Crème de panais

Posté .

Les soupes font leur retour sur mon blog et cette année, j’aimerais innover et vous proposer des soupes originales. Aujourd’hui, j’ai découvert ce légume qu’est le panais. Ça ressemble à une carotte blanche (voir la photo un peu plus loin dans l’article). L’odeur s’en rapproche d’ailleurs mais ça sent également la terre. J’adore.

Une fois coupé, on pourrait le prendre pour une pomme de terre. C’est donc mon premier essai avec ce légume et son gout est simplement un régal.

J’ai réalisé une première cuisson dans de l’eau seul avec du gros sel. J’ai ensuite fait revenir les morceaux de panais avec un oignon émincé et du bouillon de volaille. Le tout est ensuite mixé avec du lait. C’est tout, c’est pas plus compliqué que ça et c’est surtout très bon ! Dès que j’en aurai l’occasion, j’en rachèterai pour tester d’autres recettes et vous faire part de mes idées.

Avant de vous donner la recette, vous connaissiez le panais ? De quelle manière le cuisinez-vous ?

Pour 2 personnes :

  • 200g de panais
  • 5 louches d’eau
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 10cl de lait
  • 1/2 oignon

1- Epluchez les panais et coupez-les en morceaux.

2- Plongez-les dans une casserole d’eau avec du gros sel et faites cuire 15 minutes.

3- Egouttez-les.

4- Émincez très finement le demi-oignon.

5- Faites-le revenir dans un peu d’huile dans une poêle et ajoutez les morceaux de panais. Laissez suer ainsi pendant 5 minutes.

6- Pendant ce temps, faites chauffer les 5 louches d’eau avec le demi-cube de bouillon de volaille et versez-le dans la poêle.

7- Laissez cuire 10 min.

8- Versez tout dans le bol d’un blender et mixez.

9- Ajoutez au fur et à mesure le lait jusqu’à obtenir une belle consistance crémeuse.

10- Servez aussitôt, poivrez et décorez de quelques noisettes concassées.

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46 commentaires :

  • bonjour

    je trouve ce legume absolument delicieux
    je le fait en puree,mixe avec de la creme ,c’est doux legerement sucre naturellement
    j’adore votre blog c’est la premiere fois que je met un commentaire mais j’ai deja effectue plusieur de vos recettes hier j’ai fais les meringues un delice

    bon week end et j’attend avec impatience les recettes
    Annie

     
  • Bonjour Annie,
    Je vous remercie d’avoir pris le temps de m’écrire ce premier commentaire (et j’espère pas le dernier :-)).
    Si vous avez une question sur une recette, surtout n’hésitez pas, je suis là !
    Bon dimanche.

     
  • Bonjour !

    J’adore le panais, je l’ai découvert il y a environ deux ans et depuis, il fait partie de mes légumes « réguliers » en hiver. Je le cuisine toujours en purée. Je cuis trois panais avec deux pdt dans de l’eau salée. Ensuite, je les écrase avec un peu de lait et de beurre et je poivre. J’accompagne 90% du temps ma purée de panais de saumon ou autre poisson. Parfois, je fais une purée mi-topinambours, mi-panais…pas mal non plus !
    Merci pour ton blog, qui est une vraie mine d’or !

     
  • Bonjour LN,
    Merci pour tes idées, très bonne idée d’accompagner ce légume avec du poisson.

     
  • J’adore ce légume, je l’ai découvert en Angleterre il y a qq années (il est d’ailleurs bon marché là-bas) par contre je le consomme en purée, il faudra que je l’essaie en crème :-)

     
    Isabelle Gerard Donvil via Facebook,
  • C’est parfait comme recette ! Bisous !

