Gâteau chocolat, dulce de leche et M&M’s

Posté .

Ce fut le gâteau d’anniversaire de mon beau-papa ainsi que de notre petite nièce qui fêtait ses deux ans. J’ai trouvé rapidement l’inspiration avec des associations qui éveillait ma gourmandise. C’est le genre de gâteau qui s’apprécie surtout pour un goûter plutôt qu’en fin de repas copieux.

Il est composé :

– d’une base biscuitée au chocolat

– d’une ganache au M&M’S

– de confiture de lait

– d’une mousse chocolat au lait

Au niveau de la décoration, il me fallait quelque chose de simple car il allait faire 45 minutes de route : chantilly cacaotée, cacahuètes caramélisées réduites en poudre et petits chocolats pour décorer le contour.

Si vous n’êtes pas à l’aise avec la préparation de la chantilly, je vous invite à lire mon dossier à ce sujet en cliquant ici.

Au niveau du planning, vous pouvez facilement le préparer la veille, décoration comprise.

Pour 6-8 personnes :

Le sablé chocolat

  • 100g de farine
  • 100g de cacao en poudre non sucré
  • 80g de beurre
  • 80g de sucre cassonade
  • 50g d’eau

La base sablée chocolat

  • 225g de sablé chocolat (ingrédients ci-dessus)
  • 75g de beurre

La confiture de lait

La ganache M&M’s

  • 100g de M&M’S
  • 25g de beurre
  • 25g de chocolat noir 70 %
  • 125g de crème liquide

La mousse chocolat au lait

  • 30cl de crème liquide entière froide
  • 200g de chocolat au lait

Les cacahuètes caramélisées

  • 25g de cacahuètes salées
  • 50g de sucre

La chantilly cacaotée

  • 15cl de crème liquide entière froide
  • 2cs de cacao amer
  • 1cs de sucre glace

Le sablé chocolat

1- Versez le beurre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition.

2- Mélangez la farine, le cacao et le sucre ensemble.

3- Versez-y le mélange de beurre fondu et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4- Formez une boule, filmez-la et réservez pour 1 heure au réfrigérateur.

5- Étalez-la pâte au chocolat sur du papier sulfurisé et posez-le sur une plaque.

6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 20 min.

7- Laissez complètement refroidir avant de continuer la base sablée.

 

La base sablée chocolat

1- Réduisez en poudre les 225g de sablés chocolat avec un rouleau à pâtisserie.

2- Faites fondre le beurre et ajoutez-le dans la poudre de biscuit.

3- Mélangez bien.

4- Déposez un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5- Versez la base sablée dedans et tassez-les avec vos doigts tout au fond du moule.

6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 min.

7- Laissez refroidir à température ambiante puis entreposez au réfrigérateur pour faire durcir.

8- Lorsque c’est solide, versez délicatement le fond chocolaté sur votre assiette de présentation en gardant le cercle.

La ganache M&M’s

1- Versez dans une casserole la crème liquide et les M&M’S.

2- Faites chauffer sur feu moyen le temps que les M&M’S fondent. Mélangez continuellement : les cacahuètes vont se retrouver sans leur coque chocolat.

3- Ajoutez à ce moment-là le beurre et le chocolat.

4- Mélangez sur feu doux jusqu’à parfaite homogénéité.

5- Versez la ganache dans le cercle sur la base biscuitée.

6- Entreposez au réfrigérateur pendant 2 heures afin qu’elle durcisse.

 La confiture de lait

1- A l’aide d’une poche à douille de 8mm, déposez une couche de confiture de lait sur la ganache.

2- Réservez au réfrigérateur et préparez la mousse.

La mousse au chocolat au lait

1- Faites fondre le chocolat au lait au bain marie et laissez-le un peu tiédir.

2- Montez la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

3- Versez le chocolat tiède dans la crème et mélangez avec une maryse délicatement, en partant du fond du saladier vers le haut.

4- Versez la mousse dans le cercle.

5- Égalisez la surface.

