Pâte à pizza

Cette pâte est très simple à faire, surtout en machine.

Si vous l’étalez finement, vous obtenez une pâte croustillante au moment de la cuisson. Plus épaisse, elle est moelleuse au centre et croustillante sur les bords, c’est comme ça que je la préfère.

Pour une pizza pour 2 personnes :

  • 250g de farine T65
  • 1cs d’huile d’olive
  • 1cc de sel fin
  • 1/2 sachet de levure de boulangerie déshydratée
  • 15cl d’eau

Avec une machine à pain

1- Versez dans la cuve de votre Machine à Pain : l’eau, le sel, l’huile, la farine et en dernier la levure.

2- Lancez le programme « pâte ».

3- Vous n’avez plus qu’à l’étaler pour y déposer la garniture de votre pizza.

 

Avec un robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans le bol de votre robot pétrisseur ( ou dans un saladier) : la farine mélangée à la levure, l’eau, l’huile et le sel.

2- Commencez à pétrir vitesse 1.

3- Lorsqu’une boule commence à se former, passez en vitesse 2 et pétrissez pendant 5 à 6 min.

4- Retirez le pétrin, posez un torchon sur le bol et laissez pousser pendant 2 heures.

5- Vous n’avez plus qu’à l’étaler pour y déposer la garniture de votre pizza.

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84 commentaires
  1. Miam Miam Millau

    Je ne sais pas quel est le poids de la levure mais avec 1g il y en a assez parce qu’il est bien meilleur de laisser la pâte levé longtemps 24, 48, 72 et même 96 heures avant pour avoir une très bonne fermentation donc de belles couleurs de pâte donc un arôme d’enfer et un croustillant inégalable. Et un autre grand plus c’est d’étaler la pâte sans la dégazer donc pas de rouleau bien sûr. Regardez la méthode sur mon site.
    Pizza Miam Miam Millau

  2. Virginie

    Cette pâte donne très bien!
    Et je l’ai dégazée au rouleau, elle est parfaite!

  3. marie

    Est-ce que je peux faire cette recette à la MAP ?
    bises, et bonne journée !

  4. chefNini

    Oui, tout à fait, c’est d’ailleurs comme ça que je la fais. Il faut que je pense à corriger ma recette pour la mettre à jour.

  5. Mathilde

    Cette recette réalisée hier soir et apprécié par toute la famille !!! je me suis donc permise de vous citer sur mon blog en mettant votre recette.
    Merci !

  6. Sabrina

    Comment faire si on a pas de machine à pain ?

  7. nadia

    bonjour
    cette recette peut-elle être réalisée sans la MAP ? et plutot pétrie à la main ?

    a plus

  8. chefNini

    Bonjour Nadia,

    Tu peux bien évidemment faire cette recette sans machine à pain. Je vais corriger la recette pour donner les 2 méthodes.

    Bonne journée !

  9. Marie Cook

    Bonjour ChefNini, bonjour à tous,

    S’agissant d’une pâte levée, peut-on la mettre au congélateur ? et si oui, en boule ou étalée ou même encore avec la garniture dessus ?
    J’aimerais me lancer à faire une vraie pizza maison, j’aime bien la tienne 🙂

    Bises.

  10. chefNini

    Bonjour Marie !

    J’ai déjà congelé ma pizza crue étalée avec sa garniture. Ça marche sans problème. Tu peux aussi la congeler crue étalée plutôt qu’en boule, le travail sera déjà fait.

    Pour des idées de garniture, tu en trouveras pas mal dans mon index 😉

    Bises et bonne journée.

  11. Marie Cook

    Rebonjour,

    Ca oui ça m’intéresse ! D’ailleurs, j’ai toujours des hésitations au niveau des associations de goûts ou encore de textures.
    Ce serait bien, vu ton expérience, que tu nous fasses une jolie récap là-dessus, elle serait la bienvenue ! (quel herbe avec quel fromage ou avec quelle viande, etc.).
    Mais j’abuse.. 🙂

    Re-bises !

  12. chefNini

    oula, ça devient compliqué là 😉 surtout qu’il y a énormément de possibilités ^^
    En tout cas pour mes idées recettes, c’est par là-bas : http://www.chefnini.com/categories/plats-principaux/tartes-quiches-pizza/

  13. Marie Cook

    Bonjour !
    Ce week-end, je me suis lancée et j’ai fait ta recette de pâte à pizza. J’ai divisé la pâte en deux mais je me suis retrouvée, après l’avoir étalée, avec deux cercles de la taille d’une assiette à dessert ! Est-ce normal ou bien ne l’ai-je pas assez étalée ?
    Il est vrai que je n’ai pas osé trop aplatir (c’était une première pour moi!).
    Je n’ai pas pu vérifier après cuisson, je l’ai avais faites en prévision du soir pour mon chéri et je n’étais plus là. Il m’a dit qu’elles étaient croustillantes et très bonnes en tout cas, mais je ne sais pas si je dois le croire. 😉
    Du coup j’étais aussi assez limitée dans la garniture et n’ai pas mis tout ce que tu sembles mettre dans les tiennes. J’aimerais bien avoir ton avis !
    Merci ChefNini et comme tous tes fans, j’attends ton livre de recettes !
    Bises et bonne semaine !

