Pâte feuilletée : conseils et recette en images

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La pâte feuilletée n’est pas si compliquée à réaliser comme on pourrait le croire. Il suffit juste d’avoir un peu de temps devant soi. Cependant, la pâte passe plus de temps à reposer au réfrigérateur plutôt qu’à être travaillée.

Lorsqu’elle est finie, vous pouvez la couper en 4 et la congeler pour toujours en avoir d’avance.

Cette pâte se conserve 3-4 jours au réfrigérateur.

Concernant le beurre, on me pose souvent la question : je ne prête pas d’attention particulière à son choix, je fais juste attention à ne pas prendre du beurre tendre à tartiner qui ne convient pas à la pâte feuilletée. Personnellement, je prends la marque de mon supermarché « Beurre de Bretagne ».

Conseil important : Ne jamais mettre la pâte en boule. Le principe de la pâte feuilletée, c’est d’avoir une couche de pâte, une couche de beurre,  une couche de pâte, une couche de beurre… pour obtenir ce feuilleté.

Je vous présente la technique en images, en espérant être la plus claire possible.

Si vous n’avez pas le temps ou l’envie de tenter cette recette, vous serez sûrement intéressée par cette recette de pâte feuilletée rapide, expliquée elle aussi en images.

Pour les curieux, vous pouvez aussi retrouver la recette de la pâte feuilletée inversée en cliquant ici.

Pour environ 700g de pâte feuilletée (2 à 3 tartes) :

  • 250g de beurre

La détrempe

  • 250 g de farine T45 ou T55
  • 12,5 cl d’eau
  • 50 g de beurre pommade
  • 7 g de sel (une cuillère à café légèrement bombée)

Préparation du beurre

1- Enfermez les 250 g de beurre dans un sac congélation et formez un carré de 15 x 15 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en tapant sur le beurre et en l’étalant. Mettez ce beurre au réfrigérateur.

beurre

Préparation de la détrempe

1- Versez dans le bol de votre robot (avec la feuille) ou dans un saladier (avec vos mains), versez la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux.

2- Versez l’eau au fur et à mesure et  pétrissez jusqu’à former une boule. Ne travaillez pas trop la pâte.

3- Faites une entaille en croix pour rompre l’élasticité de la pâte.

4- Réservez-la au réfrigérateur en ayant pris soin de mettre un papier film.

La détrempe et le beurre doivent être à la même température. Attendez 2 heures minimum avant de commencer le pliage.

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Le pliage

1- Farinez la détrempe et étalez-la de façon à obtenir un carré de 30 x 30 cm.

2- Déposez le beurre en diagonal, la pointe vers le haut.

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3- Rabattez les 4 côtés. Le beurre doit être complètement recouvert.

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4- Placez le carré obtenu en face de vous, comme ceci, sur votre plan de travail fariné :

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Premier tour et deuxième tour
1- Étalez ce carré de haut en bas pour obtenir un rectangle.

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2- Rabattez d’abord le bas au deux tiers de la pâte et rabattez le dernier tiers par dessus :

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3- Faites un tour de 90° (1/4 de tour). Attention la pliure doit tout le long des pliages être du même côté. Personnellement, j’ai pris l’habitude de la placer à droite. Vous avez obtenu le premier tour.

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Vous allez réaliser maintenant le deuxième tour. On procède de la même manière que le premier tour.

4- La pâte placée devant vous, la pliure du bon côté, étalez-la de haut en bas en un grand rectangle.

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5- Rabattez d’abord le bas au deux tiers de la pâte et rabattez le dernier tiers par dessus :

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6- Faites un tour de 90° (1/4 de tour), en gardant toujours la pliure du même côté. Vous venez de terminer le deuxième tour.

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7- Marquez avec une phalange la pâte pour garder en mémoire le nombre de tours réalisés. Attention, n’enfoncez pas vos ongles ou vous percerez la pâte.

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8- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.

Troisième et quatrième tour

1- Sortez la pâte du réfrigérateur. Posez-la, la pliure du bon côté, sur un plan de travail fariné et réalisez deux nouveaux tours tels qu’ils sont expliqués ci-dessus.

2- Marquez votre pâte avec 4 creux.

3- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.

Cinquième et sixième tour

1- Sortez la pâte du réfrigérateur. Posez-la, la pliure du bon côté, sur un plan de travail fariné et réalisez deux nouveaux tours tels qu’ils sont expliqués ci-dessus.

2- Marquez votre pâte avec 6 creux.

3- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur avant d’utiliser votre pâte feuilletée.

Vous remarquez sur cette dernière photo les différentes couches pâte / beurre.

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214 commentaires

  1. C’est la première pâte feuilletée que je trouve bien expliquée et pas à pas(merci pour tes explication), je vais l’essayez.

    Bisous.

  2. Je vais la tenter.
    Elle est bien expliquée pour une fois…
    J’espère avoir quelques feuilles…!
    Merci

  3. J’ai osé… !!! et réussi !!!
    Merci.
    Tous se sont régalé avec les « poire-roquefort » et autres « croissant-anchois ».
    Tous sont partis avec votre adresse…
    Bonne journée.

  4. pour réaliser la pâte feuilletée j’ai de la margarine de feuilletage dans mon frigo je peux remplacer le beurre avec cette margarine et pour la levure que vous utilisez dans la brioche, 1 sachet fait combien de grammes , j’attends votre réponse et mille merci

  5. Bonjour, je désire apprendre à faire cette pâte depuis une des années. Maintenant je commence à être convaincu qu’avec une explication si parfaite je vais la réussir. Meri infiniment pour votre magnifique cours de patisserie. Valerie

  6. Bonjour,
    Merci beaucoup!!je l’ai essayer, et ça a marché. J’ai fait des salés et même des tartes sucrées. je trouve que votre site est très intéressant, et vos recettes appétissante.

  7. Bonsoir « Chef Nini ». Tout d’abord merci pour tes recettes, aussi je poste un commentaire sur cette recette car grâce à toi et à tes nombreuses j’ai réussi ma pâte feuilletée et si tu le souhaite je pourrais même t’envoyer une photo de celle ci pour voir à quel point elle a gonflée lol. Maintenant je me dois de maîtriser la pâte levée feuilletée qui me pose plus de problèmes.

    Encore une fois merci beaucoup pour tes recettes ainsi que ton beau blog continue comme ça.

    A bientôt.

