Chocolats blancs et son coeur framboise

Posté .

J’aborde la dernière recette de chocolat pour cette fin d’année. Pour changer du chocolat noir, pourquoi ne pas prendre le chocolat blanc en l’associant à la framboise ?

Le chocolat blanc est un peu plus difficile à utiliser que le chocolat noir car il est plus épais. Il faut faire attention à ce que toutes les parois soient bien hermétiques pour éviter à la framboise de couler. Mais, pas de panique, ce n’est pas si dur que ça peut paraître.

Conservation : 1 semaine au réfrigérateur.

Pour 15 chocolats :

  • 150g de chocolat blanc à pâtisser
  • 75g de framboises
  • 2cc de sucre

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie selon la technique de tempérage.

2- Préparez une feuille de papier sulfurisé et posez par-dessus une grille.

3- Coulez le chocolat dans le moule et retournez le moule sur la grille pour laisser égoutter 1 minute.

4- Remettez le moule à l’endroit, puis avec un pinceau, réalisez quelques corrections si nécessaire.

5- Réservez 10 min au réfrigérateur.

6- Pendant ce temps, faites chauffer les framboises avec le sucre jusqu’à obtenir une purée. Laissez refroidir.

7- Remplissez les empruntes à  mi-hauteur avec un peu la framboise.

8- Récupérez le chocolat du papier sulfurisé, faites de nouveau fondre si nécessaire et coulez-le sur chaque empreinte pour les fermer. Cette étape est un petit peu délicate car la framboise est liquide et peut se mélanger à votre chocolat blanc. Il est donc plus simple d’utiliser une poche.

9- Tapez le moule sur le plan de travail pour retirer les bulles d’air.

10- Réservez 1 heure au réfrigérateur.

11- Démoulez délicatement.

 

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19 commentaires :

  • Chef nini, tu as déjà fait des macarons avec un four à gaz? je vais en faire chez mes beaux parents pour noel et je les ai toujours fait au four électrique :/ je sais pas ce que çà va donner..

     
    Aurélie Michaux via Facebook,
  • génial ! je suis en plein dans mes paniers gourmands !

     
    Tatyda Nièl via Facebook,
  • génial ! je suis en plein dans mes paniers gourmands !

     
    Tatyda Nièl via Facebook,
  • Non, pas de four à gaz chez moi. Mais beaucoup de lectrices ont réussi leurs macarons avec un four à gaz. Il faut cependant adapter la température du four et surveiller de plus près. Mets également ta plaque tout en haut pour éloigner les macarons de la flamme du four.

     
  • Si je les met trop en haut çà risque pas de brunir le dessus?

     
    Aurélie Michaux via Facebook,
  • Si je ne dis pas de bêtises, les fours à gaz ne chauffent qu’avec la flamme du bas. En haut, il n’y a rien qui chauffe.

     
  • oui c’est vrai je suis bête… c’est çà d’être habituée qu’au gaz^^ j’arriverais à faire quelque chose sans doute alors! Merci! =)

     
    Aurélie Michaux via Facebook,
  • coucou,

    merci pour tes partage de recettes.. elles sont magnifiques..
    je cherche des livres pour apprendre à faire d’aussi bonnes choses..
    en as tu à me recommander?
    merci beaucoup
    bonne journée

    bise

     
  • J’ai pas encore osé me lancé dans les chocolats. Ca sera mon défi de l’année prochaine.
    Cette recette à l’air excellente. Moi qui raffole des framboises ….

     
  • et la framboise ne coule pas trop quand tu mords dedans?

     
  • Ah si, mais c’est ça qui est bon ;-)

     
  • ils sont bien tentants!!!
    stéph

     
  • Baboutine, si tu veux, il y a mon livre « Douceurs Sucrées » :) (www.douceurs-sucrees.fr)

     
  • Hum… je me régale d’avance; Comme j’adore les framboises et le chocolat blanc c’est parfait.

    Bisous, Doudine.

     
  • ha oui c’est une bonne recette , originale , il faut que j’essaie le chocolat blanc
    je vais aller chercher du chocolat et le tempérer pour pouvoir les garder plus longtemps

     
  • quel delice!!!

     
  • Superbe idée, très gourmande!

     
  • Je garde cette recette. Chéri M. adore le chocolat blanc et la framboise donc ces magnifiques petits chocolats devraient lui plaire =)

     
  • J’en ai fait, mais j’ai juste rajouté un peu d’agar-agar avec la framboise pour que le cœur ne coule pas : un délice ! En plus j’ai les mêmes moules que toi, je m’en suis rendue compte après ^^

     

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