Tartelettes mont-blanc

C’est un dessert qui va faire son petit effet. Un dessert très gourmand, à proposer en après-midi plutôt qu’en fin de repas (à moins que vous soyez très très gourmands !). Le mont-blanc revisité sout forme de tartelettes.

Et si vous souhaitez apporter un côté fruité, vous pouvez glisser au coeur des tartelettes des myrtilles écrasées.

Pour 4 tartelettes :

  • 1 pâte feuilletée
  • 20 cl de crème liquide
  • 15 g de sucre glace
  • 1/2 gousse de vanille

Les vermicelles de marron

  • 350 g de pâte de marrons
  • 100 g de crème de marrons
  • Un peu de crème liquide

La meringue

  • 2 blancs d’oeufs
  • le double du poids des blancs d’oeufs en sucre

La pâte à tartelettes

1- Foncez 4 moules à tartelettes de 8-10 cm de la pâte feuilletée.

2- Placez-y du papier sulfurisé et des poids (comme des pois cassés ou lentilles).

3- Faites préchauffer votre four à 180°C enfournez pour 20-25 minutes.

4- Retirez les poids et terminez la cuisson quelques minutes supplémentaires.

5- Laissez refroidir complètement.

La meringue Suisse (recette en images ici)

1- Mettez dans un cul de poule, le blanc et le sucre ensemble. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

2- Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation. Environ 5 minutes.

3- Versez dans une poche à douille et garnissez 4 moules demi-sphères de 6-8 cm de diamètre. Avec le reste, déposez des petites meringues sur une plaque et faites-les cuire en même.

4- Enfournez pour 2-3 h à 100°C. Sortez du four et très très délicatement démoulez.

Vous aurez besoin d’un petit couteau pour passer la lame entre le moule et la meringue. Retournez le moule et appuyez délicatement au centre du dôme jusqu’à ce que la sphère meringuée descende.

5- Laissez refroidir.

Les vermicelles de marron

1- Versez la pâte de marron et mélangez-la seule dans la cuve d’un robot avec la feuille pour lui donner du volume.

2- Puis ajoutez la crème de marron et terminez en ajoutant petit à petit un peu de crème liquide jusqu’à obtenir une consistance de pâte à tartiner.

3- Versez dans une poche à douille très fine. Réservez au frais jusqu’à utilisation.

La crème chantilly (Tous les conseils pour une chantilly ici)

1- Montez la crème en chantilly en versant à mi-parcours le sucre glace.

2- Ajoutez les graines de la gousse de vanille.

Montage

1- Déposez un fond de crème chantilly dans chaque tartelette.

2- Déposez un dôme de meringue au centre et recouvrez-la de chantilly.

3- Recouvrez le tout avec les vermicelles de marron.

4- Décorez avec un peu de sucre glace et des éclats de meringues.

5- Vous pouvez les réserver 1 petite heure mais le mieux c’est de les déguster aussitôt.

7 commentaires
  1. LadyMilonguera

    Comme elles sont gourmandes ces tartelettes !

  2. Florence

    Trop bonnes tartelettes! Un peu long à réaliser par contre!

  3. chefNini

    Oui, c’est sûr. J’avais fait ça il y a quelques années. C’était quand j’avais encore le temps. 😉
    On peut simplifier un peu en utilisant une pâte toute prête.

  4. Cooking & Cakes

    Très très gourmand, on ne risque pas d’attendre l’après-midi si elles restent à la vue de tous lol !

  5. Nélo

    Qu’elle est la différence entre la pâte et la crème de marrons et où trouvez-vous cette pâte ?
    En tout cas, elles ont l’air délicieuses et la fan de marrons que je suis ne va pas attendre longtemps pour céder à la tentation ☺

  6. Claire

    ça a l’air délicieux, mais un peu long à préparer et technique je pense que je ne vais pas avoir le courage 😀

  7. Pulcherie

    miam

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