  8. Bonjour Simon et merci de me laisser un commentaire ! Ca me fait plaisir que tu arrives à maitriser la pâte feuilletée grâce à mes explications 🙂
    Tu peux m’envoyer une photo en réponse à l’email de ce commentaire.
    Pour la pâte levée feuilletée, comme c’est le même principe, tu devrais y arriver. C’est peut-être un souci au niveau de la pâte levée ? Bon, si tu as besoin de conseils, n’hésite pas à m’écrire.

    Très bonne journée et à bientôt !

  9. Bonjour ! Je voudrais bien essayer de faire la pâte feuilletée moi-même mais je n’ai pas compris compris ce que l’on doit faire quand vous parlez de « faire tourner à 90° ».

  10. Bonjour,
    Vous avez un carré sur votre plan de travail en face de vous. Il faut que vous le tourniez à 90°.
    Comme sur les photos juste au dessus et en dessous de l’étape 5. Regardez comment a été retourné le carré de pâte. Voyez la pliure où elle se situe avant et après les 90°.

  11. Bonjour ChefNini,

    Sensas votre site ultra détaillée et toutes ces recettes…
    Je suis venue déjà vers vous à cause d un problème avec mon siphon..
    Ca y est j’ai réussi avec un premier test et la mousse carambar Huuummmm

    Pour la pâte feuilletée… je me suis épatée moi même .. super réussite

    Merci pour tous vos conseils .

  12. Bonjour !

    Je suis bien contente que votre siphon ne fasse plus des siennes 🙂 C’est une bonne nouvelle.

    Merci pour votre commentaire et passez une très bonne journée !

  13. J’aime beaucoup votre site .J’aimerai essayer votre recette de pâte car ayant déjà tester plus une dizaine de recette plus au moins bonnes.Le problème c’est souvent lorsque on l’a mange elle est caoutchouteuse.Il me parait que 250g de beurre c ‘est beaucoup pour tant de farine.La pâta feuilletée n’est pas trop grasse?

  14. Bonjour Assma,

    Le seul moyen pour savoir si cette recette vous conviendrait serait de la tester 😉
    Vous serez la seule à pouvoir juger si elle trop grasse ou non pour vous. Pour moi, elle est très bien comme ça, sa texture est aérienne, c’est un régal.

    En tout cas, revenez me donner votre avis si vous la tester 🙂

    Très bonne journée.

  15. bonjour, j’aurai une question

    je n’en ai jamais réalisé et j’aimerai me lancer. Mais comme cela prend du temps, puis-je la réaliser la veille et la conserver au frigo pour l’utiliser seulement le lendemain matin ?

    Je voulais tenter une galette mais vraiment qu’elle soit fraîche du jour même et non pas réchauffée le lendemain ^^

    merci

  16. Bonjour,

    Oui, aucun problème à la réaliser la veille. Il m’arrive même de la garder une petite semaine au réfrigérateur avant de l’utiliser.

    Très bonne journée.

  17. J’ai réalisé cette recette pour la première fois ce week-end et elle était parfaite grâce à tes super explications. Par contre il y avait beaucoup de pâte alors j’en ai congelé la moitié. Quels sont tes conseils pour la décongélation? Et par la même occasion as tu une idée pour utiliser un reste de frangipane? Merci d’avance!!!

  18. bonjour chef,
    mon beurre sort de la pate j’ai pourtant respecter les quantités ?
    est ce que cela peut venir de sa température ? merci

  19. Bonjour = ) je suis dans une des tranches de deux heures de repos de cette pâte feuilleté et j’en profite pour demander si le fait qu’elle ne soit pas levée est grave si je veux faire des petits pains au chocolat?

  20. bonjour

    que se soit ta pate feuilletée normale ou levée c’est inratable ! MERCI
    Par contre puis-je la préparer samedi dans la journée et l’utiliser dimanche pour préparer mes amuses-bouches ?
    meci

  21. Bonsoir Chefnini, cela commence a faire un moment que je vous suis. j’ai tenté déjà plein de recettes qui ont d’ailleurs plu à mon entourage. Malgré tout je sèche un peu sur la pâte feuilleté. Ma détrempe ne gonfle pas et semble un peu dur, est ce que cela pourrir venir fait que j’ai utilisé une farine fluide?
    Merci et bonne continuation

  22. Je voulais m’y mettre mais c’est tellement long que ca me décourage d’avance =D
    Mais merci pour les explications, elles sont vraiment parfaites !

  23. merci pour la recette les explication et l’astuce du beurre aplati, j’ai déjà testé de faire la pâte feuilletée mais mon soucie était le beurre que je n’arrivais pas à étaler, à tester donc !

  24. merci pour cet article riche en explications, je souhaite faire cette pâte et j’aurais une question, je souhaite la congelé car je n’utiliserais pas les 700g, elle doit se congelé à plat ou bien je peu faire comme dans le commerce et faire un rouleaux de pâte. D’avance merci et votre blog est génial, je suis souvent dessus et lire les astuces pour réussir tout ce qu’on souhaite faire, continuez comme ça, vos conseils sont précieux.

  25. Bonjour,

    Vous pouvez la congeler déjà étalée comme dans le commerce en veillant à bien placer un papier sulfurisé de la même manière.

    Bonne journée !

  26. Bonjour,

    Je l’est essayée samedi, après avoir lu plusieurs fois l’article, le résultat et à la hauteur, j’ai fait des palmiers au jambon avec le résultat étais parfait, mes invités ont adorés et finalement elle n’est pas si compliqué que ça a faire. Merci pour cette recette pas à pas que je garderais précieusement, plus question pour moi d’acheter la pâte en grande surface.

  27. bonjour,merci pour cette recette ! juste une question … utilisez vous exclusivement du beurre à feuilletage (beurre à tourer) ou peut ont également utiliser une beurre classique du supermarché et lequel (j’ai entendu parler des beurres aoc poitou charente est ce exact?) peut ont utiliser de la margarine ? y a t il un avantage particulier ?
    pouvez vous donner des astuces pour faire des croutes pour des bouchée à la reine ? merci beaucoup pour votre aide

  28. Bonjour,

    Je ne prête pas d’importance au beurre pour le feuilletage. Je prends la marque repère « Beurre de bretagne ». La copie de « Paysan breton ».
    Je déconseille la margarine car c’est une matière grasse mauvaise pour la santé (huile de palme) et elle ne donnera pas un bon goût à la pâte feuilletée. Je ne suis même pas sûre que cela marche bien.

    Bonne journée.

