Tartines sablée chocolat, fruits et truffes

Les truffes

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il a fondu, ajoutez le beurre et la crème fraiche. Mélangez de manière à bien incorporer l’ensemble.

2- Sortez du bain-marie et ajoutez la fève Tonka et la fleur de sel.

3- Réservez au réfrigérateur. Lorsque la ganache a durci, prélevez-en des billes et passez-les dans le cacao en poudre.

La ganache framboise

1- Faites fondre le chocolat blanc puis incorporez les framboises. Écrasez-les à l’aide d’une fourchette de façon à obtenir un mélange homogène sans morceaux.

2- Faites refroidir au réfrigérateur.

Le sablé au chocolat

1- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et soient mousseux.

2- Ajoutez alors le beurre pommade et incoporez-le au fouet.

3- Versez la farine et le cacao. Mélangez à la main de façon à obtenir une pâte à peu près homogène.

4- Déposez du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Etalez la pâte et découpez 4 rectangles.

5- Enfournez pour 15 min à 180°C. Laissez refroidir et déposez les rectangles dans les assiettes à dessert.

Montage

1- Déposez au centre du sablé les framboises et les truffes en les alternant.

2- A l’aide d’une poche à douille cannelée, déposez un cordon de ganache framboise sur le long du biscuit sablé.

3- Découpez dans l’ananas 4 tranches de la longueur du sablé et de la largeur de la place restante sur le sablé. Puis déposez les tranches.

Dégustez avec les mains.