Baisers des dames à la noix de coco
23 octobre 2008
J’ai découvert ces petits biscuits sur le blog de talons hauts & cacao. Aussitôt vu, aussitôt fait… Une petite merveille à l’heure du café. Elle les propose version amande et version noisette. Moi je les ai fait version noix de coco et je ne regrette pas. J’adore l’association noix de coco et chocolat. Ce sont des petits gâteaux italiens, ce n’est donc pas étonnant qu’ils soient bons ;).
J’essaierai la prochaine fois à la noisette et aussi à la poudre de pistache.
J’ai fourré d’une ganache au chocolat classique. A vous d’essayer d’autres saveurs, un peu à la façon des macarons.
Pour 12 baisers, voir + si vous faites des boules plus petites :
- 50g de noix de coco râpée
- 50g de poudre d’amande
- 80g de beurre mou
- 80g de sucre
- 100g de farine
- 1 jaune d’œuf
1- Mélangez la noix de coco, la poudre d’amande, le sucre et la farine ensemble.
2- Travaillez ce mélange avec le beurre à la main. Lorsque le beurre est bien incorporé, ajoutez le jaune d’oeuf. Ne travaillez pas trop la pâte et formez une boule. Enveloppez-la d’un papier film et réservez 1heure au frais.
3- Préchauffez le four à 170°. Prélevez des noix de pâte et formez des petites boules. Déposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Moi j’ai légèrement aplati mes boules mais finalement ce n’est pas nécessaire car la pâte “s’étale” un peu.
4- Enfournez pour 15min. A la sortie du four, les gâteaux sont encore mou, comme des cookies. Mais ils deviennent fermes en refroidissant.
5- Réalisez la ganache avec 70g de chocolat fondu au bain marie et 2cs de crème liquide. Mélangez et attendez que la ganache durcisse un peu.
6- Déposez sur la moitié des baisers cette ganache, côté lisse. Refermez les gâteaux avec un deuxième gâteau. Laissez la ganache prendre au réfrigérateur.
Ces petites merveilles sont parties à une vitesse incroyable ! Au petit dèj, à 11heures, au goûter… Tous les prétextes sont bons 
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