Recette des pâtes longues en images

Je vous présentais hier la première partie de mon dossier sur la confection des pâtes avec la présentation de la machine à pâte et en vous donnant mes premiers conseils. Aujourd’hui et ces 2 prochains jours, nous allons passer à la pratique avec des recettes en images. Pour cette recette des pâtes longues (type tagliatelles, spaghetti et Fetuccini), j’ai choisi de vous présenter celle des tagliatelles. Les conseils sont les mêmes pour les autres découpes de pâtes longues.

 

Pour 2 personnes :

  • 2 oeufs (calibre moyen) – à température ambiante
  • 200g de farine T45/T55
  • 1cs d’huile d’olive

1- Versez dans un saladier la farine et ajoutez les oeufs et l’huile au centre.

2- Avec vos doigts, mélangez le tout et pétrissez jusqu’à obtenir une boule un peu souple et pas collante. Vous aurez peut-être à ajouter un peu d’eau ou de farine pour obtenir la bonne consistance.

3- Réservez cette boule, enveloppée dans un film alimentaire, 2 heures au réfrigérateur.

4- Sortez la pâte 10 min avant de la travailler.

5- Divisez la pâte en 2 : les petites parts permettent de travailler plus facilement. Si vous réalisez une pâte pour 4 personnes, divisez-la en 4… etc…

6- Vous allez vous occuper de la première moitié – conservez l’autre à température ambiante dans son film alimentaire, ainsi elle ne se desséchera pas..

7- Farinez votre pâte et étalez-la au rouleau sur 5 mm d’épaisseur. Il sera plus facile ainsi de la passer dans le laminoir de la machine.

8- Passez la pâte une première fois, cran 1, dans le laminoir. Puis recommencez une seconde fois. N’hésitez pas à fariner votre pâte si cela semble nécessaire.

9- Passez au cran 2 et passez votre pâte 2 fois de suite. Continuez ainsi en changeant de cran au second passage.

Il est important pour la découpe des pâtes de bien savoir à quelle épaisseur s’arrêter en fonction des pâtes souhaitées : trop épais, vous obtiendrez quelque chose de grossier, pas assez, les pâtes ne se déferont pas les unes des autres. Bonjour la galère ensuite.

J’ai retenu les valeurs suivantes :

– Tagliatelles et Fettuccine : cran 5

– Spaghetti : cran 4

Vous obtenez une grande abaisse, qui à cette étape, pourrait vous servir à faire des plaques de lasagne ou de cannelloni.

Pour obtenir des pâtes d’une longueur raisonnable, coupez votre abaisse en 2.

10- Avant de passer à la découpe, farinez bien votre pâte sur les 2 faces : cette méthode aide à les faire séparer au moment du découpage.

11- Commencez à faire passer votre pâte dans l’accessoire de découpe comme ceci :

12- Puis récupérez de l’autre côté les pâtes découpées.

13- Déposez-les séparées des unes des autres sur le séchoir et laissez sécher plusieurs heures à température ambiante.

14- Recommencez avec la seconde abaisse.

15- Lorsque vous avez fini votre première moitié de pâte, recommencez avec la seconde. Écrit comme ça, ça peut vous sembler long, mais on prend vite le coups de main et ça va relativement vite.

16- Portez une très grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez les pâtes. Remuez immédiatement pour éviter qu’elles ne se collent et, à la reprise de l’ébullition, décomptez le temps de cuisson.

Pour des tagliatelles et fettuccine d’épaisseur 5, comptez 5 min.

Pour des spaghetti d’épaisseur 6, comptez 3 min.

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51 commentaires
  1. chantalb

    Bonjour,
    Ton tuto est très bien détaillé.
    Par contre tu utilise quel type de farine pour faire tes pâtes fraîches?

  2. chefNini

    Merci Chantal. En principe, j’utilise de la T45 ou T55, mais ça marche aussi avec de la T65. Je prends ce que j’ai dans mon placard 😉

  3. Audrey...

    superbe article, j’ai lu le précédent avec attention et j’attends les prochains … très beau dossier que tu nous a préparé, sacré boulot mais très bien expliqué !!! MERCI

  4. L'étudiante

    Merci beaucoup pour ce tuto !! C’est une très bonne idée (mais ça me donne envie d’acheter une machine à pâte !!!)