  14. chefNini

    Bonsoir Marie,

    Je pense effectivement que tu n’as pas assez étalé la pâte. La moitié de la pâte doit être aussi grande qu’une assiette normale.
    Il ne faut pas hésiter à l’étaler plus finement, la pâte prendre un peu de volume au moment d’enfourner.

    La prochaine fois, j’espère que tu goûteras également 😉

    Je te souhaite une belle soirée !
    À bientôt.

  15. MarieL

    J’ai réalisée hier ma première pizza « maison » grâce à ta recette de pâte à pizza, et ce fut une jolie réussite ! 🙂 Merci !

  16. Florent.M

    Bonjour, puis-je me servir de cette pate pour réaliser un Calzone, va til bien gonfler à la cuisson??

    Cordialement, Flo

  17. chefNini

    Pour une calzone ne faut-il pas une pâte à pizza ? Dans ce cas, vous pouvez utiliser cette recette.

  18. Florent.M

    Merci beaucoup, pour la rapidité de votre réponse

  19. Pauline

    Bonjour, merci pour cette recette!
    Je l’ai testée avec la machine à pain. Résultat: deux belles et grandes pizza avec une pâte légère et croustillante! C’était un régal (j’ai fais la recette chèvre, compotée d’oignon, viande grisons, roquette…et j’ai ajouté un peu de miel = Miaamm!).
    Et pour tout dire: c’est la première fois que je fais une pizza sans m’énerver!!! A chaque fois que j’utilise de la pâte à pizza industrielle c’est la cata!! Pâte qui ne s’étale pas bien, qui ne cuit pas et reste molle avec la garniture qui brûle!! Un grand merci donc!
    D’ailleurs avez-vous un petit conseil si je fais la pâte plus épaisse pour qu’elle soit bien cuite? car je mets mon four en chaleur tournante 210/220° et c’est tout juste pour la pâte fine…alors si je veux faire plus épais j’ai peur qu’elle ne cuise pas bien….merci d’avance 😉

  20. cecile

    bonsoir,

    Penses tu que je peux préparer ma pâte à pizza pour demain midi?
    merci beaucoup

  21. cybellia

    Recette super, la pâte est délicieuse et pétri à la main s’en souci .
    a l’étalage la pâte est fine et croustillante à la sorti du four

  22. Fire

    Bonsoir ChefNini !

    Je me permets de vous demander conseil une fois de plus car je souhaiterais réaliser la pâte ce soir mais pour 4, quelle quantité de levure dois-je mettre ? Un ou deux paquets ?
    Pour le reste je suppose qu’il suffit de doubler ?

  23. chefNini

    Bonsoir Fire,

    Il suffit de tout doubler. Cependant je remarque que je propose 1 sachet de levure pour 250g de farine. Maintenant, je n’utilise que la moitié du sachet et c’est suffisant.
    Donc pour votre recette pour 4 personnes, un seul sachet ira.
    Bonne pizza !
    Et moi je vais corriger la quantité de levure dans la recette ! 🙂

  24. Marie-Cécile

    Bonjour, je désire prendre votre recette de pâte à pizza pour ce soir. Quel type de farine faut-il utiliser ? Merci.

  25. chefNini

    J’utilise de la farine T65. Je vais immédiatement ajouter ce détail qui a son importance dans la liste des ingrédients.

  26. jojo

    de combien de grammes est votre sachet de levure ?
    si je la prépare à l’avance comment la réchauffer (chauffer le four à vide,combien de degré,combien de temps ?)
    à propos de MAP est il possible de connaître la marque car je crois qu’elle a un th de 60% j’ai cherché mais ce renseignement n’est pas indiqué sur les emballage

    merci pour tout

  27. chefNini

    Bonjour Jojo,

    Voici quelques liens qui répondront à vos questions :
    http://www.chefnini.com/les-levures/
    http://www.chefnini.com/machine-pain-conseils-recettes/

    Quant au réchauffage d’une pizza, ce n’est pas ce qu’il y a de mieux car ça a tendance à la dessécher. On fait réchauffer à 160-180°C pendant 10-15 min environ.