  29. Bonjour,
    Comment se fait-il que votre pâte soit parfaitement rectangulaire ? La mienne ne ressemble à rien, a des formes absolument étranges, mais surtout, le beurre ressort des extrémités… J’écris ce commentaire après de nombreux échecs, en lisant la recette ça avait l’air pourtant simple. Question probablement bête mais: comment faîtes vous pour avoir cette tranche de beurre parfaite ?

    Merci d’avance pour votre réponse !

    Ps: Les photographies de votre blog sont vraiment magnifiques, vous avez ici une fidèle !

  30. Bonjour Marie,

    Je n’ai aucun autre secret que ceux donnés dans cet article 🙂 Pour le beurre, j’utilise le dos d’un gros couteau pour former un carré bien droit.

  31. Merci pour cette excellente recette ! je l’ai testé elle est impecable ! en effet le beurre type margarine à tourer pour le feuilletage n’est pas mieu qu’un simple beurre avec cette méthode ! de plus avec un beurre normal s’est moin mauvais car pas d’huile de palme et d’un poin de vu gustatif s’est aussi bien meilleur ! cela n’empéche en rien le feuilletage d’etre aerien!!!

  32. j’ai réussi la pâte levée feuilletée d’un coup , je fais de la patiiserie mais jamais de feuilletage je croyais c’était compiqué mais non très facile

  33. j’ai fais des pains au chocolat pour mes enfants, cela me permettra aussi de réaliser des roulés aux saucisses et chocolat pour les anniversaires des enfants

    A bientôt et merci pour tous ces conseils.

  34. Parfait…
    Depuis l’année dernière que j’ai trouvé cette rectte, je n’achète plus de pate feuilletée…
    Merci pour toutes ces recettes…

  35. Bonjour, je prépare un millefeuille au boudin blanc pour le 24 au soir. Je fais ma pate feuilletée aujourd’hui avec votre recette est ce qu’elle peut se conserver jusque la ? Ou dois-je la congeler déjà découpee comme je fais d’habitude ?
    Merci

  36. Je vous conseille de la congeler maintenant. Elle ne se garde pas très longtemps au réfrigérateur. Ensuite elle a tendance à noircir (enfin, devenir grise).

  37. Bonjour chef Nini, votre recette de pâte feuilletée est très clairement expliquée, je l’ai testée et plus fort encore, je l’ai réussie! Merci.

  38. bonzoul chef!j’ai un truc à vous raconter. je viens juste de faire ma galette des kings que j’ai réalisé avec votre pate feuilletée. je l’ai faite en une forme originale un peu en forme de couronne avec des grilles de pate sur le dessus. c’était jolijoli! mais pendant la cuisson, tout a laché et la frangipane est sorti de partout!!! snif et hahaha!!! j’ai laissé cuire et à la fin j’ai découpé les bords et je n’ai gardé que le centre. c’est pas terrible mais c’est pas grave non plus! c’est juste pour moi, papa, maman et Little Girl (petite soeur). le problème, c’est que je n’arrive pas à retrouver ma fève!houlala! tout le monde rigole!j’ai encore gaffé!mais je suis pas encore découragée!je vais faire une couronne recouverte de vos fortune cookies! et ça ira!
    en ce moment je suis en train de déguster les bords légèrement cramé avec Little Girl! je suis pas déçue du gout quand meme!

  39. Je n’ai encore jamais testé une pâte maison, mais pour un millefeuille je retiens ta recette : en plus avec les photos, ça aide à se lancer

    Bises et bon week end Virginie

  40. Bonsoir, je viens de finir mes 6tours !! Je verrais bien demain ce que cela va donner pour le moment je suis déjà contenté de moi.
    E lisant les commentaires et surtout celui de LILI15 j’ai une petite question qui me vient a l.esprit : comment « souder » les deux parties de pate avant la cuisson? Demain pour la galette des rois, quand j’achète les pâtes toute faite j’applatis les bords avec les doigts et je fais une entaille au couteau tous les 2cm’… Faut il faire pareil avec une pate maison?
    Merci

  41. Bonjour Chlolie,

    Vous pouvez faire comme à votre habitude. Sinon, vous pouvez aussi simplement les souder avec de l’eau et pincer légèrement la pâte entre vos doigts.

  42. Merci de votre réponse, j’ai fait comme d’habitude et la pate a tenue. J’ai bien réussi ma pate grâce à votre article et vos photos, tout est très clair. ( j’avais en plus l’article d’un autre blog et des vidéos sous la main :))
    Et en fin de compte ce n’est pas si complique la pate feuilletée …. Et elle est tres légère et très bonne.
    Merci beaucoup.

  43. merci pour votre recette de pâte feuilletée ,elle est très bien expliquée ,ce matin j’ai fais une galette des rois et elle ressemble à celle du pâtissier ,pour un fois que je réussis une pâte feuilletée .la prochaine fois je vais tenter celle des croissant j’ai vu qu’elle était aussi bien expliquée merci encore dommage qu’on ne peux pas mettre de photo sur votre blog bonne journée piemo

  44. Bonsoir,

    La recette est super bien expliquée ! Est ce qu’il est préférable d’utiliser cette pate feuilletée là pour les croissants et pains au chocolat où est ce que c’est mieux la pate feuilletée levée ?

    Merci

  45. Bonjour
    Depuis qq mois je suis vos recettes plus savoureuses les unes que les autres…
    Petit souci avec la pâte:l apparition de petites boules de beurre,aurais je dû le laisser à température ambiante avant de l incorporer à ma pâte?
    Merci d avance

  46. Vous parlez du beurre que l’on met dans la préparation de la détrempe ? Dans ce cas,comme indiqué dans la recette (liste des ingrédients), il doit être pommade.

  47. bonjour,
    j aimerais enfin me lancer pour cette recette(si bien expliquée,on n a plus d excuses!!)
    d ailleurs ,merci pour ttes vos recettes claires et précises.
    juste une question avt de sauter le pas:je ne trouve pas de farine 45 ni 55!!!
    il y a seulmt de la 65,de la 80(je n y comprend pas grand chose!!)
    mais,pourriez vous me dire quel est le meilleur substitut pour avoir un bon resultat?
    merci de votre aide
    vahiné island

  48. Bonjour Vahiné,

    Je me permets de faire un copier/coller d’un texte que j’avais écrit pour expliquer les farines pour le pain :
    « Sachez qu’il existe différent type de farines plus ou moins raffinés. Plus le chiffre derrière le T (que l’on dit « type ») est petit, plus la farine est raffinée. C’est à dire qu’elle a été débarrassée de son écorce. Elle a donc beaucoup moins de valeur nutritionnelle pour la santé.