     
  • Découvert il y une paire d’année, j’aime beaucoup et j’en met dans mon pot au feu, ou en purée !! .. Mais en soupe, tu vois j’en encore jamais fait !!
    Ta crème est divine pour une première découverte !!
    Bisouss
    kiki

     
  • le panais…je m’en gave l’hiver venu !! (de même avec le butternut)..pour le goût….à mi chemin entre le céleri rave et le navet…..l’onctuosité de la pomme de terre lorsqu’il est préparé en purée…

    je le prépare en purée, cuisson vapeur, en soupe selon une recette WW avec du fromage allégé, avec des carottes dans un mélange de lentilles et boulgour…dans le pot au feu, etc…
    bref…j’adore!!
    et je vais peut être tenter une recette sucrée en utilisant cette racine blanche…
    Merci pour cette recette

     
  • Bonjour Véro,
    C’est vrai que ça un petit gout de céleri-rave maintenant que tu le dis !
    Je suis curieuse de voir une recette sucrée avec cette racine.

     
  • J’adore le panais !! Légume trop souvent boudé sur nos tables en France, quel dommage !!!

     
  • Bonjour lagrandepages,
    c’est vrai, ce n’est que maintenant que je me décide de le gouter et je regrette de ne pas l’avoir fait avant.
    C’est une vraie belle découverte !

     
  • Humm … vivement les autres recettes de soupes !! Celle-ci me tente bien …elle ne va pas tarder à être dans mes prochains tests culinaires.

    Surtout que d’habitude le panais je le fais en frites, j’aime bien avec son léger gout sucré, tout le monde adore !

     
  • Bonjour Nelly
    En frites c’est une superbe idée !

     
  • J’ai découvert ce légume il y 3 ans en Angleterre !! Et ce fut une belle découverte. Tu vas voir, on peut vraiment s’amuser avec lui! Un goût intéressant, fin ; une texture qui se prête à de nombreux modes de cuisson et de préparations, et donc un grand nombre de recettes en perspective !
    En purée, il est excellent – seul ou avec des pommes de terre.
    En mode légumes mijotés : avec des PdeT, des carottes
    En mode gratin – Comme un gratin dauphinois.
    En frites au four, cela peut faire une idée de snacking ou d’apéritifs sympas (saupoudrées de fleur de sel, d’herbes),
    Bien sur en potage seul ou avec d’autres légumes
    Enfin bref, à avoir dans son frigo !!!

    Au passage, j’adore ton blog, et je te souhaite bonne continuation !
    Amicalement,
    Nanon

     
  • Bonjour Nanon,
    Que d’idées tu as avec ce légume ! Merci de nous faire partager tout ça. :-)

     
  • Je connais mal ce légume, mais la velouté a l’air délicieux, juste épais comme j’aime !

     
  • Bonjour,

    Ce légumes est délicieux.
    1. Je le cuisine en crème avec de la purée d’amandes ou de cacahuètes.
    2. Je le fais en galettes. Pour cela j’humidifie des céréales avec un bouillon (légumes ou autre) durant une dizaine de minutes, je mets un oeuf, sel, poivre. Je mélange. En parallèle, je fais revenir un oignon, du panais râpé, de la carotte râpé ou de la courge butternut (ou autre légume). Je mélange les deux appareils. A l’aide d’une cuillère à soupe, je fais cuire à la poêle.
    3. Je l’ai fait en soufflé.
    4. En croquettes (pommes de terre + panais + fromage râpé + sel, poivre, muscade).
    5. Râper des carottes, des panais. Zester une orange. Faire revenir un oignon, ajouter les carottes, les panais, les zestes de l’orange. Saler, poivrer. Cuisson suivant les goûts.
    6. En salade. Râper des panais et ajouter des raisins secs, des noix, de l’huile de noix, du vinaigre de cidre, sel, poivre.
    Toujours en salade : carottes, betteraves crues, panais, oignons rouges, huile d’olive douce, 2-3 gouttes d’huile essentielle d’orange douce, sel, poivre.

    Voilà ! Bon appétit !

