Oeufs mimosa à la moutarde à l’ancienne

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C’est bien la première fois que je fais des œufs mimosa, il me semble n’en avoir jamais mangé d’ailleurs. Ce n’est pas de la grande cuisine, mais c’est une façon différente de manger l’œuf.

Les œufs sont cuits durs. On récupère une partie des jaunes pour les mélanger à de la mayonnaise. On remet ce mélange dans les cavités des blancs et on recouvre du reste des jaunes d’œuf réduits en poudre. C’est ce qui va rappeler le mimosa. C’est aussi simple que ça ! On peut s’amuser à parfumer la mayonnaise, à ajouter des herbes ou des épices.

J’ai réalisé une mayonnaise à l’huile d’olive (pour ceux qui n’aiment pas ça, mettez de l’huile de colza ou de tournesol) et à la moutarde à l’ancienne. J’ai rajouté en plus de la ciboulette.

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Pour 2 personnes :

  • 4 œufs
  • Fleur de sel
  • 1 cc de ciboulette ciselée

La mayonnaise :

  • 1 jaune d’œuf, à température ambiante
  • 1 cc de vinaigre de cidre
  • 1cc bombée de moutarde à l’ancienne, à température ambiante
  • De l’huile (d’olive, si vous aimez, ou Colza/Tournesol)
  • Sel

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La mayonnaise

1- Versez dans un saladier le jaune, le vinaigre et la moutarde. Salez.

2- Commencez à fouetter pour bien mélanger puis commencez à verser un mince filet d’huile en continu. Si vous voyez que l’huile commence à faire son apparition dans le mélange et que le fouet a du mal à l’incorporer, arrêtez de verser l’huile pour bien émulsionner la mayonnaise. Puis, continuez à verser l’huile.

3- Cessez de battre lorsqu’elle est bien ferme.

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Les œufs

1- Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez les œufs délicatement.

2- Comptez 10 minutes de cuisson à frémissements.

3- Egouttez-les, laissez-les refroidir complètement et écalez-les.

4- Coupez les œufs en deux.

5- Récupérez les jaunes. Mettez en 6 dans un petit bol et 2 dans un ramequin.

6- Dans le bol, versez 3 à 4 cuillères à café de mayonnaise. Ajoutez la ciboulette. Mélangez à la fourchette.

7- A l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, remplissez les cavités des blancs d’œuf.

8- Avec les deux jaunes restants, réduisez-les en poudre avec une fourchette. Parsemez les œufs de cette poudre.

9- Donnez un tour de moulin à poivre et un peu de fleur de sel.

10- Servez ces oeufs avec une salade verte.

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15 commentaires
  1. orty

    un classique qu’on me redemande à la maison, mais pour ma fille je la soupçonne de n’aimez ça qu pour la mayonnaise 😉

  2. philo

    Les oeufs mimosa c’est toute ma jeunesse. Ma mère en faisait souvent et j’adorais ça. Il m’arrive d’en faire aussi du coup 🙂

  3. chouquette

    Haaaaaaaaaaa! voilà ce que j’aime le plus sur ce blog … il marie à la fois de la cuisine raffinée et pour cuisinière avertie mais aussi des recettes beaucoup plus simples pour tous les jours, à la portée de toutes les cuisinières, de tous les portes-monnaies.
    Merci pour cette recette, même si c’est un classique, ça fait de bien de savoir que même chez Cheffe Nini on mange des oeufs mimosa. 😉
    Bonne fin de journée

  4. TwimmCook

    On en réalise au restaurant où je fais mes prestations du moment. Ça change et on peut varier les plaisirs !!

  5. RUTH

    Oulà là ça ne nous rajeunit pas ça !!! Sacrés oeufs mimosa… C’était très à la mode dans les années 70… Mdr.
    A toutes les réceptions on y avait droit …trop drôle et merci pour les souvenirs
    Bisous

  6. ptitecuisinedepauline

    Que c’est bon ça!!!!

  7. Isa

    Suis étonnée de lire que tu n’as jamais mangé d’ œufs mimosa, c’est une entrée qui peut « sauver » un repas. On peut aussi mélanger aux jaunes mayo du roquefort, du thon. Moi, je creuse un peu les coquilles blanches et le met avec un jaune dans la moulinette à gruyère, ça fait des « asticots » jaunes et blancs comme déco. Tiens, je vais en faire demain, tout le monde ici les aiment.

  8. Sylvie 75

    Bonjour, je n’ai rien à ajouter à ce que dit Isa : même recette chez moi et on en redemande.

  9. Dorine

    Une recette que je fais souvent et que j’adore!!

  10. dithy

    un classique que je laissais de coté, merci de me rappeler que c’était très bon, je le referai , ça me tente beaucoup !

  11. patricia

    j’adore les œufs mimosa et les tiens sont divin, bravo bisous

  12. ginou

    Chez nous aussi c’était un grand classique fait par maman régulièrement et on se régalait !

  13. miss chocolat

    J’adore les préparer avec des salades, je les fais avec du mayonnaise d’habitude !
    J’essayerais avec votre recette la prochaine fois 🙂

  14. K-ti

    Le lapin de Pâques avait apporté tellement d’oeufs (déjà cuits dur) qu’il a fallu les utiliser. Recette parfaite! Et cette petite mayonnaise est un régal !

  15. Bao83

    egoutter les oeufs et les plonger dans de l’eau et des glaçons pour stopper la cuisson ,gain de temps de refroidissement et ça facilite l’écalage

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