Roulés de saumon fumé à la pomme Granny et pamplemousse

roule-saumon-pomme-pamplemousse14

Ces roulés sont plutôt à réserver pour une entrée (trois par personne avec de la salade) plutôt qu’en apéritif où ils seront un peu difficiles à manger.

J’ai voulu gardé l’esprit des makis en utilisant les tranches de saumon fumé pour enfermer la garniture. J’ai pris du saumon d’Ecosse de la marque de mon supermarché (Marque Repère) où la taille des tranches m’a permis d’obtenir un rectangle plutôt régulier. Il faut éviter de « rapiécer » le saumon pour que les roulés se présentent joliment.

Ce n’est pas le façonnage qui pose des difficultés mais le découpage. Prenez un couteau très bien aiguisé qui viendra trancher délicatement le rouleau sans écraser les ingrédients.

C’est une bouchée très rafraîchissante et crémeuse avec des notes de pomme acidulée et de pamplemousse.

roule-saumon-pomme-pamplemousse7 roule-saumon-pomme-pamplemousse15 roule-saumon-pomme-pamplemousse9

Pour 6 bouchées :

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 80 g de mascarpone
  • 1 pomme Granny Smith
  • 1/2 pamplemousse
  • De la roquette
  • Sel, poivre

roule-saumon-pomme-pamplemousse8

1- Mélangez ensemble le mascarpone, 5 cuillères à soupe de jus de pamplemousse, du sel et du poivre.

2- Préparez une feuille de papier sulfurisé suffisamment grande.

3- Placez les quatre tranches de saumon de manière à pouvoir former un rectangle comme ci-dessous.

roule-saumon-pomme-pamplemousse

4- Déposez une à deux cuillères à soupe de préparation au mascarpone en vous arrêtant à 1 cm des bords.

roule-saumon-pomme-pamplemousse2

5- Coupez dans la pomme 2 fines tranches dans la hauteur et réalisez de fins bâtonnets. Placez-les tout le long du saumon fumé comme ci-dessous.

roule-saumon-pomme-pamplemousse3

6- Récupérez du demi pamplemousse quelques suprêmes coupés en petits morceaux pour les placer par-dessus la pomme.

roule-saumon-pomme-pamplemousse4

7- Ajoutez quelques feuilles de roquette.

roule-saumon-pomme-pamplemousse5

8- Roulez le saumon fumé en essayant de serrer un maximum. Tournez les bouts de film pour bien maintenir le boudin obtenu.

roule-saumon-pomme-pamplemousse6

9- Placez-le au réfrigérateur pour 1 heure.

10- Retirez le film alimentaire. Nettoyez si nécessaire, le boudin de la crème mascarpone qui aurait pu salir le saumon.

11- Parez le boudin : c’est à dire, coupez les bout pour obtenir une base propre. Puis découpez en 6.

12- Placez les tronçons sur l’assiette de présentation. Décorez de deux petites feuilles de roquette et de quelques lamelles de pommes.

13- Donnez un tour de moulin à poivre.

roule-saumon-pomme-pamplemousse13

Vous pourriez aussi aimer

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera pas publiée.

32 commentaires
  1. Kiwii

    Ces roulés ont l’air terriblement bons… je cherche justement des « petites choses » pour l’apéritif mais tu déconseilles…

  2. chefNini

    C’est à dire qu’à la base, je pensais les proposer pour un apéritif. Ça se prend bien avec les doigts mais c’est compliqué de les manger. Un peu trop gros pour la bouche, il faut croquer dedans et la crème mascarpone va avoir tendance à prendre la fuite. 😉
    Sinon pour un apéro, tu faire une version verrine avec les mêmes ingrédients, mais à déguster à la cuillère.