     
  • Bonjour Laure86,
    Je te remercie pour ton partage, c’est très gentil ! Tu as de belles idées notamment de le râper en salade. Je pense que je testerai !

     
  • Je connais ce légume depuis quelques années, découvert par hasard et curiosité, je le cuisine principalement, comme vous, en soupe avec une pinçée de noix muscade pour la relever.
    J’en place aussi un ou deux dans le pot au feu a la place des pommes de terre.
    Je visite régulièrement votre blog, c’est l’un de mes préférés.

     
  • c’est un de mes légumes favoris! j’en ai planté au potager car on n’en trouve pas facilement: les anglais font des chips avec, c’est aussi très boen en poélée de légumes

     
  • Hm j’adore ! Une bonne soupe toute réconfortante ! Moi le panais j’en fais des chips, des rondelles juste poêlées avec du beurre, ou alors dans un roulé aux légumes !
    Bon dimanche à toi, bises !
    Delphine

     
  • une très belle réalisation

     
  • J’adore le panais. Il est super en potage, comme tu l’as apprêté, mais il est aussi super grillé au four avec un peu d’herbes, d’huile d’olive et de sel pour accompagner un plat de viande!

     
  • Je ne savais pas que c’était un légume plutôt utilisé en Angleterre. J’aime l’idée des chips !

     
  • Bonjour Kim,
    Je vais tester cette semaine de le rôtir avec d’autres légumes en sucré / salé. Je proposerai la recette si le résultat est à la hauteur !

     
  • Bonjour,

    J’ai cuisiné la panais pour la première fois hier… J’ai fait un gratin avec des pommes de terres, de la crème fraiche et du fromage. J’ai puisé la recette chez Marmiton.
    Tout le monde a adoré aussi bien le papa que les enfants.

    Il est vrai que ce légume change et à un gout très intéressant.
    L’idée de la soupe me plait bien, je vais me laissée tentée.

    Au fait, merci pour toute tes recettes que je consulte très fréquemment, plein de bonnes idées pour nos papilles gourmandes…

     
  • Très belle soupe! Moi je l’adore comme ça et aussi en purée avec des graines de sésame et un mélange huile de sésame/sauce soja ou dans une tarte.

     
    les doigts dans le pot,
  • J’ai découvert le panais il y a peu de temps. Je le fais en velouté avec des carottes (2 panais moyens pour 7/8 carottes moyennes) avec une bonne cuillère de crème fraîche au moment du mixage. A la maison tout le monde adore.
    Par contre on m’a dit d’enlever le coeur du panais car il est amer. Apparemment personne ne l’enlève ici. J’essaierais avec le coeur alors car ce n’est pas super facile à enlever.
    Merci pour cette recette que je vais tenter prochainement!

     
  • Bonsoir,

    J’ai fait dernière moment une recette de velouté panais, carotte que je présenterai un peu plus tard. Ça m’a également beaucoup plus. Les 2 saveurs se marient délicieusement.

    Bonne soirée.

     
  • J’adore la crème de panais… Je n’ai plus qu’à trouver des panais pour m’en régaler ! :D

     
  • J’ai fait cette soupe pour le dîner, c’est un délice! Je ne connaissais pas du tout le panais, merci Chef Nini pour cette découverte!

     
  • bonsoir,
    Je ne connaissais pas du tout ce légume, je l’ais découvert grâce à ta recette et je suis conquise… c’est une merveille. Je le refait ce soir pour faire gouter à ma maman je suis sur qu’elle va adorer!!!
    Merci pour toutes tes recettes super, et tes photos magnifique qui donne envie de tout faire, et qui font saliver devant l’écran.
    bonne soirée.

     
  • Bonsoir Maureen,
    je suis ravie que cette recette te plaise et que j’ai pu te faire découvrir un nouveau légume !
    J’espère que ta maman a aimé également. :-)

    A bientôt et très bonne soirée.

