Burger de brioche perdue, banane, lard, miel et noix

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Souvenir de mon séjour à Londres. Je suis revenue avec l’envie de refaire à la maison le brunch que nous avions dégusté chez Foxcroft&Ginger. Pour cette première recette, j’ai refait le banana French Toast dans un style revisité mais question goût, on y est.

Il s’agit ici de petites brioches en pain perdue dont la forme donne l’illusion d’un hamburger.

À l’intérieur, j’ai glissé des rondelles de bananes revenues dans du miel, des cerneaux de noix et une tranche de lard. À la place de la quenelle de mascarpone de la recette d’origine, j’ai déposé une quenelle de crème fouettée.

Ce mélange sucré/salé est juste divin !

Prochaine recette à tester : les pancakes au lard et compote de mûres.

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Pour 8 petits burgers (comptez-en 2 par personnes) :

La pâte briochée (à faire la veille)

  • 230 g de farine T55
  • 40 g de beurre pommade
  • 1 oeuf
  • 25 g de sucre en poudre
  • 7,5 cl de lait
  • 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • Du lait pour la dorure

La garniture

  • 2 oeufs
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 cc de miel de Tilleul ( à défaut du mille fleurs)
  • 20 g de beurre
  • 4 bananes
  • 8 noix
  • 2 cs de miel de Tilleul ( à défaut du mille fleurs)
  • 8 tranches de lard fumé
  • 10 cl de crème liquide (35% MG) bien froide

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La pâte briochée à la MAP

1- Versez dans la cuve de votre machine à pain les ingrédients dans cet ordre : le lait, l’oeuf, la farine mélangée à la levure, le sucre et le beurre.

2- Lancez le programme « pâte ».

3- Passez à l’étape du façonnage.

La pâte briochée au robot pâtissier ou à la main

1- Versez dans un saladier ou la cuve d’un robot pétrisseur la farine mélangée à la levure, le sucre, le beurre, l’oeuf et le lait.

2- Pétrissez à la main ou au robot (vitesse 1 puis 2 avec un KitchenAid) pendant 5 min.

3-  Couvrez d’un linge et laissez pousser 2 à 3 heures. La pâte doit doubler de volume.

4- Passez à l’étape façonnage.

Le façonnage

1- Récupérez la pâte, roulez-la en boudin et divisez-la en 8 parts égales.

2- Réalisez des boules en les roulant sur le plan de travail.

3- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4- Badigeonnez de lait.

5- Laissez pousser encore 30-40 minutes à température ambiante.

6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 minutes.

7- Faites-les refroidir sur une grille et laissez-les vieillir jusqu’au lendemain, voir le surlendemain.

 Brioche perdue et garniture

1- Fouettez les oeufs, la crème et les 2 cuillères à café de miel.

2- Coupez les briochettes en deux et trempez-les dans le mélange pendant 1 à 2 minutes.

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3- Pendant ce temps, épluchez les bananes et coupez-les en lamelles épaisses (elles diminuent à la cuisson).

4- Faites chauffer une sauteuse et mettez à dorer les tranches de lard sans matière grasse. Réservez.

5- Dans la même sauteuse, versez le miel restant et faites chauffer.

6- Ajoutez les bananes et faites dorer.

7- Ajoutez les cerneaux de noix concassés.

8- Retirez les fruits et réservez-les.

9- Ajoutez le beurre dans la même sauteuse, faites-le fondre et déposez les briochettes.

10- Faites les caraméliser sur les deux faces sur feu moyen.

11- Pendant ce temps, montez la crème en crème fouettée bien ferme avec un batteur électrique.

Le montage

1- Déposez les bases des briochettes sur les assiettes.

2- Déposez une rosace de banane et quelques cerneaux.

3- Ajoutez une tranche de lard pliée en deux.

4- Recouvrez du chapeau des briochettes, posées à l’envers.

5- Terminez par une quenelle de crème fouettée et arrosez de miel.

6- Servez aussitôt.

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