  5. mariellen

    un magnifique cours de cuisine,bisous, mariellen

  6. gaelle

    superbe!

  7. kaderick

    ton article m’a redonné envie d’en refaire merci!!!
    très jolies photos 😉

  8. val de noisy

    J’ai pris cette recette hier pour faire des tagliatelles, elles étaient très bonnes, la pâte est parfaite.
    Avez-vous dejà essayé de faire des pâtes avec de la semoule de blé? normalement elles sont faites avec du blé dur, je n’ai pas encore osé tester, je suis preneuse de vos commentaires.
    Bonne journée

  9. chefNini

    Oui, je réalise parfois des pâtes au blé dur, mais plutôt pour les ravioli. Vous pouvez retrouver la recette à cette adresse (la suite du dossier) : http://www.chefnini.com/pate-maison3/

    Bonne journée à vous aussi !

  10. Titiss

    Bonjour,
    2 petites questions:
    * J’ai l’intention de faire des pâtes (en accompagnement) ce week end pour 20 personnes…peut on préparer les pâtes à l’avance ?
    * Pour les allergiques (à la farine de blé), peut on préparer ces pâtes avec une autre farine?
    Merci pour votre réponse et 1 000 fois MERCI pour toutes vos recettes aussi bonnes les unes que les autres

  11. chefNini

    Bonsoir Titiss,

    Vous pouvez bien évidemment les préparer à l’avance. Je traite de ce sujet dans l’article consacré aux conseils : http://www.chefnini.com/pate-maison/ (questions / réponses)

    Concernant les allergiques, je ne sais pas du tout. D’ailleurs, je ne connais pas bien les farines sans gluten.

    Je vous souhaite une bonne soirée.
    À bientôt !

  12. tini

    J’ai une machine à pâte que j’ai eue à Casa et je n’ai pas encore tenter l’expèrience…avec toutes ces belles explications, je vais essayer , on verra bien le résultat. Merci .
    Tini

  13. Melyhana

    Bonsoir, est-il impératif de les faire sécher, ou peut-on les utiliser de suite ?! Mercii

  14. chefNini

    Le séchage est important, au moins 1 h. Si on les utilise de suite, la qualité des pâtes ne sera pas pareil.

  15. coucou

    Depuis une semaine je me suis lancée grâce à tes conseils et le résultat est génial. Moi je fais la pâte dans la machine à pain et j’utilise le sechoir à serviette (non électrique) de ma salle de bain pour les laisser secher.
    Merci

  16. Ln

    Bonjour!
    super recette, j’en fais de temps en temps mais juste pour les manger le jour même, et je voudrais savoir s’il est possible de les faire quelques jour à l’avance et de les garder crues au frigo?
    Merci d’avance.

  17. chefNini

    Bonjour LN,
    Oui, c’est possible, jusqu’à 2 jours au réfrigérateur recouvertes d’un torchon.
    Pour d’autres questions, vous pouvez consulter ma rubrique questions/réponses.

    Bonne journée !

  18. Meli

    Si je peux te conseiller les pâtes aromatisés au basilic, c’est vraiment très très bon et suer parfumé !

  19. Philomène

    Merci beaucoup pour ce super tuto! j’ai fait une portion pour une personne aujourd’hui en essai, les pâtes sont en train de sécher. Je crois que ça à bien fonctionné, j’ai la même machine que sur les photos 🙂 magnifiques photos en passant, je m’inspire de celles de ton blog pour réaliser les miennes

  20. sophie

    je vous remercie pour ces excellents conseils et la richesse de votre site que je consulte régulièrement . Cuisinière amatrice ,j’aime faire les choses moi même et je trouve toujours grâce à vous les réponses à mes questions , bonne continuation

  21. Thomas

    Bonjour!