    Si la farine T45 est celle que l’on utilise en pâtisserie et la T55 pour les brioches et viennoiseries, c’est la T65 qui est la plus appropriée pour le pain blanc de base. On la trouve dorénavant au rayon farine des grandes surfaces ou rayon bio. Sinon, elle est présente dans tous les magasins bio. »

    Si vraiment tu ne trouves pas de T55 ou T45, alors prends de la T65 mais je ne garantie pas le résultat.

    Bonne journée.

  49. Merci pour cette recette extraordinaire. Super bien expliquée. Elle réussit à chaque fois. J’ai fait des palmiers : à tomber et des flutes au sésame. La pâte a gonflé sur un bon cm.
    Vos explications et photos sont vraiment formidables.
    Merci encore.
    Christine

  50. Bon je me lance à laisser un commentaire après avoir passé bien 3h sur votre blog, le meilleur que je connaisse à ce jour!!!!
    Juste une question pour la pate feuilletée, qu’est ce que le beurre pommade?
    Merci!!

  51. Bonjour,
    La cuisson de la pâte feuilletée me pose un problème : le beurre coule partout ! pourtant, j’ai mis la températe du four entre 200-210° C. Qu’en pensez vous ?
    Merci de votre réponse.

  52. Bonjour Hoang,

    Je pense que si le beurre s’échappe ainsi à la cuisson, c’est qu’il a mal été emprisonné dans la pâte et du coups il coule au moment de la cuisson.
    La pâte à quand même tendance à rejeter du beurre à la cuisson mais pas à ce point là en tout cas, d’après votre commentaire.

  53. Mais comment fait-on pour abaisser la pâte alors que le beurre est dur puisqu’il sort du réfrigérateur comme la détrempe (au tout début de la recette) ?

  54. Que répondre… Il suffit de rouler plus fortement. 😉 À chaque double tour, lorsque la pâte sort du réfrigérateur, le beurre est redevenu dur mais on peut tout de même étaler la pâte.

  55. Merci pour votre réponse… Elle est claire.

    Cependant, j’ai un deuxième problème: ma pâte est pleine de petits morceaux de beurre (en petites boules…).
    J’ai l’impression que le feuilletage est encore raté, je ne comprends pas pourquoi,et … je me décourage…

    Si vous avez une idée (?).

  56. De rien Ldz ! Le soucis que vous rencontrez m’est déjà arrivé mais cela n’a pas empêché la réussite du feuilletage, donc ne vous inquiétez pas et continuez la recette ! 🙂

    Bonne soirée.

  57. Merci ChefNini pour vos encouragements ! Ma pâte est au réfrigérateur en train de reposer. Je la cuis demain. Je vous tiens informé (ou informée ?). Bonne soirée. Ldz

  58. Chef Nini, j’ai réussi ma pâte feuilletée ! Je suis super contente ! Il y avait une délicieuse odeur dans la maison, puis toute la famille s’est régalée avec ma galette fourrée à la compote de pommes faite maison ! Merci pour vos conseils et vos encouragements ! Votre blog est vraiment très bien fait avec de très belles photos, bravo ! Prochain défi : les pains au chocolat avec pâte feuilletée levée. Ldz

  59. Bonjour,

    Je vais réaliser pour la première fois ma pâte feuilletée afin de faire un mille feuille, j’aurai simplement une question. Est-il possible de laisser passer plus de temps entre deux tours? Je pense devoir la faire sur deux jours car pas la journée complète devant moi, cela pose t’il un problème pour la réussite du feuilletage?

    Merci !

  60. Bonsoir Nastasia,

    Je ne vois pas aucun souci à laisser la pâte reposer plus longtemps entre deux tours. Cela n’altérera pas le feuilletage.

    Bonne soirée !

  61. Bonjour chefNini !

    Il fallait que je partage le franc succès que j’ai rencontré avec cette pâte feuilletée ! Réalisée plusieurs fois, congelée ou fraîche, en canapé salé, en palmiers ou en fond de tarte feuilletée, elle n’a reçu que des louanges !

    J’étais convaincue qu’il était nécessaire d’avoir du beurre sec (introuvable chez moi) etc. je suis enfin réconciliée avec ce beau feuilletage !

    Merci chefNini 🙂

  62. très belle recette ,félicitation pour ce succès de votre recette, je voudrais vous questionner quelle pâte utilisez-vous dans les chaussons?

  63. Encore une belle réussite ! Cette fois ci, je suis la recette des chaussons aux pommes !
    Est ce utile de réaliser encore plus de « tours » ? Va t elle être encore plus feuilletée ?

  64. Bonjour chef nini,
    Je viens tout juste de finir la pate feuilleté Grace a vos explications parfaites….
    Par contre pour la fin elle n’est pas gonflé comme sur votre dernière photo?
    Hâte de l’utiliser demain
    Merci encore.

  65. Je viens de suivre avec intérêt l’émission « La meilleure boulangerie de France » ou l’on voit les boulanger laminer la pâte feuilletée aprés le pliage (tourage).
    Je me demandais si quelqu’un avait déjà essayé de laminer la pâte feuilletée avec une machine à pâte italienne ?
    merci d’avance de votre réponse,
    Je reçois votre news letter et votre site est très bien.
    Cordialement

  66. Enfin une recette claire pour faire la pate feuilletee. Je l’ai faite et réussie . Génial. Merci beaucoup pour votre site .

  67. j’ai enfin essayé de faire une pate feuilletée, et résultat elle est parfaite je suis super contente de ma première, je l’ai juste laissée un peu trop cuire. merci à votre site c’est vraiment très bien expliqué mes filles vont se régaler avec le mille feuille, demain j’essaye la pate levée feuilletée pour les pains au chocolat

  68. bonsoir Virginie !

    j’ai fait aujourd’hui une quiche avec cette pâte feuilletée mais malheureusement le fond de la quiche n’a cuit que sur le tiers de l’épaisseur (elle devait faire 3 mm)… je l’ai faite cuire le plus longtemps possible, plus et le dessus aurait été brulé, donc ce n’est pas un manque de cuisson..
    quand j’utilise une pâte du commerce, ou brisée maison, je la fais systématiquement précuire (pour moi impossible de réussir une quiche sans précuire ! alors que j’ai des amis qui ne le font jamais et n’ont pas de problème..grrr) mais là je n’ai pas osé le faire..
    bref, est-ce moi qui suis maudite avec les pâtes à tartes ? as-tu déjà eu ce problème ? la fais tu précuire ? si je la fais précuire, est-ce un problème de la piquer ?
    en tout cas, sur le millimètre bien cuit, le feuilletage était top ! :))
    merci et bonne soirée

  69. Bonjour Julie,

    Pour les tartes et les quiches, je ne fais jamais précuire la pâte. Peut-être que ton four ne chauffe pas assez pas le dessous. Dans ce cas, je te conseillerais de placer ton moule au plus bas de ton four.