     
  • Testé et approuvé hier.
    La texture est vraiment très agréable et j’aime bien le gout.
    Le petit plus des noisettes donne une belle touche finale

    A refaire!

     
  • ce sera le potage du jour

    pour lr moment le panais cuit , j’avoue que j’aime pas trop l’odeur qu’il dégage

    nous verrons à la fin de la préparartion

    je vois que l’on peut faire plein de recettes , si ont aiment le gout je ferai d’autre préparation

     
  • bon he bien désolée , mais c’est la premiere recette que je fais de chez toi et dieu sait que j’en fait que je nous n’avons pas aimé , bien sur tu n’y es pour rien
    le panais c’est spécial en gout , nous ne connaissions pas et finalement je n’en reprendrais pas ,personne à la maison n’a aimé ce gout bien particulier
    personnellement j’y ai trouvé un gout anisé que je n’ai pas aimé

    nous nous somme rattapé avec ta recetet de velouté de petit salé aux lentilles corail ,là c’est un bonheur complet ,
    la preuve les personnes à qui nous l’avons fait découvrir hier soir sont repartis avec la recette

     
  • Bonjour Tanou,

    tu n’as pas à être désolée :-) Je comprends que ça puisse ne pas plaire, c’est effectivement particulier. Je remarque que selon son mode de cuisson, il prend un gout bien différent. Poêlé, il devient sucré, c’est encore meilleur ;-)

    Merci pour ton avis :-)

    Bonne journée.

     
  • tu peux aussi mettre dans ta soupe/crème un peu de fève de tonka ou un peu de vanille. c’est un légume qui est facile à cultiver. On en fait pousser dans le jardin depuis des années et il peut rester longtemps en terre

     
  • Bonjour,
    J’ai fait une recette justement la semaine dernière
    dans des petites cocottes :
    un petit gratin de panais à la crème et au gruyère le tout cuit au four et à la fin on rajoute un oeuf et on repasse quelques minutes au four.

     
  • Entre soupe et purée …très bon résultat. Je l’envisage pour mes verrines apéro en hiver avec ses petites noisettes dessus, c’est sympa. La prochaine fois, je testerai avec le lait de noisette en remplacement du lait de vache pour faire un rappel des noisettes concassées :-)
    Merci Chef Nini encore une recette approuvée (méthode et quantité) !

     
  • Je connais le panais depuis toute petite car ma mère en mettait dans la soupe, mon grand-père en cultivait.
    Je l’ai adapté en purée pour mon fils quand il était bébé et il a toujours aimé.
    J’en ai acheté cette fois pour en faire des chips de légumes oubliés.
    J’aime beaucoup vos recettes.

     
  • j’adore egalement le panais, avec son petit gout rustique. tu trouve qu’il sent un peu la terre,…cela ne m’avait jamais frappée. Cela me donne l’envie de l’associer avec des champignons de sous bois avec des aromes d’humus; As tu dejà essayé ?

     
  • J’adore le panais! Ta recette a été très appréciée!

     
  • Je connais le panais depuis quelques années et la plupart du temps je les fais au four:
    je les coupe en petits tronçons , je les mets dans un plat avec du sel, du poivre et un peu d’huile d’olive, puis au four (180 °C).
    Il ne faut pas hésiter à remuer les panais de temps en temps pour qu’ils soient bien dorés.
    Petite variante: mélange panais / carottes / pommes de terre … un régal!!!
    Merci pour votre blog, une vraie source d’inspiration!!!

     
  • oui je connais le panais déjà fait en soupe avec des fèves et aussi en gratin et ptet même en purée je ne sais plus! c’est un légume que j’aime bien car il permet de varier les repas

     
  • Bonjour chefnini!

    Moi je le coupe en tranche et après l’avoir fait blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante je le met au four avec un petit filet d’huile et un peu de miel afin de caramélisé un peu et c’est super bon.

    Merci pour vos délicieuses recettes. :) je suis en grande fan de votre blog :)

     

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