6- Réservez de nouveau au réfrigérateur pour 2 heures minimum

7- Passez la lame d’un couteau autour du gâteau et retirez le cercle.

Les cacahuètes caramélisées

1- Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux pour obtenir un caramel ambré.

2- Versez les cacahuètes dans la casserole. Mélangez puis déposez sur un tapis silicone (ou feuille sulfurisée).

3- Laissez refroidir puis concassez les cacahuètes. Mixez-les pour obtenir quelques choses d’assez fin. Réservez à température ambiante.

La chantilly cacaotée

1- Montez la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

2- Ajoutez le cacao et le sucre glace et donnez encore un coup de fouet pour obtenir un mélange homogène.

3- Versez dans une poche à douille cannelée de 10mm et réalisez des rosaces tout autour.

4- Saupoudrez d’un peu de cacao amer pour la décoration.

 Décoration finale

1- Ajoutez au centre du gâteau un peu de cacahuètes caramélisées réduites en poudre.

2- Décorez le contour du gâteau de petits chocolats noirs moulés dans des moules silicones en forme de mini-tablettes.

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70 commentaires :

  • Chocolat, M&M’s et confiture de lait, mais… c’est diabolique !

     
  • Il est vraiment magnifique, j’adore la déco

     
  • Quel beau gateau ! Je pense que je pourrais jamais réussir à faire ça :o

     
  • Mmmmh il fait vraiment envie ce gâteau !!! Que des associations hyper gourmandes =)

     
  • magnifique et hyper gourmand !merci du partage

     
  • hooooo qu’il est beau le gâteau! je peux en avoir une petite part ?juste une! BRAVO pour cette gourmandise!

     
  • Ce gâteau m’a tout l’air d’être une tuerie! ;-)

     
  • je pense le faire pour les 4 ans de ma fille fin mai.. un delice !!!!

     
  • il est chocolatement beau ton gâteau :-)
    je n’ai qu’une envie, c’est d’en prendre une part !
    vous avez du vous regalez :-)
    ※ bonne fin d’après midi ※

     
  • C’est superbe et forcément délicieux. Bravo!!

     
    Ori Gana via Facebook,
  • un gateau de fete superbe
    tinou66

     
  • Qu’il est beau et gourmand ce gâteau ! J’aimerais beaucoup l’avoir sur ma table !

     
  • Magnifique !!! J ai des complexes moi qui est du mal à réussir un cake !!!

     
  • Oulala La faute !!! Moi qui AI du mal et pas qui est verbe être !!! Ouuu suis fatigue fin de journée !!! :-))

     
  • il est vraiment magnifique, sublime, qu’elle belle réussite !

     
  • c’est un superbe dessert j’adore

     
  • super est ce que tu pense que l’on pourrais mettre un disque de meringue pour avoir un peu de croquant ou tu arrives à le trouver avec les mmS

    en tout cas il me fait bien envie , bravo et merci

     
  • SUPERBE !!! et tes photos !!! Même celles de tes préparations donnent envie d’y plonger sa cuiller ! Vraiment alléchant !!!

     
  • ah les M&M’s et leur cire brillante…mais d’ailleurs qu’est ce qui les fait briller comme ça?
    réponse: le E171 ou plus précisément le dioxyde de titane, un nano-ingrédient dont les industriels raffolent, problème: on ignore leur effet sur le corps à long terme puisque ces produits s’introduisent partout vu leur taille (un millionième de millimètre).
    Moi dans le doute, je préfère éviter d’ingurgiter ce genre d’aliment…
    sinon forcément la recette paraît à tomber!!

     
  • argh !
    c’est superbe, sublime à tomber.
    je sais que ce genre de commentaire est pénible,
    mais rien d’autre à dire, à dénoncer ou à améliorer.
    Je me suis enfilée tout le billet d’une traîte pour voir l’intérieur….
    Et rien !
    je repars toute dépitée,
    et vais me boire un verre de Gewurtz…
    MON DIEU que tu me tentes…
    Je suis tellement une croûte en dessert..
    Allez zou ! je me l’enregistre tout de même !.
    à tenter un jour… E171 ou pas !