    Très bonne journée !

  28. Ducky

    J’aimerais savoir comment tu cuits ta pizza sur quel ustensile de cuisson? Perso je les cuits dans des moules à tarte mais c’est pas toujours top top

  29. chefNini

    Je les cuis directement sur la lèchefrite du four en plaçant du papier sulfurisé. Mais j’aimerai m’acheter une pierre à pizza pour tester ce matériau et voir si cela donne une pâte encore meilleure.

  30. Lovecuisine

    Bonjour,
    Je souhaiterai savoir si on peut laisser pousser la pate ~12H au lieu de 2h. Et peut-on placer la pâte en train de pousser au frigo ?Merci

  31. chefNini

    Bonjour,

    Pas de soucis pour prolonger le temps de la pousse. Par contre, place un torchon humidifié sur ton saladier pour éviter à la pâte de dessécher.

    Bonne soirée.

  32. zombies

    Bonsoir,
    Bonne recette, pâte bien aérée et croustillante. Par contre, la pizza était plutôt pour 4 personnes que pour 2.

  33. chefNini

    🙂 ça dépend des personnes. Chez nous, elle est pour 2. 😉

  34. Poupinette

    Bonjour,
    Une envie de pizza, un petit tour par le site de Chef Nini (comme ça pas de mauvaises surprises). En 2 temps 3 mouvements, j’ai obtenu une super bonne pâte toute moelleuse. A laisser dans la to do list. Merci pour toutes ces bonnes et belles recettes

  35. Lovecuisine

    Bonjour,
    Je reviens 1 mois après l’avoir testée ^^ Très très bonne et excellente avec un temps de ‘poussage » long !Je la recommande vivement !
    Seulement, demain je souhaiterai la faire pour 6 personnes donc je doublerai la recette, pas de soucis, mais au niveau de la cuisson, dois-je l’augmenter?
    Merci 🙂

  36. chefNini

    Bonjour Lovecuisine,

    désolée pour le retard de ma réponse 🙁 C’est dur pour moi de suivre en ce moment.
    Pour une pizza pour 6 personnes, j’imagine que tu vas séparer la pâte en 2 pour la faire rentrer dans ton four ? Sinon, tu as un très grand four ! 🙂

    Dans ce cas, la cuisson ne changera pas de beaucoup. Surement un peu plus, oui. De toute façon, il faut surveiller.

  37. BENETT

    J’ai realisé cette recette samedi soir mais la pate n’a pas voulu cuire et je me suis retrouvée avec beaucoup de liquide sur ma garniture. J’avais l’impression que ma viande hachée avait rendu de l’eau, c’ était de la viande hachée que j’avais congelée la veille pour mieux la conserver; est-ce la raison? ou est-ce ma pate, que j’avais achetée toute faite? aurait-il fallu que je la cuise un peu avant de la garnir? Malgré tout la recette est prometteuse et je pense la refaire pour ne pas rester sur un échec! Merci de m’eclairer par vos conseils.

  38. chefNini

    Bonjour,

    vous avez mis votre commentaire sur la pâte à pizza, alors je ne sais pas de quelle recette vous parlez. Peut-être ma pizza verte ?
    Quoi qu’il en soit, la viande hachée crue a tendance à rejeter de l’eau, peut-être que la congélation a augmenté ce phénomène en plus.
    Mieux vaut donc éviter de congeler la viande. Sinon, il faut cuire plus fort et plus longtemps la pizza. Ou, vous pouvez faire revenir la viande dans une poêle, mais cela va rendre votre viande vraiment dure après le passage au four.

  39. Charlot

    Mmmm super bonne cette pâte !
    Je la fait le midi comme ça je la laisse tranquille dans la machine jusqu’au soir !

    J’ai ajouté des herbes de provences dans la pâte ! UN décile 🙂

  40. alexdu17

    bonsoir,
    puis je la mettre au frigo,
    des la fin du pétrissage pour une utilisation ultérieure,
    le matin pour le soir… cars pas le temps de laissé reposer travail oblige!!

  41. chefNini

    Bonjour Alex,

    Oui, c’est une solution. Le soir, laisse-la se reposer à température ambiante avant de la travailler.

  42. chichi

    Bonjour ChefNini,
    J’ai réalisé cette pâte à pizza pour changer par rapport à celle que j’utilisais habituellement, et je trouve la vôtre bien meilleur!! Je vais donc garder celle-ci dorénavant. En plus les proportions sont tout pile pour deux personnes, c’est parfait ! Merci pour votre recette 🙂
    Bonne continuation !

