Tartines sablée chocolat, fruits et truffes

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Quand on pâtisse, il y a forcément des restes. Et pour ne pas les jeter, je les ré-invente dans d’autres desserts. C’est une petite gourmandise très simple à faire. J’ai toujours adoré les fruits en compagnie du chocolat. Et quand il s’agit de truffes, c’est encore plus gourmand.

J’ai marié framboises et ananas sur un sablé au chocolat très simple à faire. Cette recette se mange avec les mains, bien plus simple pour couper le sablé. Vous pouvez varier avec toutes sortes de fruits.

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Pour 4 personnes :

Les fruits

  • 16 framboises
  • 1/2 ananas

Ganache framboise

  • 45g de chocolat blanc
  • 50g de framboise

Truffes fève Tonka et fleur de sel

  • 75g de chocolat noir 70%
  • 12g de beurre
  • 20g de crème liquide
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 pincées de fève Tonka râpée
  • Cacao en poudre

Sablés au chocolat

  • 150g de farine
  • 20g de cacao Vanhouten
  • 80g de beurre
  • 90g de sucre
  • 2 jaunes d’oeuf

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Les truffes

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il a fondu, ajoutez le beurre et la crème fraiche. Mélangez de manière à bien incorporer l’ensemble.

2- Sortez du bain-marie et ajoutez la fève Tonka et la fleur de sel.

3- Réservez au réfrigérateur. Lorsque la ganache a durci, prélevez-en des billes et passez-les dans le cacao en poudre.

La ganache framboise

1- Faites fondre le chocolat blanc puis incorporez les framboises. Écrasez-les à l’aide d’une fourchette de façon à obtenir un mélange homogène sans morceaux.

2- Faites refroidir au réfrigérateur.

Le sablé au chocolat

1- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et soient mousseux.

2- Ajoutez alors le beurre pommade et incoporez-le au fouet.

3- Versez la farine et le cacao. Mélangez à la main de façon à obtenir une pâte à peu près homogène.

4- Déposez du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Etalez la pâte et découpez 4 rectangles.

5- Enfournez pour 15 min à 180°C. Laissez refroidir et déposez les rectangles dans les assiettes à dessert.

Montage

1- Déposez au centre du sablé les framboises et les truffes en les alternant.

2- A l’aide d’une poche à douille cannelée, déposez un cordon de ganache framboise sur le long du biscuit sablé.

3- Découpez dans l’ananas 4 tranches de la longueur du sablé et de la largeur de la place restante sur le sablé. Puis déposez les tranches.

Dégustez avec les mains.

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8 commentaires
  1. sonic

    une belle tartine garnie de succulentes gourmandises !
    Monique

  2. cathy

    Avec des restes tu fais vraiment des merveilles, c’est beau et sûrement très bon!!

  3. mamina

    Ca, c’est de la tartine gourmande!

  4. cecile

    magnifique comme toujours !!

  5. sab

    ça un dessert avec des restes??tu rigoles oui!!! c’est genial

  6. Lisanka

    c’est super appétissant!

  7. Anne

    Elle est tres belle cette tartine et tres appétissante!

  8. BabyChocolate

    tres gourmande la tartine j’en veux bien des comme ca tous les jours!!!!

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