare à l’avance, voilà votre dessert tout trouvé avec ces parfaits glacés individuels au coulis de fruits de la passion.

Le parfait est une glace qui n’a pas besoin de sorbetière pour être réalisée. C’est très facile à faire, rapide et la glace reste parfaitement malléable à la sortie du congélateur. J’aromatisé ma glace de vanille, rhum et sirop de fruit de la passion. Et j’ai proposé en plus un coulis aux fruits de la passion. Vous pouvez l’acheter tout prêt pour aller plus vite. Mais il faut un coulis qui ne soit pas trop sucré afin de donner du pep’s aux parfaits.

Pour le service, je vous propose de décorer de quelques meringues et de fruits. J’ai choisi la mangue et la grenade mais j’aurais très bien plus y mettre de l’ananas aussi.

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Pour un moule à cake ou 12 parfaits individuels :

Les parfaits

  • 120 g de sucre en poudre
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 50 cl de crème liquide entière (35% MG) bien froide
  • 3 cl de sirop de fruit de la passion
  • 1 cl de rhum agricole
  • 1 belle gousse de vanille

Le coulis aux fruits de la passion

  • 300 g de pulpe de fruits de la passion (12 fruits environ)
  • 10 cl d’eau de vanille (récupérée de la recette du parfait)
  • 60 g de sucre en poudre

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Les parfaits

1- Versez les jaunes d’oeuf dans un saladier avec le sucre et fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

2- Ajoutez les graines de la vanille, le sirop et le rhum. Donnez un petit coup de batteur pour les incorporer.

3- Fouettez la crème liquide au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Si la crème montée vous pose quelques problèmes, vous pouvez lire mon article à ce sujet en cliquant ici.

4- Ajoutez petit à petit à la crème fouettée le mélange jaune / sucre. Mélangez délicatement avec une spatule.

5- Versez dans un moule à cake ou des moules individuels. S’ils ne sont pas en silicone, placez un film alimentaire pour pouvoir démouler facilement.

6- Entreposez minimum 24 heures au congélateur.

Le coulis

1- Récupérez la pulpe des fruits de la passion et versez dans une casserole.

2- Ajoutez la gousse de vanille ramollie dans l’eau et 5 cl de cette eau parfumée.

3- Ajoutez le sucre.

4- Mettez sur feu doux et laissez cuire 10 minutes.

5- Mixez grossièrement et filtrez pour retirer les grains.

6- Goûtez et rectifiez si nécessaire la quantité de sucre.

7- Réservez le coulis au réfrigérateur.

Le service

1- Quelques heures avant, je vous conseille de placer les assiettes à dessert au réfrigérateur. Les parfaits fondent rapidement.

2- Démoulez les parfaits sur les assiettes.

3- Arrosez de coulis.

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4- Vous pouvez décorer de quelques meringues (j’ai récupéré un blanc de la recette du parfait) et de fruits (grenade, mangue, fruit du dragon – c’est facultatif).

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28 commentaires
  1. LadyMilonguera

    Avec ces saveurs, il doit être divin…

  2. Nathalielielie

    hmmmm miam miam !!!

  3. Sylvie

    C’est parfait 😉 je n’ai pas de sorbetiere… Merci Nini je testerai

  4. Clara

    C’est certain, ça sera mon dessert de Noël !! D’où viennent vos assiettes creuses ? elles sont splendides !!

  5. Kristelle

    y’a une erreur dans l’étape 1

  6. chefNini

    Erreur corrigée. 😉

  7. chefNini

    Clara, je les avais eu à Casa. Je voulais en acheter d’autres car y’avait pas mal de couleurs / motifs mais impossible d’en retrouver dans les 2 casa qui sont près de chez moi. Tu auras peut-être plus de chance.

  8. Cocotte

    Mmh , qu’est ce que ça a l’air bon !!
    Par contre , pouvez vous me dire quelle marque de sirop de fruit de la passion avez vous utilisé ( grandes surfaces ? Ou de plus grande qualité ?) merci beaucoup ! 🙂

  9. ptitecuisinedepauline

    Quel joli dessert!

  10. evaliya

    C’est une super idée de dessert, je pense que vais l’essayer rapidement …. Merci pour le partage.

  11. chefNini

    Bonjour Cocotte,

    J »utilise du sirop 1883 de Philibert Routin. Le sirop Monin est aussi très bien.

  12. Culina

    C’est extra ce genre de recette !

  13. Mama Twins

    Oh punaise oh punaise oh punaise, je VEUX faire cette recette. Merciiiiiiii

  14. Cocotte

    Merci beaucoup pour votre reponse ! Je vais tester 🙂

  15. TheCookTime

    Frais et léger parfait pour un dessert après un repas de fête. Superbes photos

  16. Rosie

    Si je me sers d’un moule à bûche, Est-ce que vous pensez que je puisse utiliser un tapis au fond du moule ? Merci pour la réponse

  17. chefNini

    Du rhodoïd, c’est très bien pour le démoulage.

  18. Rosie

    Est-ce que la crème à 30 % fera l’affaire ? Je ne sais pas où acheter de la crème à 35 %. merci pour la réponse.

  19. chefNini

    Oui c’est très bien aussi. 30%, c’est le minimum pour pouvoir monter en chantilly?

  20. Céline

    Ca a l’air drôlement bon. Ce sera mon dessert pour Noël. Sur les photos, je ne vois pas la meringue ni la mangue, par contre, il y a des petits bâtonnets. Qu’est-ce c’est?

  21. chefNini

    Les bâtonnets blancs sont les meringues et jaunes, la mangue.

  22. Rosie

    Le coulis n’est pas assez sucré et très acide. J’ai rajouté du sirop de sucre pour adoucir un peu. Je pense que 300 gr de fruit de la passion, c’est trop.

  23. Clémentine

    Excellente recette, j’ai conquis tout le monde à Noël ! Merci Nini pour tous les compliments que j’ai reçu grâce à ce parfait glacé !!
    Le goût du rhum est subtile, juste ce qu’il faut. Je la garde sous le coude celle-ci.

  24. Karine

    j ai réalisé ce dessert pour Noël car j étais en panne de four mais de regret il était délicieux tout le monde a apprécié merci!!!

  25. avril1904

    Bonjour
    J’ai lu tout et son contraire sur le parfait, certains disent de ne pas le laisser plus de 4 heures au congélateur qu’il durcit, ici il lui faut 24 heures… je suis perdue x)
    Merci de votre aide

  26. chefNini

    Ca doit dépendre des recettes mais celle-ci ne durcit pas comme de la pierre même après plusieurs jours au congélateur.

  27. avril1904

    Merci beaucoup, je la garde donc précieusement !

  28. MET

    Merci pour cette recette! Je souhaiterais faire le sirop moi-même car impossible de le trouver par chez nous et surtout j’ai très facilement d’excellents fruits de la passion.. comment le feriez-vous? difficile de trouver une bonne recette sur le Web… merci d’avance !

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