     
  • En manger une fois tous les 10 ans, ça ne va pas me tuer…

     
  • Oh mon Dieu, il est M-A-G-N-I-F-I-Q-U-E!!!! et très gourmand! Yummy! je me le mets de côté pour le faire un jour! (enfin essayer… hum hum)

     
  • OH!! LA, LA……… TITOU….

     
  • Votre gâteau est subliiiime! Le seul défaut que j’y trouve est qu’on écrit « dulce de leche » et non pas « dulche ».
    Je vais tenter votre recette sous peu, elle est très très alléchante!!!

     
  • Magnifique ce gâteau bravo c’est une merveille j’espère le réussir car il a l’air très bon merci pour toutes ces bonnes choses

     
  • Tu es juste TROP FORTE ! C’est magnifique, ton blog est très bien fait, DONC un GRAND/ENORME Merciiiii ;)

     
  • c’est une turie ce gâteau !!!!

     
  • Quelle tuerie! Il faut que j,arrête de regarder les photos, j’en salive d’envie!

     
  • Ah mince, je n’avais pas fait attention à la faute dans le titre ! Bon, bah c’est trop tard… Va falloir faire avec ;)

     
  • Superbe réalisation !
    bisous

     
  • Un seul mot me vient : Magnifique !

     
  • alors là E machin ou chose ca me fait sourire voir rire
    je fais moi aussi attention à ce que mange es enfants , moi vu mon age avancé je m en fiche un peu

    en régle général on mange sain , mais je vais pas m’interdire des choses car on ne sait même pas et vu le dose ingéré je pense pas qu’il va me pousser une troisiéme main qui pourrait mettre bien utile d’ailleur

    et puis quand on veut etre pointilleux , je pense qu’il faudrait arrêter de respirer , car le danger vient bien aussi de l’air .

    on pourrait en dire des tones alors je te dis tout simplement , continu à nous régalez avec tes recettes qui sont d’ailleur saines , avec ou sans E machin ou E truc

    bonne journée et bon 1 mai

     
  • Il est magnifique, bravo!!

     
  • Pile le genre de gâteau pour les gourmands de la maison ! J’aime, je le ferai sûrement 1 fois tous les 2 ans pour moi ;)

     
  • Complètement d’accord avec toi Tanou ! +1 ;)

     
  • Wow! Magnifique et très gourmand ce gâteau! J’adore l’idée des mini tablettes de chocolat autour pour décorer!

     
  • bon je voulais juste vous informer, mais au vu de vos réponses, l’industrie agro-alimentaire a de beaux jours devant elle… le problème ce n’est pas d’en manger 10 fois tous les 10 ans, le problème c’est qu’ils en mettent!
    et partout (ketchup, mayo….), c’est comme pour l’huile de vidange qui a été utilisé dans les mayonnaises (Amora et C°…), mais ça aussi ce n’est pas grave me direz vous, puisque l’huile n’avait pas encore été utilisée dans les moteurs…Réponse de la CEE (à la hauteur de certains commentaires):un avertissement! bouh…ils ont du trembler chez les industriels.
    à bon entendeur…
    sinon j’adore ton site!!

     
  • splendide et quelle gourmandise !!

     
  • ça me met l’eau à la bouche !

     
    Stephanie Steph via Facebook,
  • Merci pour cette recette belle et délicieuse. Je l’ai testée pour les 3 ans de ma minimiss, réalisée samedi soir et goutée dimanche : un vrai délice !! Du fondant, du croquant, du doux, tout le monde a aimé, et de mon côté j’ai tellement aimé que j’ai été ravie qu’il en reste une part !! Je l’ai d’ailleurs trouvé encore meilleur le lendemain (un peu moins de 48h après sa préparation).

    Merci merci, à chaque fête de famille, c’est une de tes recettes qui fait l’unanimité !!