    J’ai une petite question: l’écart maximum du laminoir, vous l’avez pour quel numéro? dans mon cas (machine imperia comme la votre à peu près) c’est le numéro 6.
    Ce qui voudrait dire cran 1 = cran 5 ?
    Merci d’avance.
    Bonne soirée

  22. chefNini

    Bonsoir Thomas,
    L’écart le plus grand commence au cran 1 et plus on aplatit la pâte, plus le n° du cran augmente.
    Quand je parle de cran 1, mettez votre machine sur le cran 1. Suivez les mêmes numéros puisque nous avons la même machine.

    Bonne soirée.

  23. Aurore

    Bonjour,

    Ton tuto est vraiment bien détaillé. J’ai donc commandé une machine à pâtes au Père Noël qui me l’a livré !
    Je me lance pour des lasagnes maison, mais je ne suis pas sûre du cran à utiliser….
    As-tu un conseil ?
    Je pense qu’on va manger des pâtes pendant un moment… Tout me tente. Les tagliatelles à la tomates, au citron, les raviolis… 😉
    Merci de tous tes conseils, ton blog est un vrai régal pour les yeux et très agréables à lire
    🙂
    Aurore

  24. chefNini

    Bonjour Aurore,

    Pour les lasagnes, utilise le même procédé que les pâtes longues. Arrête-toi à l’avant dernier cran. C’est une bonne épaisseur.

    Je te souhaite une bonne journée. 🙂

  25. Aurore

    Hello Chef,

    Merci pour tous tes précieux conseils.

    Lasagnes dégustées ce midi. J’ai fait un tabac. Ils ont adoré.

    Et Panacotta au chocolat blanc en dessert (ta recette bien sûr). Un délice.

    A bientôt pour d’autres aventures culinaires.

    Bonne journée.

  26. Kitty

    Bonjour,

    Super super en tout cas.
    Petit Papa Noël m’a aussi offert la même machine.
    J’avais juste une petite question:

    – Combien de temps laissez-vous sécher ???? Est-ce que deux heures seraient suffisantes ???

    Merci beaucoup.

  27. chefNini

    Oui deux heures sont suffisantes. Tu le vois de toute façon à leur aspect. Elles seront cassantes lorsqu’elles seront complètement séchées.

  28. Gratounette

    Merci infiniment pour votre article. Je me suis achetée la machine en janvier et j’étais un peu impressionnée par la « bête » !! Grâce à votre article, je me suis lancée et mes tagliatelles sont entrain de séchées … En fait, c’est pas du tout compliqué et rapide ! Reste juste à patienter avant de les cuire !
    Par contre pourriez vous me dire quelle quantité de pâte je dois prévoir pour 5 bons mangeurs ? Merci par avance

  29. chefNini

    On compte normalement 1 oeuf par personne. Si vous êtes 5 bons mangeurs, je mettrais 7 oeufs (donc 700g de farine).

  30. paupoukate

    Bonjour Chefnini,
    Tout d’abord merci pour ce blog très intéressant et utile!
    Hier j’ai tenté les spaghetti,après séchage (2h),ceux ci étaient durs donc cassants même s’ils étaient tout à fait délicieux j’aimerai savoir pourquoi et y a t il une correction (moins de séchage pour ce type de pâtes…)
    Merci d’avance

  31. chefNini

    Bonjour Paupoukate,
    Il n’y a rien d’anormal. En séchant, les pâtes deviennent durs et cassants. Vous pouvez éventuellement réduire le temps de séchage à 1 heure si vous préférez.

    Bonne fin de journée.

  32. sarouna perla

    bj madame, je vs remercie pour les détails mais je veux savoir comment je dois sécher mes spaguettis???? avec quelle moyenne???? si j’avais pas ce séchoir????

  33. chefNini

    Bonjour,

    Vous pouvez utiliser un manche à balai à poser entre deux chaises par exemple.

  34. sarouna perla

    slt madame, donc je vais laisser mon spaguettis à l’air libre pour se secher

  35. SANDY SAUBION

    e’t bien voila j’ai succomber a une machine a pate ce matin et je teste votre recette (j’avais consulter cette recette avant d’acheter et ca m’a convaincu!! ) merci pour ce tuto!

