Cheesecake au citron et framboises de Doria
Je n’ai pas pu résister au cheesecake au citron de Doria. Gourmande comme je suis, j’ai rajouté des framboises au fond du cheesecake. Ce cheesecake n’a rien à voir avec mes précédents au niveau de la texture car celui-ci est vraiment léger et aérien grâce à l’ajout de blancs d’oeuf montés en neige. Le saint-morêt est remplacé par un mélange de fromage blanc et mascarpone qui le rend moins gras et surtout moins salé.
J’adore son petit gout de citron, subtile à souhait. Ni trop, ni pas assez. Juste ce qu’il faut. La framboise, quant à elle, apporte une note fruitée, acidulée qui l’embélit.
C’est une base que je garde en mémoire pour mes futurs cheesecake.
Pour un moule de 26cm de diamètre :
La pâte
- 1 oeuf
- 250g de farine
- 100g de beurre fondu
- 50g de sucre
- Le zeste d’un demi citron
La garniture
- 250g de mascarpone
- 700g de fromage blanc (normalement 0%, j’ai pris du 20%)
- 3 jaunes d’oeufs
- 100g de sucre
- 5 blancs
- 20g de maïzena
- le zeste d’un demi citron
- des framboises en quantité suffisante
1- Commencez par la pâte : Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule et laissez-la reposer 2 heures au frido dans un film plastique.
2- Au bout des 2 heures, étalez la pâte dans le moule à charnière de 26cm de diamètre avec vos mains.
3- Mélangez le fromage blanc et le mascarpone à l’aide d’un fouet. Ajoutez les jaunes, le sucre, la maïzena et les zestes de citron.
4- Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement dans la préparation du cheesecake.
5- Déposez des framboises au fond de votre pâte et versez la préparation. Enfournez dans un four à 160° pendant 1heure, 1h15. Le cheesecake ne doit plus trembloter.
bravo, il est trés réussi… je garde la recette pour le faire dés que possible, il a l’air léger, léger, léger… merci
Ton cheesecake est bien beau ! La texture a l’air d’être différente, moins compacte et plus aérienne, ça doit être un délice ! 😉 Et surtout, citron-framboise, une association à laquelle je ne résiste pas ! =P
je craque!!!
« Ajoutez les jaunes, le sucre, la maïzena et les zestes de citron. »
Il manque la proportion de sucre, non?
Tout à fait exact, je corrige immédiatement. Il faut 100g de sucre !
Comment fais-tu pour le démouler aisément, sans casser la pate ?
que dire ?? le top du top ! et moi qui adore le citron !
merci de ce beau partage