    Bonne journée.

  70. Bonjour!
    Merci pour ces recettes!
    J’ai réussi ma toute première! ^^
    Par contre la seconde moins…
    Auriez-vous une idée de pourquoi ma pâte se perce sur le coté en laissant apparaître le beurre?
    Merci!

  71. Bonjour Elodie,
    Souvent, c’est parce que la pâte a un peu séché et qu’elle se fendille. Mettez un torchon un peu humidifié quand vous l’entreposez au réfrigérateur.

  72. Bonjour,je viens de faire la pate levee feuilletee et bien sur j’en ai fait des croissants,malheureusement pour moi il n’ont quasiment pas gonfles et la pate semblait etre lourde ou ai je pu commetre une erreur, merci de m’aider . Bon Noel a toutes et tous.

  73. Bonsoir Sandrine,

    Si vous n’avez pas réussi à obtenir une pâte feuilletée aérienne, cela vient essentiellement d’un problème dans le tourage. Avez-vous rencontré un problème avec le beurre qui s’échappe de la pâte au moment de l’étaler ?

  74. Moi qui ne trouve aucune pâte ici, en Irlande, il a bien fallut que je m’y mette. Surtout avec les galettes des rois qui approchent !
    Merci pour les explications de celle-ci, c’est la seule que je ne maîtrisais pas tout à fait… Je vais pouvoir épater belle-maman en janvier avec une belle galette ! 😉

  75. Bonsoir !!! J’ai essayé cette pâte feuilletée pour la première fois aujourd’hui (pour faire une galette des rois) et elle est PARFAITE ! Ce fut une grande réussite je me suis épatée moi même !
    Merci beaucoup ChefNini !!!!!!!!
    Et tous mes voeux de bonheur pour cette nouvelle année ! 🙂

  76. Etapes bien enchainees et tres bien expliquees ce qui rend la realisation de cette pate facil et agreable merci beaucoup

  77. Bonjour notre chef bien aime j ai essaye votre pate feuilletee etape par etape elle etait tres voire meme trop bonne mais j ai un souci ma pate retrecie a la cuisson …c etait quoi le probleme?!! Merci

  78. Bonjour Mimi,

    Ce problème n’est pas spécifique à cette recette mais à toutes les recettes de pâtes en général. Pour éviter ce soucis, il est bien de placer la pâte mise dans le moule à tarte au réfrigérateur pour la faire durcir juste avant d’enfourner. On peut aussi la mettre au congélateur pendant 10-15 minutes pour accélérer.

    Bonne journée.

  79. Bonjour,
    Je souhaiterai essayer votre recette, mais est-il possible à l’étape de la préparation de la détrempe d’utiliser les crochets pétrisseurs d’un batteur classique, à la place de la feuille que présenterait habituellement un robot pâtissier avec bol mélangeur?

    Merci!

  80. D’accord, merci pour votre réponse !
    La même chose peut elle néanmoins être appliquée pour la détrempe de la pâte levée feuilletée ?

  81. Ca me paraissait compliqué et puis expliqué de cette manière, cela me parait beaucoup plus simple.
    Maintenant, je ne vais plus attendre pour m’y mettre et ce sera surement meilleur que celles achetées toute faite dans le commerce.
    Merci pour ces recettes, je découvre votre blog qui me parait vraiment bien.

  82. Merci pour cette recette !! J’ai testé et réussi mon feuilleté maison pour les feuilletés au chèvre de votre site. J’en étais fière !!
    J’ai juste eu un soucis avec le beurre qui sortait un peu pendant les tourages, je pense que ma pâte était trop fine. Et il a fallut laisser un peu plus longtemps au four pour que ça dore comme avec une pâte industrielle.

    Merci beaucoup !!
    Il me reste à essayer la pâte feuilletée rapide maintenant 🙂

  83. J’ai une question concernant le rouleau à pâtisserie.
    Utilisez vous un rouleau à pâtisserie américain (plus épais au milieu) ou un classique?

  84. Bonjour, je me permets de vous ecrire après maintes tentatives et échec de la pate feuilletee! !… le beurre (margarine) sort constamment de la pate au moment du tourage. J ai pourtant l impression de bien l emprisonner. Quand je l abaisse avant de la passer au four tout colle à la table malgré le fleurage… et des petits bouts de beurre sont présents dans la pâte….pourquoi?????

  85. Bonjour Mari,

    Je pense que si vous utilisiez du beurre et non de la margarine, les problèmes devraient se résoudre tout seuls. La margarine, tout comme le beurre tendre, ne sont pas adaptés au feuilletage et à la réalisation de la pâte. Cette matière grasse est trop tendre ce qui explique les problèmes de matière grasse qui sort de la pâte.

  86. Bonjour,
    Recette testée hier, et en respectant le temps de repos au frigo ça passe tout seul ! Merci pour ce partage, trop trop facile avec tes explications.
    Et le résultat ??? Cro Cro miam.

  87. Bonsoir testée et approuvée elle est vraiment bonne mais sinon pour un mille feuille c bien cette pate feuilleté qu’il faut n’est ce pas ou une autre ? merci

  88. Bonsoir chef nini ,
    Je suis entrain de réaliser ta pâte feuilletée, mais arrivé à l’étape du sel, j’ajoute une cuil a soupe comme sur la recette (sa me paraissait beaucoup pour 250g de farine…) et je vois que ma balance m’affiche 15g au lieu de 7!
    J’ai pu rapidement retirer l’excédent bien heureusement , mais je pense qu’il y a une erreur de frappe dans la recette, et que c’est bien une cuil à café et non une cuil à soupe…

    Voilà bonne soirée a toi

  89. Zut zut zut, j’aurais dû commencer par essayer cette recette-ci ! La préparation du beurre doit certainement faciliter les choses… Le beurre est sorti de ma pâte au 3e tournage. C’est fichu ? Ou je tente tout de même deux dernier tournage et la cuisson ?