  36. fleurbleue

    super tuto
    merci
    mon chéri qui ne cuisine pas a eu envie d’en faire après l’achat en destockage d’un laminoir
    Tagliatelles parfaites !!
    comme quoi tout peut être accessible !

  37. sany

    Bonjour, Est-ce que je peux congeler les spaghetti car j’en ai fait beaucoup? Merci

  38. chefNini

    Bonjour Sany,

    Désolée pour le retard de ma réponse, j’étais partie en vacances cette semaine.
    Les pâtes peuvent tout à fait être congelées. C’est d’ailleurs la première question de la FAQ à ce sujet (lien donné au début de cet article). 😉

  39. michou

    c quoi de la T45 T55 est-ce de la robin wood? je suis novice dans ce domaine merci!

  40. chefNini

    Bonjour Michou,

    Vous saurez tout sur les farines dans cet article : http://www.chefnini.com/connaitre-farine/

  41. Elise

    Bonjour,
    J’ai toujours rêvé de faire des pâtes maison et vos articles sur la machine à pâte et sur la recette des pâtes longues m’ont motivée à commander une machine à pâte au père noël. J’ai attendu le week-end avec impatience pour me lancer, j’ai suivi vos recettes à la lettre (tagliatelles et fettuccine nature et à la tomate) et grâce à vos conseils j’ai réussi, MERCI!

  42. marie

    bponjour,
    j’ai fait des pâtes hier que j’ai laissé secher quelques heures… au moment de les prendre pour les cuire elles se sont cassées…. pourquoi pensez vous?
    merci pour l’aide

  43. chefNini

    Bonjour Marie,

    C’est normal. Plus vous attendez, plus les pâtes sont sèches, plus elles sont cassantes. Il faut les manipuler délicatement ou les faire moins sécher.

    Bonne journée !

  44. Domi

    Merci pour cette recette, je voulais me lancer à faire des pâtes fraîches, je peux ajouter la semoule fine dans la recette?

  45. chefNini

    Oui c’est possible Domi, tu peux en mettre un peu si tu préfères ce type de pâte.

  46. yete

    Superbe dossier ! Clair et concis, J’ai acheté la machine à pates . Mercredi j’attaque pour mes invités . D’après vos explications tout parait simple . Je vous remercie pour l’énorme travail que vous avez exécuté pour nous simplifier le travail . Je vous tiendrais au courant du résultat . Bisous

  47. miam

    Bonjour, ca y est vous m’avez convaincue, j’ai acheté un laminoir ! Depuis quelques mois je suis votre blog, et je teste différentes de vos recettes. Aujourd’hui c’était les pâtes fraîches, merci pour toutes vos explications et pour vos superbes photos !

  48. Maud

    Merci pour cette article détaillé ( et pour tous les autres) , recette testée et approuvée par toute la famille !!

  49. Olivia

    Merci pour toutes vos infos ! Je me suis lancée grâce à vous et toutes les infos de votre blog !
    Resultat génial mais l’eau de cuisson est devenue toute blanche au loment de mettre les pâtes dedans. J’ai peut être mis trop de farine dans l’étape de decoupe..? Pas grave mais on y voit rien pour la cuisson des pâtes !
    Par ailleurs je les ai mises 5 mn et c’etait proche de la bouillie (mais excellentes de goût ! ) il me semble que 2 mn auraient suffit (pour tagliatelles à cran 5). Cela vous paraît il suffisant ?
    Merci pour tout ce que vous faites pour la petite cuisiniere que je suis mais qui progresse grâce à vous !

  50. Ivan

    Bonjour perso j’utilise de la semoule de blé dur extra fine, c’est vendu par sac de 5 kg et ça revient moins cher que la farine et ça se travail très bien car moins collant. Merci pour tout ces conseils.

  51. Myriam

    Bonjour je vis dans un pays équatorial il y fait très très humide et je me demandais comment faire sécher les pâtes à l air libre ou plutôt dans un réfrigérateur ou une cave?

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