     
  • Gâteau réalise pour les 2 ans de mon fils, verdict sans appel, juste sublime ment exquis, les invités ont adoré. Merci à vous de partager votre talent !!! C est la 2 eme recettE de votre site que je réalise, et du coup je le consulte à la moindre occasion ,. À bientôt pour de nelles tentations …

     
  • Je tente votre recette pour une réunion entre amis dans une bonne ambiance et je vais pouvoir tester mes tous nouveaux cercles :D
    Merci beaucoup pour le temps consacré à tout nous expliquer en photos et en détails !

     
  • Bonjour chefnini j ai beaucoup fait de tes recettes que j adore et mon palais aussi mais je voudrais tellement realiser cette recette mais je demande pour le decor en chantilly faut il mettre du chantifix car je me demande si je fais le decor comme je vais chez mon frere a 30 min de chez moi ect que cela va tenir? Et la base sablé au chocolat c est bien les ingredient du sablé au chocolat au quel en rajoute du beurre c est bien cela? Merci pour tout pour mon anniversaire je demande l achat de ton livre j espere que le deuxieme va bientot sortir hihi merci a pour tout

     
  • Bonjour,

    Pour la chantilly, je n’utilise jamais de chantifix et même pour un trajet d’une demi heure, cela ne pose pas de soucis (à transporter tout de même dans une glacière). Cependant, si tu as l’habitude d’utiliser ce produit et que ça ta rassure alors fait-la de cette manière.

    Pour la base sablée, c’est bien ça.

    Bonne préparation et bon anniversaire ! :)

     
  • Bonjour,
    je voulais vous signaler que la photo de votre gateau a été volée et publiée sur un autre site : [Lien supprimé]
    Bonne journée

     
  • J’ai découvert votre blog un peu par hasard lors d’une errance sur Internet et je suis vraiment tombée sur une perle !
    Comme je suis plutôt dessert que plat, je n’ai pour l’instant essayé que des gâteaux, mais le reste viendra !

    Ce gâteau était vraiment bon, mais pour la prochaine fois, je réduirais l’épaisseur de la base biscuitée car elle est vraiment forte en chocolat ^^ Il faut d’ailleurs, mais c’est peut-être dû à mon four, y ajouter un peu plus de beurre car c’était trop « en miettes » après la cuisson !
    Ma confiture de lait a coulé partout quand j’ai enlevé le cercle, mais j’ai dû en mettre trop sur les bords.
    La ganache M&M’s a super bien rendue, peut importe si c’est pas sain :p

    Par contre, j’avoue que je n’avais jamais fait de crème fouettée avec de la crème liquide… et évidemment ça n’a pas marché (j’ai lu qu’il fallait qu’elle soit vraiment très fraîche et au moins à 30% de matière grasse – d’où mon erreur puisque j’ai pris la première briquette qui venait au magasin -_-). Mais tout n’était pas perdu puisqu’il m’a suffit de faire une mousse au chocolat pour que ce soit un peu plus épais ^^

    Pour la déco, les cacahuètes étaient extra ! J’ai utilisé la recette du glaçage royal pour faire des petites déco et fait fondre du chocolat pour faire des petites plaques toutes fines tout autour ^^

    En conclusion : une recette à vite refaire (mais il faut le temps) mais après s’être entraînée à faire de la crème fouettée :p
    Merci pour cette bonne idée !

     
  • Cela a l’air très appétissant, comme d’habitude ! :)

    Attention à la coquille dans le titre : « dulce », pas « dulche » ;)

     
  • Merci Héloïse, je n’avais jamais fait attention à cette faute ! Corrigée :)

     
  • bonjour,

    superbe votre gâteau, j’aimerais l’essayer pour l’ anniversaire des 1 an de mon neveu enzo et je voulais savoir comment vous avez réalisé ces belles rosaces sur le dessus, du moins quelle douille vous avez utilisé, existe t-il une technique?
    encore bravo!
    saliha

     
  • Bonjour,

    Il n’y a pas de difficulté particulière. J’ai utilisé une douille cannelée de 12mm et j’ai dessiné un cercle tout en pressant sur la poche.
    Je vous conseille de faire quelques essais avant, histoire de ne pas vous louper. ;-)

     
  • Cela correspond si vous voulez voir mieux, à la fleur que j’ai formé avec la douille 30 : http://www.chefnini.com/decorations-poche-a-douille/8/

     
  • Testé pour l’anniversaire de mon petit bonhomme, il a eu un franc succès.
    Je me permets de le poster sur mon blog avec un lien vers ma source bien évidemment.
    Merci pour toutes ces belles recettes, je suis absolument fan de ton blog !!