  90. Ce n’est jamais fichu Marie. De toute façon, maintenant que vous avez commencé, allez jusqu’au bout de la recette, vous verrez bien le résultat. 😉

  91. Bonjour chef nini merci beaucoup pour les explications de la pate feuilleté je vais tenter de la faire ce week end. apparamment avec ces quantité on peut faire 2 ou 3 tarte mais dites moi svp comment partager le carré de pate feuilleté qu’on obtient a la fin pour avoir les 2 ou 3 tartes afin de congeler le reste de pate.Merci d’avance pour les réponses que vous pourrez m’apporter.

  92. Bonjour,

    Je n’ai pas encore testé mais c’est prévu. 🙂

    En revanche, je suis en train de tester les autres type de pates grace à un livre de patisserie (sablée, brisée, brisée fondante, sucrée…). Cependant j’ai toujours le meme problème : j’ai beaucoup de mal à étaler la pate après qu’elle ait reposé au frais.
    Elle se craquèle et, surtout, vu que pour le moment je n’ai pas de cercle en inox, je dois foncer mon moule et mes pates se cassent toujours meme si j’essaye de les rouler sur mon rouleau à patisserie pour les mettre dans mes moules (j’espèreetr claire).

    Avec vous une recette miracle ?
    J’ai l’intention de m’offre des cercles, un robot et autres ustensiles mais pour le moment, je dois faire avec mes moules et mes petites mains !

    Merci et désolée pour ce long message !

    Chloé

  93. Bonjour Chloé,

    Une fois que la pâte sablée a reposé, sortez la pâte un peu à l’avance pour l’étaler plus facilement et éviter à la pâte de craqueler. Cependant, ça reste une pâte sablée, c’est normal. Vous pouvez ajouter un peu d’eau à la pâte pour qu’elle soit moins cassante.
    Pour foncer un moule, vous pouvez éventuellement étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, retirez la feuille du dessus et aidez-vous de la feuille restante pour placer la pâte dans votre moule.
    Sachez juste, par rapport à vos prochains achats, qu’un robot ne changera rien à la texture de la pâte. 🙂

    Vous trouverez mes recettes de pâtes sablées maison dans mon index (ou moteur de recherche).

    Très bonne journée !

  94. Bonjour,

    Merci beaucoup pour votre réponse.
    Sablée ou non, j’ai toujours des soucis avec mes pâtes ! :o)

    J’ai testé dernièrement d’étaler sur du papier sulfurisé et en effet cela fonctionne bien.

    Si j’ai besoin d’autres conseil je n’hésiterai pas !

    Bonne journée !

  95. Bonjour Chef Nini!
    Je suis en train de tester la recette de pâte feuilletée, j’espère que cela sera réussi car ici, aux Etats-Unis, impossible de trouver les mêmes produits qu’en France ! Notamment au niveau de la farine qui n’est pas répertoriée de la même façon avec les T 45, etc.
    Ma question est la suivante : quelle taille fait votre rectangle de pâte environ à chaque tour? J’ai peur de ne pas assez étaler et que la pâte soit trop épaisse.
    Merci.

  96. Bonjour Chef Nini,

    Je viens de réaliser ma toute première pâte feuilletée en utilisant votre technique qui est très bien expliquée. Par contre je ne suis pas partie sur les mêmes quantités de beurre, farine…
    Etant donné que je trouve votre page super bien expliquée est ce que je peux mettre un lien sur mon blog directement sur votre page? Je ne vais pas copier une page qui est très bien faite et dont vous êtes l’auteure.
    vous en remerciant par avance
    Line

  97. bonjour, cela fait deux fois que j’essaye de réaliser cette recette de pate feuilletée j’ai bien réaliser les tours comme indiqué sur la recette mais ma pate ne gonfle pas correctement je la trouve trop humide donc voila je voudrai savoir si l’humidité de la pate peut avoir une incidence sur le levage de la pate.
    merci pour vos recette j’ en ai testé déjà plusieurs et c’est une réussite a chaque fois

  98. Bonjour,

    Déjà, je tiens à vous dire que vos site est super, tout est très bien expliqué, c’est vraiment génial.

    J’ai réalisé la pâte hier, elle est restée au frigo toute la nuit. Ce matin elle avait encore bien gonflé.
    Alors je me suis lancée pour des croissants… Sauf qu’à la cuisson ils n’ont absolument pas gonflé. Avez vous une idée de ce qu’il c’est passé ? Est le fait d’avoir utiliser de la levure instantanée ?.. Pourtant ma pâte avait bien gonflée pendant la nuit… Je suis une peu perdue là ! Ou alors, est ce que je n’ai pas étalé assez fin pendant les tours ? ..

    Merci par avance,

    Bonne journée;

  99. Super recette! je l’ai réalisé pour faire ma première galette entièrement maison: un vrai délice!!
    En tout cas ta recette est très bien expliquée! je la referait sans soucis. Merci encore de ce partage

  100. Doune, vous avez bien fait une pâte levée feuilletée et non une simple pâte feuilletée ? Je demande car votre commentaire se trouve sur la pâte feuilletée. Dans ce cas, c’est normal que ça ne gonfle pas.

  101. Bonjour ChefNini,

    Je suis désolée je me suis trompée de page pour écrire mon commentaire j’ai bien fait une pâte feuilletée levée.
    Le feuilletage à l’intérieur et très beau, mais les croissants n’ont pas gonflés…
    Merci d’avance,

  102. Bonjour,

    Merci pour cette exellente recette que j’ai déjà faite plusieurs fois. J’aimerais faire moi-même mes croutes pour les bouchées à la reine. J’ai un peu fouillé sur internet mais rien de convainquant…par exemple le fait de dorer ou non à l’œuf, de badigeonner d’eau pour faire tenir les deux morceaux de pâte. Ado j’ai fait mes saisons dans une boulangerie et je me souviens vaguement qu’il fallait mettre une fine feuille de papier cuisson sur les croutes pour qu’elles montent droites et je n’ai pas souvenir du badigeon à l’œuf… Est-ce-que tu aurais une idée, un conseil? Merci d’avance!

  103. Bonjour Debieboop,

    Comme je n’ai jamais fait de croûte pour bouchées à la reine, je ne vais pas pouvoir te conseiller sur ce point-là. J’en suis désolée !

