Filet de maquereau au four, sauce moutarde et estragon

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C’est la première fois que je cuisine du filet de maquereau. Je le connais très bien en boite mais frais, je n’avais encore jamais osé. Pourtant, c’est excellent et facile à cuisiner. C’est également un poisson très économique, même pas 2 euros par personne. C’est donc un nouveau poisson qui sera plus souvent à ma table.

Pour cette première recette, j’ai choisi un mariage de saveur classique : sauce vin blanc, crème et mourtarde. J’ai ajouté au dernier moment de l’estragon qui se marie très bien.

Pour 2 personnes :

  • 2 beaux filets de maquereaux
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 3cs de vin blanc
  • 3cs de crème liquide
  • 1cc un peu bombée de moutarde
  • 1/2cc (à peine) d’estragon séché
  • 75g de petits pois (frais ou surgelés)
  • sel, poivre

1- Déposez les filets de maquereaux dans un plat à gratin.

2- Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

3- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 min environ (cela dépend de la taille des filets).

4- Pendant ce temps, faites cuire les petits pois dans une casserole d’eau salée pendant 5-6 min.

5- Mélangez dans une petite casserole le vin blanc, la crème, la moutarde.

6- Poivrez, salez légèrement et faites chauffer sur feu doux.

7- Servez les filets de maquereau avec du riz, les petits pois, la sauce et de l’estragon mis au dernier moment.

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21 commentaires :

  • mmmhhh toujours de trés bonne idée, simple mais tout cela donne l’eau a la bouche….elle est très jolie la fourchette vous l’avez trouvez ou?
    et ce poisson a beaucoup d’arretes?!
    merci

     
  • Moi qui suis fan du poisson au four, je testerais cette belle recette !

    bonne fin de journée, bises

     
  • Bonjour estherhamila,

    Il n’y a pas beaucoup d’arrêtes dans les filets, ce qui est quand même bien agréable pour manger.
    Pour la fourchette, je l’ai acheté dans une brocante.

    Bonne fin de journée.

     
  • Tout d’abord Merci pour vos recettes formidables et délicieuses. Juste une petite question quel vin blanc utilisez vous pour votre recettes ? Bonne continuation :)

     
  • J’adore le maquereau mais le problème c’est que je parfume toute la maison …
    Je ne sais plus d’où je tiens celà mais en tartinant les filets de moutarde avant
    de les cuire au four, quasiment pas d’odeur !
    Je suis très tentée d’essayer votre recette tout en gardant la permière partie (tartinage des filets). A ce moment-là, je mets moins de moutarde dans la sauce. Qu’en pensez-vous ?

     
  • A essayer dès que possible, c’est toujours tellement appétissant… Merci.

     
  • déééééélicieux, j’adore =P

     
  • @Vilary, j’utilise du vin blanc de table.
    @Anne, tu peux garder la même quantité de moutarde dans la sauce, elle n’est pas très forte. C’est vrai que ça parfume les pièces mais je n’ai pas trouvé ça pire que le saumon.

     
  • Je cuisine très souvent le maquereau pour sa haute teneur en oméga 3 et parce que comme tu le dis bien il est économique. On le trouve presque toute l’année chez le poissonnier. A consommer donc sans modération d’autant plus qu’il n’est pas en voie d’extinction.
    J’essayerai donc très vite cette nouvelle recette ! Bonne idée l’association des petits pois.

     
  • J’adore en boîte alors frais ça doit être top ! Bizzz

     
  • maquereau, a la « sauce ,NINI « ,je dis « OUI « ………….. ma note…….. « 10 « …… bisous bisous de TITOU…………..

     
  • bonsoir chef!
    cette recette a l’air très délicieuse! j’aimerais l’essayer mais je ne bois pas de l’alcohol. pourriez vous me suggérer un substituant du vin blanc SVP?
    je vous en remercie par avance.
    Cordialement.

     
  • Bonjour Klabila,

    Dans ce cas, retirez tout simplement le vin blanc sans le remplacer par autre chose. Je ne vois pas ce que vous pourriez mettre à la place si vous ne pouvez utiliser aucun alcool.

    Très bonne journée.

     
  • Merci beaucoup Chef. je testerai cette recette ce soir :)

     
  • Je teste cette recette pour notre repas de midi, mais par contre, pas goût, je préfère cuire le maquereau à la poêle. Je remplace donc par un autre poisson blanc

     
  • Une petite recette de poisson très appréciée par mes proches ! en pleine saison des petits pois frais, j’en ai profité et cette sauce est délicieuse, vite prête, je referai ça très vite !

    bises et merci

     
  • Merci pour cette recette qui nous a permis de goûter un poisson inconnu (dans notre assiette) chez nous. Depuis quelques jours ma préparation est sur mon blog.
    Bonne journée, FLaure

     
  • C’est superrrrrrrrrr bon! Merci pour cette recette succulente!

     
  • Bonjour,

    Je découvre votre site par cette recette, vos photos sont vraiment très belles. La recette a l’air top aussi, je vais l’essayer !

    Merci et bonne journée.

     
  • Recette vraiment très très bon pas complique a réalisé j ai mis moutarde à l ancienne excellent

     
  • Grâce à vous je varie tous les jours mes repas

     

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