
Suite et fin du menu de Noël que j’ai fait pour Leroux.
On termine avec le plat et le dessert.
Pour le plat, il s’agit d’une lotte. Est-ce que vous avez pour habitude de la cuisiner au moment des fêtes ? Peut-être pas, c’est vrai qu’on est habitué à la volaille, c’est vraiment une tradition ancrée. Mais si vous avez envie d’être plus original alors je vous propose cette recette à servir avec des pommes duchesse et une salade de mâche. La lotte est cuisinée simplement, à l’eau mais elle va être enrobée d’un laquage à base de chicorée liquide Leroux, de miel, de jus d’orange et de sucre donnant ainsi un parfum caramélisé.
Attention, le laquage n’est pas une sauce. Il faut simplement en badigeonner la lotte avant de la servir.
Pour le dessert, c’est une recette que vous allez pouvoir faire avec vos enfants durant les vacances ! Ce sont des petits muffins à la chicorée liquide Leroux avec un coeur de crème de marron, surmontés d’un glaçage facile et rapide au Philadelphia. L’utilisation d’une poche à douille cannelée et un pochage en « cône » donne l’impression d’avoir un petit sapin. Pour compléter l’illusion, il faut décorer le glaçage avec des petites perles de sucre.