Chocolats blancs et son coeur framboise

J’aborde la dernière recette de chocolat pour cette fin d’année. Pour changer du chocolat noir, pourquoi ne pas prendre le chocolat blanc en l’associant à la framboise ?

Le chocolat blanc est un peu plus difficile à utiliser que le chocolat noir car il est plus épais. Il faut faire attention à ce que toutes les parois soient bien hermétiques pour éviter à la framboise de couler. Mais, pas de panique, ce n’est pas si dur que ça peut paraître.

Conservation : 1 semaine au réfrigérateur.

Pour 15 chocolats :

  • 150g de chocolat blanc à pâtisser
  • 75g de framboises
  • 2cc de sucre

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie selon la technique de tempérage.

2- Préparez une feuille de papier sulfurisé et posez par-dessus une grille.

3- Coulez le chocolat dans le moule et retournez le moule sur la grille pour laisser égoutter 1 minute.

4- Remettez le moule à l’endroit, puis avec un pinceau, réalisez quelques corrections si nécessaire.

5- Réservez 10 min au réfrigérateur.

6- Pendant ce temps, faites chauffer les framboises avec le sucre jusqu’à obtenir une purée. Laissez refroidir.

7- Remplissez les empruntes à  mi-hauteur avec un peu la framboise.

8- Récupérez le chocolat du papier sulfurisé, faites de nouveau fondre si nécessaire et coulez-le sur chaque empreinte pour les fermer. Cette étape est un petit peu délicate car la framboise est liquide et peut se mélanger à votre chocolat blanc. Il est donc plus simple d’utiliser une poche.

9- Tapez le moule sur le plan de travail pour retirer les bulles d’air.

10- Réservez 1 heure au réfrigérateur.

11- Démoulez délicatement.

 

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20 commentaires
  1. Aurélie Michaux via Facebook

    Chef nini, tu as déjà fait des macarons avec un four à gaz? je vais en faire chez mes beaux parents pour noel et je les ai toujours fait au four électrique :/ je sais pas ce que çà va donner..

  2. Tatyda Nièl via Facebook

    génial ! je suis en plein dans mes paniers gourmands !

  3. Tatyda Nièl via Facebook

    génial ! je suis en plein dans mes paniers gourmands !

  4. chefNini via Facebook

    Non, pas de four à gaz chez moi. Mais beaucoup de lectrices ont réussi leurs macarons avec un four à gaz. Il faut cependant adapter la température du four et surveiller de plus près. Mets également ta plaque tout en haut pour éloigner les macarons de la flamme du four.

  5. Aurélie Michaux via Facebook

    Si je les met trop en haut çà risque pas de brunir le dessus?

  6. chefNini via Facebook

    Si je ne dis pas de bêtises, les fours à gaz ne chauffent qu’avec la flamme du bas. En haut, il n’y a rien qui chauffe.

  7. Aurélie Michaux via Facebook

    oui c’est vrai je suis bête… c’est çà d’être habituée qu’au gaz^^ j’arriverais à faire quelque chose sans doute alors! Merci! =)

  8. BaBoutine

    coucou,

    merci pour tes partage de recettes.. elles sont magnifiques..
    je cherche des livres pour apprendre à faire d’aussi bonnes choses..
    en as tu à me recommander?
    merci beaucoup
    bonne journée

    bise

  9. Céline

    J’ai pas encore osé me lancé dans les chocolats. Ca sera mon défi de l’année prochaine.
    Cette recette à l’air excellente. Moi qui raffole des framboises ….

  10. lesdelicesdethithoad

    et la framboise ne coule pas trop quand tu mords dedans?

  11. chefNini

    Ah si, mais c’est ça qui est bon 😉

  12. auxdelicesdefany

    ils sont bien tentants!!!
    stéph

  13. chefNini

    Baboutine, si tu veux, il y a mon livre « Douceurs Sucrées » 🙂 (www.douceurs-sucrees.fr)

  14. doudine

    Hum… je me régale d’avance; Comme j’adore les framboises et le chocolat blanc c’est parfait.

    Bisous, Doudine.

  15. tanou

    ha oui c’est une bonne recette , originale , il faut que j’essaie le chocolat blanc
    je vais aller chercher du chocolat et le tempérer pour pouvoir les garder plus longtemps

  16. julie

    quel delice!!!

  17. Pauline

    Superbe idée, très gourmande!

  18. M.

    Je garde cette recette. Chéri M. adore le chocolat blanc et la framboise donc ces magnifiques petits chocolats devraient lui plaire =)

  19. Mae

    J’en ai fait, mais j’ai juste rajouté un peu d’agar-agar avec la framboise pour que le cœur ne coule pas : un délice ! En plus j’ai les mêmes moules que toi, je m’en suis rendue compte après ^^

  20. […] Pour changer du chocolat noir, pourquoi ne pas prendre le chocolat blanc en l’associant à la framboise ? La recette complète ICI. […]

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