  3. Kiwii

    Pas bête l’idée de la verrine, mais du coup je dispose le roulé comme ça dedans ? Il y a peut-être un ajustement possible… l’imagination en cuisine c’est pas mon fort…

  4. chefNini

    Dans ce cas non, il ne faudra pas les rouler mais plutôt faire des étages, je pense : un morceau de saumon, de la crème, du pamplemousse, puis des bâtonnets de pommes, etc…

  5. melanie

    idée recette sympa pour les fêtes !!!
    Merci

  6. LadyMilonguera

    Saumon fumé et pomme verte… voilà une association qui ne me laisse pas indifférente…

  7. Sabiha merabet

    Bonjour Chef Nini,
    L’idée est formidable, on peut aussi réduire leur taille et les guster en une seule bouchée, qu’en pensez-vous ?
    Les photos sont magnifiques 🙂

  8. chefNini

    Je pensais aussi à les couper moins épais, mais la découpe est assez délicate. Alors je ne sais pas ce que ça donnerait.

  9. TwimmCook

    Moi qui adore le saumon fumé, je devrais être comblé 😉

  10. Sylvie 75

    Bon sa tombe bien : j’ai du monde vendredi. Cela me paraît très sympa.

  11. Rosalice

    Est-il possible de remplacer la mascarpone par une sorte de yaourt grèc?

  12. titou

    ta recette m’a tout de suite séduite.. très rafraîchissante , NINI …. et tu as pris ,du saumon d’ écosse, super, évitons a tout pris, le saumon de Norvège ,a qui l’on donne des pesticides , et des antibiotiques ,quelle horreur, depuis que j’ai vue, le reportage de france 2 , je l’évite…….. bisous bisous TITOU……..

  13. chefNini

    On apprendra surement un jour prochain qu’il en est de même avec l’Ecosse, tu vas voir. 😉

  14. chefNini

    Rosalice,

    Le yaourt grec est trop liquide pour pouvoir être utilisé dans cette recette. Il faut une crème épaisse qui ne risque pas de couler au moment de la découpe.

  15. Dorine

    Ta recette est drôlement appétissante et fraîche!!

  16. kitchenette

    Une petite bouchée toute en fraîcheur avec la pomme .. je fais un peu dans le même style, mais avec un fromage frais de chèvre, et sans pamplemousse .. c’est une idée cette petite note acidulée ..
    Bisousss
    kiki

  17. Lolita

    Hum! Ça me donne faim.

  18. Claire

    Que pensez vous d’en apéro d’ajouter une crêpe de type wrap? Ça permettra peut être que ce soit plus facile a manger, non ?

  19. papillonmyosotis

    délicieuses bouchées fraicheur

  20. sophie

    super idée, ca donne envie ce mélange ..
    mais j’ai peur pour les rouler, pas d’autres façons de présenter cela?
    Je suis pas fan des verrines.

    merci chef nini
    j’espère que je vais trouver mon bonheur pour mes deux menus sur le site.

  21. chefNini

    Claire, ça peut être une bonne idée en effet. Du coup, plus facile à découper en plus petites portions.

  22. chefNini

    Sophie, je n’ai pas d’autres idées de présentation qui me viennent à l’esprit.

  23. Sylvie 75

    A votre avis, faut-il citronner la pomme ?

  24. chefNini

    Non ce n’est pas nécessaire, surtout qu’elle est masquée dans le roulé.

  25. Sylvie 75

    Merci pour la réponse, j’en fais demain et je vous tiens au courant sachant que mes invités sont assez difficiles !

  26. patricia

    humm j’adore, bisous

  27. Sylvie 75

    Tout le monde à bien aimé : c’est très léger et le goût très fin. De nouveau merci pour cette bonne recette.

  28. josy

    super ! j’ai testé et adopté ! avec du fromage de chèvre frais c’est l’unanimité et la présentation finit de bluffer tt le monde, ne rien changer ! merci chef nini

  29. SB.Mary

    Bonjour Chef Nini, serait-il possible de remplacer le pamplemousse !?

    Merci 😀

  30. chefNini

    Bonjour,
    Oui, vous pouvez ne pas en mettre du tout. Ou le remplacer par un autre agrume. 🙂

  31. trounez

    bonjour chefnini
    J’ai encore besoin de tes conseils
    Puis-je les preparer la veille et le decouper le jour J .
    Ton blog est genial
    Merci

  32. chefNini

    Aucun souci, tu t’arrêtes après l’étape 9 et tu laisses jusqu’au lendemain.

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera pas publiée.

Les cookies assurent le bon fonctionnement de ce blog. En l'utilisant, vous acceptez l'utilisation des cookies. Accepter En savoir plus