Tarte à la rhubarbe

Ce sont les premières tiges de rhubarbe que j’achète cette année.

Et pour les mettre à l’honneur, j’ai fait une tarte très simple à faire. Une pâte sablée à l’amande, une très fine couche de fraises réduites en purée et des tronçons de rhubarbe cuits dans un sirop au four : simple, pas trop long à faire et délicieux. Autant, j’aime bien réaliser des tartes plus sophistiquées, plus travaillées, plus réfléchies, autant j’aime aussi faire des recettes simples qui mettent un produit à l’honneur.

J’ai utilisé un moule rectangulaire pour que les tronçons de rhubarbe épousent parfaitement la tarte. Avec un moule de 26-28 cm de diamètre, doublez les doses (excepté celles de la pâte).


Pour un moule rectangulaire (35 x 11 cm) :

1- Préparez la pâte sablée selon la recette. Faites la reposer 1 heure avant de foncer le moule et de l’entreposer à nouveau au réfrigérateur pendant 1 heure.

2- Faites la cuire à blanc votre pâte pendant 15 min à 180°C.

3- Épluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les à la largeur (un petit moins d’ailleurs) de votre moule.

4- Placez la rhubarbe dans un plat à gratin.

5- Versez de l’eau à mi-hauteur et saupoudrez de sucre.

6- Faites préchauffer votre four à 200°c et enfournez pour 20 min : vérifiez la cuisson des tronçons. Retirez ceux qui sont cuits et poursuivez la cuisson encore 5-10 min pour les autres.

7- Laissez refroidir les tronçons en dehors du sirop sur une assiette.

8- Lavez les fraises et coupez-les en morceaux.

9- Versez-les dans une petite casserole avec 2cs du sirop dans lequel a cuit la rhubarbe.

10- Faites chauffer et mélangez jusqu’à obtenir une purée. Le jus doit s’être évaporé.

11- Faites refroidir avant de l’étaler sur le fond de tarte.

12- Ajoutez les tronçons sur toute la longueur de la tarte.

13- Servez-la froide ou tiède.

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40 commentaires
  1. sophie

    Cette recette me plait beaucoup, simple, originale et belle présentation !
    Je n’ai pas encore de moule rectangulaire et ça me donne envie d’en acheter un.

  2. Meli

    Cette tarte est absolument magnifique !!

  3. Elodie

    J’ai déjà goûter la rubarbe crue elle avait un drole de gout.. =S
    Je sais pas si c’est moi.. lol

  4. chefNini

    Mais, il ne faut pas la manger crue. ^^ Ca se mange cuit 😉
    Ici, elle est cuite.

  5. Jennifer Pais via Facebook

    sympa dans un moule rectangulaire…çà change!!!

  6. chefNini via Facebook

    Oui, j’aime beaucoup ce moule. Par contre, la tarte est plus petite qu’une tarte ronde. C’est plutôt pour 4 personnes.

  7. Eva

    J’adore !!!
    Je me laisserai bien tenter

  8. LadyMilonguera

    Et dire que je n’ai encore jamais goûté à la saveur de la rhubarbe…

  9. Elodie

    Ahh bah Merci C’est tjrs bon à savoir =D

    C’est vrais que crue … Oh!

    Merci en tout cas : A TESTER =D

  10. Jennifer Pais via Facebook

    C’est vrai qu’on se rend pas bien compte !!!

  11. Hemma

    Une des tartes que je fais le plus souvent (avec une crème à la place de la compote), ayant la chance d’avoir de la rhubarbe dans le jardin ! Tes photos sont sublimes, l’harmonie des couleurs, la luminosité, la disposition… je les trouve toujours superbes, mais celles-ci le sont encore plus ! 🙂

  12. CrispX

    Très belle tarte 🙂 je fais partie de ceux qui n’ont encore jamais goûter la rhubarbe… mais ça ne saurait tarder ^^ Je suis une inconditionnelle de ce moule à tarte rectangulaire, je l’adore, surtout pour des préparations prévues pour un apéro (quiche ou autre) c’est plus facile à découper en carré par la suite lol. Bises

  13. Aurore AFCHAIN

    belle recette
    moi j’ai enviiiie de tarte rhubarbe ET fraise 😉

  14. chefNini

    Ca tombe bien, il y a en aussi dans ma tarte…

  15. Tata Jo via Facebook

    rond ou carré ce qui m’intéresse c’est ce qu’il y a dedans! 🙂 miam

  16. BoopCook

    elle a l’air excellente j’adore =P

  17. nathalie

    Hum, l’association fraise-rhubarbe, j’adore et la façon dont tu fais la tarte évite que la rhubarbe ne détrempe la pâte lorsqu’elle cuit. Mais pour faire cette recette, il faudrait qu’il fasse beau dans mon coin de jardin la rhubarbe a du mal à pousser….

