Terrine de Saint-Jacques

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Pour les fêtes de fin d’année, cette terrine sera la bienvenue sur votre table pour une entrée légère et plutôt rafraîchissante. Elle doit être préparée à l’avance, pas de stress pour le jour j ! La recette est par ailleurs extrêmement simple, pour un résultat vraiment sympa. Je la proposerais avec un peu de mâche. Pour la découpe, attention cependant. Préférez une lyre plutôt qu’un couteau. La découpe en sera facilité. Un conseil : si vous utilisez des noix de saint-jacques surgelées, faites-les décongeler et épongez-les avant utilisation pour retirer l’excédent d’eau. terrine-saint-jacques4 terrine-saint-jacques7 terrine-saint-jacques8 terrine-saint-jacques10

Pour 6 personnes (Terrine de 16,5 x 10,5 x 11,5 cm) :

  • 400 g de noix de saint-jacques
  • 3 œufs
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • 1/2 bouchon de cognac
  • 1 cc de purée de sésame ou tahin (magasin bio ou épicerie orientale)
  • Graines de pavot (facultatif)
  • Sel, poivre

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1- Épluchez et émincez finement les échalotes et l’ail.

2- Faites revenir les échalotes et les gousses d’ail dans une poêle avec un peu d’huile.

3- Mélangez dans un saladier les œufs, le cognac, la pâte de sésame et la crème fraîche.

4- Ajoutez les échalotes et l’ail. Salez, poivrez.

5- Versez les noix de saint-jacques bien épongées dans le bol d’un robot et mixez. Vous ne devez pas obtenir une purée de saint-jacques, il faut garder quelques morceaux.

6- Ajoutez cette préparation au mélange œufs / crème et mélangez.

7- Versez ce mélange dans une terrine beurrée.

8- Placez-la dans un plat à gratin rempli d’eau à mi-hauteur. terrine-saint-jacques

9- Faites préchauffer votre four à 160°C et enfournez pour 1h30.

10- La préparation ne doit plus être tremblotante à la sortie du four. Retirez la terrine du plat à gratin et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour 12 h.

11- Démoulez délicatement la terrine en passant la lame d’un couteau tout autour.

12- Décorez en saupoudrant chaque côté de graines de pavot. Pour cela, mettez l’assiette sur laquelle se trouve la terrine en biais. Retirez les graines de de pavot sur l’assiette pour une présentation soignée.

13- Ajoutez éventuellement quelques fines tranches de citron.

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41 commentaires
  1. corinne

    Superbe terrine! simple mais trés certainement terrible bonne ! A réserver sans hésiter …

  2. Marianne

    Hello Chef Nini, merci pour cette jolie recette qui éveille mes papilles normandes. En revanche où trouver la pâte de sésame et comment se présente-t-elle ?
    Merci de ta réponse.

  3. chefNini

    Bonjour Marianne,

    La pâte de sésame se trouve facilement dans les magasins bio à côté des purées de noisettes, d’amandes, etc.
    Elle se présente sous la forme d’une pâte/purée marron.

  4. Dorine

    A refaire d’urgence!!!!

  5. LadyMilonguera

    Superbe cette terrine !

  6. Heimy

    J’ai bien envie d’essayer pour Noël, cela changerait un peu. Merci beaucoup.

  7. Truddy

    superbe, très bonne idée pour nos repas de fin d’année, je vais en faire une avant, pour me « faire la main » et après tout il faut bien y gouter avant de la proposée aux invités non? belle excuse n’est ce pas? . merci

  8. pequery

    Cette version est très réussie ,je retiens! merci et très bonne soirée!

  9. TwimmCook

    Oui, c’est vrai. Pourquoi attendre les fêtes ? Ça donne tellement envie 😉 !!!

  10. BoopCook

    humm comme ça doit être bon !

  11. Justine

    Bonsoir chefnini,

    Pensez-vous que l’on puisse trouver cette purée dans les rayons bio des grandes surfaces?

  12. chefNini

    Cela va dépendre des grandes surfaces peut-être. Je sais que dans mon leclerc, il n’y en a pas par exemple.

  13. Patricia Rullier via Facebook

    merci , elle sera au menu du 24 🙂

  14. ptitecuisinedepauline

    Très jolie cette terrine! elle doit être délicieuse!

  15. kitchenette

    Magnifique ta jolie terrine ! Allez zou, je note avec plaisir, pour une entrée toute en délicatesse .. Merciiiii Nini
    kiki

  16. Carolina

    Bonsoir, je pourrais utiliser du tahini comme pâte de sesame? Merci

  17. Claire

    Hum… cela me plait beaucoup pour mon entrée du réveillon =) merci !

