Roulés de saumon fumé à la pomme Granny et pamplemousse
Ces roulés sont plutôt à réserver pour une entrée (trois par personne avec de la salade) plutôt qu’en apéritif où ils seront un peu difficiles à manger.
J’ai voulu gardé l’esprit des makis en utilisant les tranches de saumon fumé pour enfermer la garniture. J’ai pris du saumon d’Ecosse de la marque de mon supermarché (Marque Repère) où la taille des tranches m’a permis d’obtenir un rectangle plutôt régulier. Il faut éviter de « rapiécer » le saumon pour que les roulés se présentent joliment.
Ce n’est pas le façonnage qui pose des difficultés mais le découpage. Prenez un couteau très bien aiguisé qui viendra trancher délicatement le rouleau sans écraser les ingrédients.
C’est une bouchée très rafraîchissante et crémeuse avec des notes de pomme acidulée et de pamplemousse.
Pour 6 bouchées :
- 4 tranches de saumon fumé
- 80 g de mascarpone
- 1 pomme Granny Smith
- 1/2 pamplemousse
- De la roquette
- Sel, poivre
1- Mélangez ensemble le mascarpone, 5 cuillères à soupe de jus de pamplemousse, du sel et du poivre.
2- Préparez une feuille de papier sulfurisé suffisamment grande.
3- Placez les quatre tranches de saumon de manière à pouvoir former un rectangle comme ci-dessous.
4- Déposez une à deux cuillères à soupe de préparation au mascarpone en vous arrêtant à 1 cm des bords.
5- Coupez dans la pomme 2 fines tranches dans la hauteur et réalisez de fins bâtonnets. Placez-les tout le long du saumon fumé comme ci-dessous.
6- Récupérez du demi pamplemousse quelques suprêmes coupés en petits morceaux pour les placer par-dessus la pomme.
7- Ajoutez quelques feuilles de roquette.
8- Roulez le saumon fumé en essayant de serrer un maximum. Tournez les bouts de film pour bien maintenir le boudin obtenu.
9- Placez-le au réfrigérateur pour 1 heure.
10- Retirez le film alimentaire. Nettoyez si nécessaire, le boudin de la crème mascarpone qui aurait pu salir le saumon.
11- Parez le boudin : c’est à dire, coupez les bout pour obtenir une base propre. Puis découpez en 6.
12- Placez les tronçons sur l’assiette de présentation. Décorez de deux petites feuilles de roquette et de quelques lamelles de pommes.
13- Donnez un tour de moulin à poivre.
Ces roulés ont l’air terriblement bons… je cherche justement des « petites choses » pour l’apéritif mais tu déconseilles…
C’est à dire qu’à la base, je pensais les proposer pour un apéritif. Ça se prend bien avec les doigts mais c’est compliqué de les manger. Un peu trop gros pour la bouche, il faut croquer dedans et la crème mascarpone va avoir tendance à prendre la fuite. 😉
Sinon pour un apéro, tu faire une version verrine avec les mêmes ingrédients, mais à déguster à la cuillère.
Pas bête l’idée de la verrine, mais du coup je dispose le roulé comme ça dedans ? Il y a peut-être un ajustement possible… l’imagination en cuisine c’est pas mon fort…
Dans ce cas non, il ne faudra pas les rouler mais plutôt faire des étages, je pense : un morceau de saumon, de la crème, du pamplemousse, puis des bâtonnets de pommes, etc…
idée recette sympa pour les fêtes !!!
Merci
Saumon fumé et pomme verte… voilà une association qui ne me laisse pas indifférente…
Bonjour Chef Nini,
L’idée est formidable, on peut aussi réduire leur taille et les guster en une seule bouchée, qu’en pensez-vous ?
Les photos sont magnifiques 🙂
Je pensais aussi à les couper moins épais, mais la découpe est assez délicate. Alors je ne sais pas ce que ça donnerait.
Moi qui adore le saumon fumé, je devrais être comblé 😉
Bon sa tombe bien : j’ai du monde vendredi. Cela me paraît très sympa.
Est-il possible de remplacer la mascarpone par une sorte de yaourt grèc?
ta recette m’a tout de suite séduite.. très rafraîchissante , NINI …. et tu as pris ,du saumon d’ écosse, super, évitons a tout pris, le saumon de Norvège ,a qui l’on donne des pesticides , et des antibiotiques ,quelle horreur, depuis que j’ai vue, le reportage de france 2 , je l’évite…….. bisous bisous TITOU……..
On apprendra surement un jour prochain qu’il en est de même avec l’Ecosse, tu vas voir. 😉
Rosalice,
Le yaourt grec est trop liquide pour pouvoir être utilisé dans cette recette. Il faut une crème épaisse qui ne risque pas de couler au moment de la découpe.
Ta recette est drôlement appétissante et fraîche!!
Une petite bouchée toute en fraîcheur avec la pomme .. je fais un peu dans le même style, mais avec un fromage frais de chèvre, et sans pamplemousse .. c’est une idée cette petite note acidulée ..
Bisousss
kiki
Hum! Ça me donne faim.
Que pensez vous d’en apéro d’ajouter une crêpe de type wrap? Ça permettra peut être que ce soit plus facile a manger, non ?
délicieuses bouchées fraicheur
super idée, ca donne envie ce mélange ..
mais j’ai peur pour les rouler, pas d’autres façons de présenter cela?
Je suis pas fan des verrines.
merci chef nini
j’espère que je vais trouver mon bonheur pour mes deux menus sur le site.
Claire, ça peut être une bonne idée en effet. Du coup, plus facile à découper en plus petites portions.
Sophie, je n’ai pas d’autres idées de présentation qui me viennent à l’esprit.
A votre avis, faut-il citronner la pomme ?
Non ce n’est pas nécessaire, surtout qu’elle est masquée dans le roulé.
Merci pour la réponse, j’en fais demain et je vous tiens au courant sachant que mes invités sont assez difficiles !
humm j’adore, bisous
Tout le monde à bien aimé : c’est très léger et le goût très fin. De nouveau merci pour cette bonne recette.
super ! j’ai testé et adopté ! avec du fromage de chèvre frais c’est l’unanimité et la présentation finit de bluffer tt le monde, ne rien changer ! merci chef nini
Bonjour Chef Nini, serait-il possible de remplacer le pamplemousse !?
Merci 😀
Bonjour,
Oui, vous pouvez ne pas en mettre du tout. Ou le remplacer par un autre agrume. 🙂
bonjour chefnini
J’ai encore besoin de tes conseils
Puis-je les preparer la veille et le decouper le jour J .
Ton blog est genial
Merci
Aucun souci, tu t’arrêtes après l’étape 9 et tu laisses jusqu’au lendemain.