  43. Vero

    Bonjour,
    J’ai déjà réalisé plusieurs fois cette recette et même des recettes de pizza qui sont sur votre blog. Tout est délicieux par contre la pâte reste blanche autour de ma pizza, j’aimerais qu’elle soit plus dorée ou brune mais je n’ose pas augmenter la température du four… Avez vous une solution?
    Merci d’avance et merci pour vos recettes et vos magnifiques photos!
    Veronique

  44. chefNini

    Bonjour Véronique,
    Il n’est pas nécessaire d’augmenter la température mais le temps de cuisson. Par ailleurs, plus votre pâte sera fine et plus elle dorera rapidement.

    Bonne journée.

  45. enjomineuse

    bonjour! j’ai essayé votre recette de pâte à pizza et verdict c’était excellent. je ne veux même pas en tester d’autre, la votre sera ma pâte de référence pour les pizza maison. Ce que j’ai aimé c’est que ça faisait vraiment comme une pâte de restaurant, alors que bien souvent les pizzas maison ont un côté pâte à pain. Je l’ai réalisé avec la map, puis je l’ai étalé sur la totalité du fond de mon leche fritte, recouvert de papier sulfurisé. La pâte était fine et croustillante comme nous l’aimons (^_^)

  46. Khazou

    Bonsoir
    Si j’ai bien compris je peux réaliser la pâte à pizza ce soir, la laisser pousser au frigo toute la nuit, (avec film étirable pour ne pas qu’elle sèche) et la sortir demain matin pour la préparer et la cuire (c’est pour apporter au travail à 11h)
    Les proportions données conviendront-elles pour une tôle rectangulaire (celle qu’on utilise souvent pour les biscuits roulés) ? Ou dois je les doubler ?

    Merci.

  47. chefNini

    Bonsoir Khazou,

    Pas besoin de mettre au réfrigérateur, il est mieux de faire pousser à température ambiante pour être sûr qu’elle pousse bien. Sinon, vous avez tout bien compris. 🙂

    La quantité donnée convient pour une plaque à pâtisserie. C’est ce que je fais avec.

    Très bonne soirée.

  48. Khazou

    Merci pour la rapidité de réponse 🙂
    Avec la chaleur actuelle, nul doute qu’elle va bien pousser…mais ça n’est pas gênant si on ne l’utilise pas 2/3h après ? Elle ne risque pas de retomber ? Ou si elle retombe cela n’a aucune importance (puisque de toute façon on va l’étaler)

    Je confonds avec les brioches (mes dernières au beurre un délice, dimanche, et du coup vu le beurre dans la recette il était obligatoire de la laisser pousser au frigo) et aussi pour l’importance de la pousse si on ne veut pas se retrouver avec une galette plutôt qu’une brioche bien gonflée 😉

    Du coup je me mélange les pinceaux…

    Merci beaucoup

  49. chefNini

    Non, ça ne pose aucun souci. 🙂 Je fais souvent ça, mais plutôt pour le pain que je prépare la veille pour la cuire le lendemain. Placez bien le torchon humide par contre.

    On peut très bien faire pousser une pâte briochée à température ambiante, malgré le beurre, ça n’est pas gênant (le beurre ne se conserve pas forcément au réfrigérateur) du tout et ça va plus vite.

  50. Layla

    Bonjour,

    J’ai très envie d’essayer cette pâte à pizza mais j’ai une question sur la levure: j’utilise une levure en petites billes, du coup j’aimerais savoir quelle quantité mettre et comme je « l’incorpore » à la recette? 🙂

    Merci beaucoup

  51. chefNini

    Bonjour Layla,

    Pour savoir utiliser votre levure, je vous invite à lire mon article à ce sujet : http://www.chefnini.com/les-levures/

  52. Flo

    combien pèse votre sachet de levure SVP !! Merci

  53. chefNini

    Un sachet de levure de boulanger déshydratée pèse entre 5 et 7g.

  54. Flo

    Re .. J’ai trouvé combien pesait votre sachet de levure grâce à l’article dédié aux levures !! Votre Blog est au TOP !! Merci infiniment <3

  55. Flo

    Je l’ai essayé ce soir elle est juste TOP !! Tout le monde s’ai régalé 😛 Merci Chef Niniii <3

  56. celou

    La levure c’est de la levure active ou instantanée que tu utilises ?

  57. chefNini

    J’utilise toujours de la levure instantanée lorsque je parle de levure déshydratée.

  58. Cece

    Ok merci ! Faut la pétrir jusqu’à tant qu’elle ne colle plus ? Ça fait 8 min et elle colle tjs …

  59. chefNini

    Si elle colle un peu, ce n’est pas grave, c’est même un peu normal. Si tu trouves qu’elle colle vraiment trop, faut rajouter de la farine.