  104. hâte d’essayer cette pâte feuilletée après tout ces communautaires si élogieux, j’adore vos explications et vos belles photos qui nous font rêvés chaque jours une ptite visite d’ailleurs ce soir recette CHEFNINI Pâte au thon mozzarella et mimolette. vous êtes entré dans ma cuisine et j’espère vous y garder longtemps, ça fait beaucoup de bien ces partages mille mercis pour ces jolies recettes bonne te douce soirée

  105. Bonjour Lamy,

    Pour pétrir la détrempe, oui pourquoi pas, effectivement on peut utiliser la MAP. Mais il n’y a pas besoin de faire lever la pâte, retirez-la dès qu’elle est pétrie.

  106. Bonjour!
    Petite question pratique : la détrempe et le beurre peuvent ils rester au réfrigérateur une douzaine d’heures avant de commencer à faire les tours ? ou risquent ils d’être trop froids lorsque je voudrais m’en servir ?
    Merci d’avance !

  107. Bonjour Nastasia,

    Je précise bien qu’il faut réserver minimum 2 heures au réfrigérateur avant de commencer le pliage, vous pouvez attendre plus longtemps.
    Peut-être qu’il faudra juste laisser la pâte un peu à température ambiante pour qu’elle soit plus facile à manipuler.

  108. Bonjour!
    J’ai enfin trouvé un site qui me convient parfaitement!
    J’aimerai tenter une galette pour la première fois mais je suis un peu perdue en ce qui concerne la pâte feuilletée adéquate: celle ci, l’express ou l’inversée?
    Laquelle me conseillez vous?

  109. Bonsoir Vidèle,

    Ca dépend si vous avez du temps ou non. 😀
    Si vous voulez vraiment faire les choses bien, partez sur la pâte feuilletée classique.
    La pâte inversée est plus un peu plus rapide que la pâte feuilletée et un peu plus simple aussi avec un résultat bluffant.
    La pâte rapide est très bien quand on ne se sent pas à l’aise en pâtisserie et qu’on n’a pas le temps.

    Prenez le temps de lire les 3 recettes pour faire votre choix.

  110. Merci pour votre recette très bien expliquée et les photos permettent une bonne compréhension du pliage. Malgrés tout c’est raté pour moi, la pâte s’est déchirée et le beurre est sortit. J’ai pu en faire une sorte de pâte sablé plutôt que de tout jeter. Dommage mais j’essayerai avec un beurre plus sec et je remettrait au frigo plus longtemps entre chaque tour. On vera bien…

  111. merci pour votre recette superbement bien expliquee. Mon ami n aime que les tartes aux pommes sur pate feuilletee et c est assez difficile a trouver en boulangerie. J ai donc decide de me lancer. Le resultat est beau et bon. Je suis moi meme surprise d avoir aussi bien reussi la pate mais c est grace a vos explications simples, detaillees cest genial. Encore merci.

  112. 2 heures pour chaque tour !
    C’est beaucoup.

    En réalité il faut compter 15 min par tour.
    À l’école on vous apprendra qu’il faut laisser reposer la pâte 15 après chaque tour.

    Dans la majeur partie des pâtisserie on vous diras de faire des temps de repos de 30 min pour chaque tours.

    Le résultat reste le même. 15 min par tour au réfrigérateur recouvert d’un torchon propre suffise.

    Mais la recette est très bien expliqué. Bravo !

  113. Bonjour chef Nini ,
    J’ai réalisé cette recette ,j’y suis arrivé grâce a vos conseils et je vous en remercie, vous êtes formidable .
    J ai congelé cette pâtes en pâtons de 250 grs , pouvez vous me dire svp si au moment de la décongélation il faut refaire un tour simple avant de l’utiliser ?
    Merci d’avance de votre réponse .
    Cordialement .
    Lucien .R

  114. Je l’ai faite me suis lancée et roooh quel succès, elle a très très bien feuilleté presque trop lol merci pour ces explications claires et faciles à réaliser.

  115. Bonjour Lulu,

    Si vous avez congelé la pâte terminée au niveau des tours, il n’y a pas besoin de faire un nouveau tour après décongélation. Elle est prête à l’emploi.

    Très bonne journée !

  116. Merci beaucoup pour la recette, j’ai enfin réussi ! par contre c’est un peu trop gras pour nous, quelle quantité puis-je enlever ? merci par avance

  117. bonjour!
    quand il est mentionné d’étaler la pâte de bas en haut. Je l’étale combien de long? Ou quel hauteur de pâte? Lorsque j’ai tenté de faire la recette, je pense que je l’ai trop étalée, je voyais le beurre sortir car la pâte était trop mince. Merci pour l’aide!

  118. Bonjour,

    ce n’est pas la première fois que je teste une recette de votre blog mais c’est la première fois que je me décide à poster un commentaire: merci beaucoup pour cette recette de pâte feuilletée, très bien expliquée et les photos prises à chaque étape aident énormément. Je l’ai utilisée pour faire une galette des rois qui a gonflé bien plus que quand je la faisais avec une pâte achetée en supermarché, une réussite. Merci encore.

  119. Petite question, sur combien de mm étales tu ta pâte?
    En la sortant du frigo, elle est souvent parfois trop dur à étaler. J’attends alors un peu, mais le beurre sort. comment cela fait-il? Je la travaille trop?
    Peut on laisser plus que 2h au frais entre chaque tour?
    Merci d’avance pour ta réponse
    Je suis aussi une inconditionnelle de ton blog 🙂

  120. Bonjour chef nini
    Je viens de faire pour la deuxième fois la pâte feuilletée et toujours une réussite. Les photos et les explications sont très explicite .
    Vous souhaitant un bon rétablissement et vous revoir bientôt sur le site

  121. Bjr, voilà mon probleme je suis des îles et il fait chaud j’ai pàs clim et j’ai voulu essayé de faire une pâte feuilletée et des que j’ai mis le beurre sur le détrempage que g fais, un étalage plus un pliage Ben le beurre sortais de la pâte à travers ,sa se déchirer et le beurre souaintéde partout .

  122. Bonjour chefnini ! Enfin une Recette bien expliquée ! Je t’avoue que je suis déprimée par la pâte feuilletée car ça fait trois fois que j’essaie. Mais je ne désespère pas de réussir un jour donc je sauvegarde la Recette pour l’essayer !! Merci beaucoup. Les explications sont claires.

  123. bonjour chef Nini
    super le travail pour expliquer la recette. moi qui suis novice j’apprécie car elle me fait vraiment peur cette pâte feuilletée. par contre peut-on la congelé?
    merci.

