Côtes d’agneau panées à la moutarde et aux herbes

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L’originalité de cette recette se trouve dans la croûte au bon goût de moutarde et d’herbes (persil et menthe). La moutarde est incorporée aux oeufs battus, les herbes à la chapelure. Et pour accompagner ces petites côtes bien gourmandes, j’ai servi de la semoule aux fruits secs : abricots, cranberries et amandes. Pensez aussi à servir de la roquette. Son goût poivré s’accorde très bien à ce plat.

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Pour 2 personnes :

Pour les côtes d’agneau

  • 6 côtes d’agneau
  • 1 assiette creuse de farine
  • 1 assiette creuse de chapelure
  • 2 oeufs
  • 2 cs de moutarde
  • 2 cc de menthe hachée
  • 4 cc de persil haché
  • sel et poivre

Pour la semoule

  • 250 g de semoule
  • 8 abricots secs moelleux
  • 3 cs de cranberries séchées
  • 1 poignée d’amandes entières émondées

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Pour les côtes d’agneau

1- Versez dans une assiette creuse la chapelure avec les herbes.

2- Versez dans une autre assiette creuse les œufs et la moutarde. Salez et mélangez à la fourchette convenablement.

3- Versez dans une dernière assiette creuse de la farine.

4- Passez les côtes d’agneau dans la farine. Tapotez pour retirer l’excédent.

5- Recouvrez les côtes d’œuf et terminez par la chapelure.

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6- Faites fondre de l’huile d’olive ou un peu de beurre dans une poêle et faites cuire les côtes à feu doux. La chapelure dore rapidement mais les côtes doivent être servies au moins rosées, voir à point. Il est préférable de faire une cuisson lente.

Pour la semoule

1- Portez une petite casserole d’eau salée à ébullition.

2- Versez la semoule dans un bol ou une assiette creuse.

3- Versez l’eau par-dessus à hauteur et laissez cuire 5 min environ.

4- Égrainez la semoule avec une fourchette.

5- Ajoutez les abricots coupés en morceaux, les cranberries et les amandes torréfiées dans une poêle à sec et concassées au couteau.

6- Poivrez, salez (si nécessaire) et mélangez.

7- Servez aussitôt avec la viande.

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