  60. Kristelle

    Au moment de la mettre à pousser ma pâte collait beaucoup donc j’ai ajouter de la farine mais à mi-temps la pâte colle toujours beaucoup. Est-ce que c’est normal?

  61. Kristelle

    une pizza ratée, une pizza trop craquante pour je l’ai faite épaisse (´・_・`)

  62. Kristelle

    *pourtant

  63. Nadouch

    Une pâte absolument parfaite, mise à « pousser » traquillou toute la journée. Vraiment facile au robot pâtissier, merci beaucoup !

  64. Cathy

    Pâte testée hier et largement approuvée ! Un jeu d’enfant au robot pâtissier, merci beaucoup !!! En termes de quantité, je dirais que c’est plutôt pour 2 « gourmands »…

  65. Cathy

    Ah, j’oubliais une petite question : si l’on veut faire plusieurs pizzas, vaut-il mieux séparer la pâte avant ou après la levée ? Merci pour tes conseils.

  66. chefNini

    C’est vrai que ça dépend de l’appétit et aussi de la garniture. 🙂
    Pour la division de la pâte, le faire après la poussée.

  67. Cathy

    Merci beaucoup pour ta réponse ultra rapide !

  68. Isabelle

    Merci pour la recette elle est excellente

  69. jojo

    bonjour

    très bonne pâte bien réussie
    attends jute temps de cuisson et degrés

    merci

  70. Ju01

    Bonjour 🙂
    Combien de temps et quelle température faut il faire cuire la pate ?
    Et de quel diamètre l’a faite vous svp ?
    Merci, vos recettes sont vraiment géniales !

  71. chefNini

    Bonjour,

    Il faut compter 15 minutes, voire 20 minutes, de cuisson à 200°C.
    Pour les dimensions, je ne saurai pas trop te dire. Je fais mes pizzas au format et à la taille de ma plaque qui va au four.

  72. jojo

    bonjour

    mille excuses j ‘ai oublié de vous demander vous faites tourner le programme pâte durant 1h30 ou vous l’arrêter dès que que la boule se forme soit environ 15 mn merci

  73. chefNini

    Vous faites fonctionner le programme « pâte » jusqu’à la fin du programme. Il permet de pétrir et faire pousser la pâte. Une fois sortie, vous n’aurez plus qu’à la façonner.

  74. Ju01

    Merci pour la cuisson !
    Je l’ai garnie de chevre mozza et miel, sur une base creme .. Délicieuse!!!!
    Encore une super recette..

  75. Karima221

    Coucou Chefnini !
    Encore merci pour tes recettes. Elles sont TOP pour celles et ceux qui, comme moi, se lance pour la première fois dans les fourneaux et n’y connait pas grand chose..
    Vous m’êtes d’une grande aide 😉

  76. jojo

    bonjour

    ma pâte colle au rouleau je ne peux pas l’étirer d’où cela vient-il
    merci

  77. chefNini

    Bonjour Jojo,

    C’est normal qu’elle colle un peu, aplatissez-la au rouleau en farinant régulièrement.

  78. Sb89

    je crois que je n’achèterai plus de pâte à pizza, c’est tellement vite fait avec la map et facile à etaler (contrairement aux pâtes à tarte), super gonflée et moelleuse (au moins x2, je ne l’ai pas assez étalée ).votre application est vraiment super pratique merci !

  79. Sylvie

    Si vous avez envie de parfumer votre pâte, insérer de fines lamelles d’ail une fois la pâte étalé , s’est très subtil…. Ma grand-mère italienne le faisait.

  80. chefNini

    Merci pour l’astuce Sylvie, c’est top !

  81. florentine

    Bonjour Nini.

    J’ai posé une question sur une pizza il y a deux jours. J’ai vu mon commentaire sur le site immédiatement mais ensuite ma question a été enlevée du site. Pourquoi ???
    Merci de bien vouloir me répondre.

  82. chefNini

    Bonjour Florentine,

    Je pense qu’il y a erreur, je n’ai reçu aucun commentaire de votre part sur cet article (je les reçois par mail et je n’ai rien).

  83. florentine

    C’est curieux qu’il n’y a plus aucune réponse de Nini depuis le 31 mai 2017 ?????????????? Est-ce que le site ne fonctionne plus ???

  84. chefNini

    Florentine,
    Cet article date de 2008. et mon dernier commentaire date de mai 2017 ! Pourquoi y’aurait-il eu d’autres réponses de ma part puisqu’il n’y a pas eu d’autres questions depuis ?

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