  18. Lola

    Bravo Chef Nini !! Que de souvenirs d’enfance dans cette recette à la rhubarbe…Je me souviens de son petit goût acidulé à travers vos images . Joli cadeau que vous nous offrez là ! J’avais presque oublié ce légume ….fruit 🙂
    Je réaliserai (je tenterai :)) votre recette le week-end prochain avec beaucoup de plaisir.
    Merci et à bientôt.

    Pour info : La rhubarbe est en fait un légume utilisé et cuisiné comme un fruit. Si ses tiges sont comestibles, ses feuilles, elles, sont toxiques pour l’organisme. Il ne faut donc pas en consommer car leur ingestion peut être mortelle.

  19. Les recettes de Vero via Facebook

    Sympa cette petite tarte dans ce petit moule !!

  20. Cuisinetcigares

    Très originale cette présentation, j’aime beaucoup

  21. Je viens de faire ta tarte ^^

  22. Canotte

    Association fraise rhubarbe = duo gagnant. Une belle recette bien équilibrée. Des photos sublimes encore plus belles que d’habitude. Une présentation différente. Bravo aussi à Lola pour son rappel de la toxicité des feuilles de rubarbe. C’est toujours un grand plaisir de venir sur votre blog. Merci.

  23. linda

    Que dire ? Les photos parlent d’elles-mêmes. Tout simplement Superbe.

  24. ohplaisirsdln

    Chouette, j’ai pleins de rhubarbe dans mon jardin.
    Et zut, il pleut. Vite mes bottes….

  25. kaderick

    cette tarte est sublime, j’adore la rhubarbe, il me tarde de pouvoir en acheter 🙂
    bon week-end; bisous :*)

  26. colin

    J’ai fait cette tarte ce midi, en augmentant les proportions, puisque j’ai un moule rond de 30 cm, la pâte est délicieuse, la garniture de rhubarbe et de compotée de fraises, est sucrée à point et donne un mélange de saveurs très agréable.

  27. titi

    Bonjour, chefnini penses-tu que je puisse congeler cette tarte? ou bien la rhubarbe cuite pour pouvoir l’utiliser dans quelques semaines?
    Merci de ta réponse.

  28. chefNini

    Bonjour,

    D’une manière générale, je ne recommande pas de congeler une tarte car la pâte cuite va perdre de son croustillant mais c’est quand même possible.
    Pour la rhubarbe cuite seule, oui, pourquoi pas. Dans ce cas, à faire congeler à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en espaçant les tronçons. Une fois congelés, tu pourras ensuite les mettre dans un sac congélation et les utiliser plus facilement.

  29. kamelia

    Bonjour,
    j’ai un soucis avec la cuisson de la pate a blanc, au moment dela cuisson les bords s’affaissent, meme avec des haricots… y aurait il une astuce efficace?

    Merci d’avance

  30. chefNini

    Bonjour Kamelia,

    Les haricots ne vont pas empêcher la pâte de se rétracter mais de ne pas gonfler à la cuisson.
    Pour éviter que les bords ne retombent, il est conseillé de bien mettre au frais la pâte dans son moule avant d’enfourner.
    Sinon, vous pouvez éventuellement la bloquer au congélateur pendant 15 min avant d’enfourner.

  31. kamelia

    Merci bcp pour vos conseils!!!
    je testerai à ma prochaine tarte!!

    Je visite quotidiennement votre blog, il est vraiment interessant, et plein de conseils!
    bonne continuation

  32. chefNini

    Merci Kamelia !
    À bientôt alors.

  33. chachoux_14

    Ah! Une recette de tarte à la rhubarbe qui a l’air bien bonne et facile à faire! Je m’en vais de ce pas la tester! 🙂

  34. mariam

    Bonjour chefNIni
    Puis -je remplaçer les fraises par des pommes?

  35. chefNini

    Oui pourquoi pas. 🙂 Vous pouvez mettre une sorte de compote de pommes en-dessous de la rhubarbe.

  36. Alexandra

    Bonjour Chef Nini,

    J’aurais aimé utiliser de la rhubarbe surgelée, sauriez-vous me dire (approximativement) combien de grammes je dois compter pour cette recette ?

    Merci beaucoup

    Ps : je profite de cette question pour vous remercier et vous féliciter pour votre blog, j’y pioche de nombreuses recettes et elles sont toujours fabuleuses !

  37. chefNini

    Bonjour Alexandra,

    Je suis bien incapable de vous répondre. Je n’ai pas la moindre idée de la correspondance en gramme.
    Essayez de mettre la rhubarbe dans votre moule pour vous donner une idée de la quantité qu’il vous faudra.

    Passez un très bon dimanche !

  38. Alexandra

    Merci pour votre réponse super rapide !
    La tarte (avec 500g de rhubarbe) est prête à être dégustée 🙂

    Bon dimanche !

  39. Bouchon

    Bonjour
    Peut on mettre au congélateur la tarte à la rhubarbe ?
    Bonne journée:)

  40. chefNini

    Bonjour Bouchon,

    On peut la congeler, à condition de n’avoir pas utilisé de rhubarbes congelées.

    Bonne journée !

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