  124. Bonjour chefnini, je tiens à vous féliciter du travail que vous fournissez jour après jour afin d’informer les gens. De la motivation et du « courage » que vous apportez à chaque personne intéressée, du pouvoir que vous avez de donner l’impression que l’on est tous capable de réaliser vos recettes. Merci de transmettre l’amour que vous avez pour la cuisine et de le faire partager à tous. Bravo

  125. Juste une précision. ..recette réussie du premier coup comme quelques autres grâce à vos explications. ..merci

  126. Bonsoir !
    Merci beaucoup pour la recette, hyper bien expliquée comme toutes les autres de votre blog que j’ai pu tester ! Mais quelles seraient les proportions pour réaliser qu’une seule tarte ?

  127. Bonjour
    Merci pour cette recette si bien expliquée
    J’ai fait ma première pâte hier , pour une tarte aux pommes en bande.
    Délicieuse et fondante …trop ???
    J’ai une question , que donne la réduction de la quantités de beurre , pour un gout de beurre moins marqué, 200 ou même 150gr de beurre ,avez vous fait l’expérience ?Cela impacterait il le feuilletage?
    Merci pour votre travail!
    (j’ai aussi fait votre Paris Brest , parfait)

    http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=257410Patefeuillete1.jpg

  128. Bonjour Orka,

    Je n’ai jamais essayé cette recette avec moins de beurre alors je ne peux pas vous dire si le résultat est satisfaisant ou pas. Le mieux, c’est que vous fassiez votre propre expérience. N’hésitez pas à revenir pour nous faire part de votre essai. 🙂

    Belle soirée !

  129. Merci, merci, merci !
    C’est la première fois que je réussis une pâte feuilletée.
    Des explications simples et claires. Vous êtes au top !

  130. Je crois avoir compris comment réaliser une très bonne pâte feuilletée grâce à votre recette que je suis à la lettre. Maintenant, je rencontre un problème pour une cuisson à blanc (en vue d’une tarte). La pâte (piquetée) gonfle même avec des billes placées sur un papier sulfurisé. Avant de l’enfourner je la mets 10 mn dans le réfrigérateur.
    J’ai un four à chaleur tournante. Dois-je le préchauffer? Si oui, à quelle température ? Ensuite je l’enfourne 10 mn env, puis j’enlève les billes et le papier sulfurisé. Je la remets au four pour continuer la cuisson.
    Où se trouve l’erreur ? Merci de me donner un coup de main.

  131. Bonjour,
    alors moi j’ai déjà essayé la recette de la pâte feuilletée, bon je vis en Afrique donc il fait très chaud ça n’aide pas à la réussir. Mais en fait mon problème c’est qu’au final elle ressemble plus à une pâte sablée qu’autre chose !! Du coup je me demandais si tout à la fin, une fois qu’on a notre paton, faut-il le déplier ‘si je veux en faire un fond de tarte par exemple) ou alors réetaler le tout, mais dans ce cas ça n’écraserai pas mon feuilletage ?? J’espère que vous pourrez me répondre je comptais faire des chaussons aux pommes :/ Merci beaucoup

  132. Je rencontre le même problème (voir mon commentaire du 4 février dernier) …

    Que puis-je faire ?

    C’est dommage car votre recette de pâte feuilletée est au « top »

    Merci d’avance

  133. Bonjour Pilou,

    Placez plutôt une plaque un peu plus petite sur la pâte feuilletée plutôt que des billes. (mettez du papier sulfurisé entre bien sûr). Et laissez cuire complètement avec la plaque.

  134. Bonsoir chef ni ni,

    Merci pour votre réponse !
    Quelle pâte feuilletée fait il utiliser pour les chaussons au pomme ?
    Merci d’avance

  135. Bonjour, j’aimerais savoir combien de temps on doit faire chauffer la pâte car j’aimerais fzire des chaussons aux pommes.Merci

  136. Merci j’ai une deuxième question : lorsqu’on a finit de faire sa pâte, on la laisse se reposer et tout mais si je veux l’utiliser demain je la mets direct au congel ? Et le lendemain j’attend qu’ elle decongele pour l’utiliser ?

  137. Bonjour,

    Quelle est la différence entre une pâte levée feuilletée et une pâte feuilletée? Laquelle choisir?
    Ce ne sont pas les mêmes principes de feuilletage? Ou alors c’est l’utilisation qu’on en fait?

    Merci.

  138. Bonjour Larox,

    Le principe de la pâte levée feuilletée est le même que la pâte feuilletée, avec pour seule différence la détrempe qui est une pâte levée. La détrempe est la pâte dans laquelle on insère du beurre. Ce sont les couches alternatives de détrempe et de beurre qui font le feuilletage.

    La pâte levée feuilletée sert à la préparation des viennoiseries comme les croissants ou les pains au chocolat.
    La pâte feuilletée sert aux tartes, chaussons et bouchées apéritives.

  139. Bonjour CHEFNINI
    Est ce qu’il est vraiment nécessaire de mettre du beurre pour faire la détrempe ?
    Car tu en mets après pour le pliage…

  140. Pourquoi à la fin du 6 ème tour les couches de chaque pliage n adhérent pas entre elles….Ceci dit je n ai pas encore étalé ma pâte. Peut être adhéreront elles à ce moment là.
    Mais sur votre photo c est homogène.
    Merci de me dire ce que vousa en pensez.

  141. Grâce à votre recette de pâte feuilletée je fais la joie de mon entourage. Une merveille. Pour bien la réussir il faut, comme vous l’indiquez, que la détrempe ne soit pas « pétrie » et que la détrempe et le beurre soient à la même température.
    Seul bémol : difficile à réussir en période estivale !

  142. J’ai déjà tenté plusieurs recettes mais les proportions,les explications et les conseils sont géniaux
    Merci vraiment pour ce partage

  143. Très bien expliquée cette recette ici. Pour ma part, j’ai beaucoup cherché un beurre « sec » tel qu’on le recommande pour cette pâte. Et chez Carrefour, il y a du beurre « Président » à 82% qui convient très bien. Il fond moins vite que le beurre courant. Je parle d’expérience. Je précise qu’il faut fariner consciencieusement le plan de travail ainsi que le rouleau pour éviter que la pâte colle sur la table ou le rouleau. MAIS il faut brosser la farine qui colle sur les parties que l’on rabat entre-elles pour que la soudure puisse bien se faire. Moi, j’utilise un pinceau qui est réservé à cet usage exclusif.

  144. Bonjour, je réalise cette recette depuis des années maintenant,c’est toujours un succès. Merci beaucoup.

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