Cheesecake au citron et framboises de Doria

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Je n’ai pas pu résister au cheesecake au citron de Doria. Gourmande comme je suis, j’ai rajouté des framboises au fond du cheesecake. Ce cheesecake n’a rien à voir avec mes précédents au niveau de la texture car celui-ci est vraiment léger et aérien grâce à l’ajout de blancs d’oeuf montés en neige. Le saint-morêt est remplacé par un mélange de fromage blanc et mascarpone qui le rend moins gras et surtout moins salé.

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J’adore son petit gout de citron, subtile à souhait. Ni trop, ni pas assez. Juste ce qu’il faut. La framboise, quant à elle, apporte une note fruitée, acidulée qui l’embélit.

C’est une base que je garde en mémoire pour mes futurs cheesecake.

Pour un moule de 26cm de diamètre :

La pâte

  • 1 oeuf
  • 250g de farine
  • 100g de beurre fondu
  • 50g de sucre
  • Le zeste d’un demi citron

La garniture

  • 250g de mascarpone
  • 700g de fromage blanc (normalement 0%, j’ai pris du 20%)
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 100g de sucre
  • 5 blancs
  • 20g de maïzena
  • le zeste d’un demi citron
  • des framboises en quantité suffisante

1- Commencez par la pâte : Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule et laissez-la reposer 2 heures au frido dans un film plastique.

2- Au bout des 2 heures, étalez la pâte dans le moule à charnière de 26cm de diamètre avec vos mains.

3- Mélangez le fromage blanc et le mascarpone à l’aide d’un fouet. Ajoutez les jaunes, le sucre, la maïzena et les zestes de citron.

4- Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement dans la préparation du cheesecake.

5- Déposez des framboises au fond de votre pâte et versez la préparation. Enfournez dans un four à 160° pendant 1heure, 1h15. Le cheesecake ne doit plus trembloter.

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7 commentaires
  1. happychris

    bravo, il est trés réussi… je garde la recette pour le faire dés que possible, il a l’air léger, léger, léger… merci

  2. Amélie

    Ton cheesecake est bien beau ! La texture a l’air d’être différente, moins compacte et plus aérienne, ça doit être un délice ! 😉 Et surtout, citron-framboise, une association à laquelle je ne résiste pas ! =P

  3. helene06

    je craque!!!

  4. Cécile

    « Ajoutez les jaunes, le sucre, la maïzena et les zestes de citron. »
    Il manque la proportion de sucre, non?

  5. chefNini

    Tout à fait exact, je corrige immédiatement. Il faut 100g de sucre !

  6. Cyphales

    Comment fais-tu pour le démouler aisément, sans casser la pate ?

  7. fafia

    que dire ?? le top du top ! et moi qui adore le citron !

    merci de ce beau partage

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