  18. Coccinelle

    Une recette qui me tente! La pâte de sésame est elle obligatoire pour la réussite de la terrine ou juste pour le goût? Et par quoi on peut la remplacer? Merci 🙂

  19. chefNini

    Carolina, le tahini (ou tahin), c’est la même chose que la pâte/purée de sésame. Donc pas de soucis.

  20. chefNini

    Coccinelle,

    La pâte est là pour apporter une saveur supplémentaire à cette terrine. Ca se marie très bien avec la Saint-Jacques.
    Si vraiment tu ne veux pas en mettre, alors fait sans. Pas besoin de la remplacer par autre chose.
    Sinon, tu peux mettre à la place des graines de pavot, des graines de sésame pour retrouver ce goût du sésame.

  21. titou

    TERRIBLE…. bisous bisous TITOU…………

  22. a

    bonjour,
    pouvez vous me dire s’il est possible de préparer cette terrine plusieurs jours avant sa dégustation en la conservant au frigidaire .
    Merci

  23. chefNini

    Bonjour,
    Cette terrine se conserve 3 à 4 jours pas plus au réfrigérateur.

  24. a

    merci

  25. colette

    merci pour cette belle terrine je vais essayer en petit comité avant de la présenter pour Noel bien que dans mon petit coin du jura suisse je ne suis pas sûre de trouver de la pâte de sésame on ne peut pas en faire ? Colette
    Ps je suis toute nouvelle sur votre site que je touve super j’ai fait vos coques de macarons ce matin une parfaite réussite suis ravie

  26. chefNini

    La faire me semble compliquée, le mieux, c’est de la retirer de la recette. Elle est facultative. Tu peux aussi décorer de graines de sésame grillée au lieu des graines de pavot.

    Très bonne journée et super pour les macarons ! 🙂

  27. Coccinelle

    Merci bcp pour la réponse j’adore les graines de sésame mais en pâte je n’en trouverai pas ici et comme le tahine peut faire l’affaire donc pas d’excuses 😉
    Bon weekend 🙂

  28. soleil

    Coucou,

    Cette terrine semble simple et bonne, je me la réserve pour les fêtes.

    Au fait merci pour toutes vos réalisations, un véritable bonheur de les découvrir.

  29. Pépé

    T’as recette me tente grandement pour les fêtes de Noel, j’ai envie d’essayer pour changer du fameux saumon fumé. Ca ne pose pas de problème si on la fait la veille?
    En tout cas merci pour toutes ces belles recettes, c’est toujours une grande source d’inspiration! 🙂

  30. chefNini

    Non aucun souci, au contraire, c’est mieux que de la faire le jour-même. Elle aura le temps de développer ses saveurs.

  31. Justine

    Bonjour ChefNini,

    Faut-il doubler le temps de cuisson si on double tous les ingrédients?

    Merci 🙂

  32. chefNini

    Bonsoir Justine,

    Je pense qu’il faudra rallonger le temps de cuisson, mais pas le doubler. 3 h de cuisson, ça serait énorme. 🙂
    Vois déjà au bout des 1h30 ce que ça donne et rallonge peut-être de 30 minutes si nécessaire.

    Bonne soirée.

  33. tinunne

    Un succès pour le réveillon, recette facile et très appréciée de toute la famille, merci beaucoup pour ce partage….. Bonne fin d’année à toutes et à tous

  34. Claire

    Je l’ai faite pour le réveillon du 24, c’était très bon ! Et la préparation est vraiment simple et rapide à faire. D’ailleurs, j’en refais une pour mes collègues pour notre repas de fin d’année =)

  35. fredo7669

    Bonjour, recette excellente d ailleur je l ai deja faite 2 fois. Par contre est ce normal que ma terrine soit cuite en 40 min? Pour info mon four est a 165 chaleur tournante et j ai utilise un moule a cake en silicone a defaut d avoir un moule a terrine. Fred

  36. chefNini

    Bonjour Fredo,

    Vous savez, les temps de cuisson varient d’un four à un autre, selon le récipient utilisé aussi. Avec un moule à cake et en gardant les mêmes proportions, je pense que votre terrine était plus plate que la mienne et donc plus rapide à cuire aussi.

    Très bonne journée !

  37. Vronik1967

    excellent ! tout le monde à adoré même les enfants. à refaire sans hésiter. merci pour cette recette chefnini.

  38. Briséïs

    Bonjour Rachel,

    Une idée de sauce ou crème pour accompagner cette terrine ? Je la prépare pour demain x 2. Merci.

  39. philippe

    faite plusieurs fois et toujours aussi suculente
    que du bonheur pour les fetes

  40. douceline

    un demi bouchon de cognac est egal a combien de cuillers a soupe? Merci pour votre reponse et tous vos partages.

  41. chefNini

    Ca correspond à 1 cuillère à café environ.
    Bonne journée !

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