     
  • J’ai fais ce gâteau ce midi pour un anniversaire, tout le monde a craqué ! J’ai un peu raté ma mousse au chocolat au lait mais il était quand même délicieux ! Il est long à faire mais vu le résultat ça vaut largement le coup !
    En plus je l’avais fais dans un moule en coeur : trop mignon !
    Encore merci Chefnini pour tes supers recettes !!! :D

     
  • Merci beaucoup pour cette superbe recette !!
    J’ai réalisé ce gâteau pour l’anniversaire de mon frère et il a plu à tous le monde :)
    J’ai juste remplacé la confiture de lait par du caramel au beurre salé, un vrai délice !!
    Bonne soirée
    Cooking Rooxxyy

     
  • Chère ChefNini,
    Merci pour cette recette que j’ai reproduite pour un anniversaire et qui a eu un succès fou!
    Quelques difficultés à la découpe à cause de la mousse mais tout le monde était épaté! Encore de nouveaux fans qui vont devenir addict au blog je crois :)

     
  • J’ai fait ce gâteau récemment, mais j’ai changé la recette de la mousse par une que je maitrise bien (sur base de crème anglaise) et pour la confiture de lait j’ai pris celle du commerce. Le problème c’est que ma mousse a glissé sur la confiture de lait, c’était pas beau à voir. Mais sinon c’était très bon.

     
  • Bonjour ,j’aimerais vous demander SVP ou est passée le sablé chocolaté dans la recette ,est ce que je le mets en premier d’abord ..je ne le retrouve pas dans la recette. Merci et bonne journée.

     
  • Bonjour Karine,

    Le sablé sert à la base biscuitée chocolat.
    Relisez bien la recette. ;)

     
  • Bonjour,

    Le gâteau peut-il être congelé une fois la mousse coulée dans le cercle?

    Merci

    Nastasia

     
  • Bonjour,

    C’est un gâteau qui peut être congelé. Mais attendez que la mousse soit prise avant de congeler.

     
  • Petite question simplette : mais, pour la base chocolatée : a quoi ca sert de faire un biscuit Chocolat pour le casser et le melanger ensuite et encore a du beurre ? : ne peut on pas s’arrêter au biscuit chocolat et s’en servir comme base pour tout le gateau?
    Merci de votre réponse

     
  • L’idée est de faire une base biscuitée comme un cheesecake. Pour simplifier, j’aurais pu dire de prendre des biscuits chocolat du supermarché. J’ai préféré les faire moi-même. Si vous utilisez directement le biscuit comme base, ça va être dur à découper et à manger.

     
  • bonsoir,

    par quoi pourrait-on remplacer les tablettes de chocolat ? je n’ai pas (encore) les moules….
    merci !

     
  • Bonjour Fanny,

    Il s’agit d’une décoration, vous n’êtes pas obligée de mettre du chocolat autour. Sinon, vous pouvez mettre des éclats de chocolat fondu.
    Vous faites fondre du chocolat, vous le versez sur une feuille de rhodoïd sur 1 mm d’épaisseur et vous laissez durcir. Puis vous cassez le chocolat en morceaux pour obtenir des éclats.

     
  • Merci pour la réponse, c’était ma 1e idée !!! (Les grands esprits se rencontrent…)
    La confiture de lait « mijote » et la ganache m&m’s refroidit….hâte de passer à la suite (et de goûter…)
    Bonne soirée

     
  • Merci chefnini, j’ai eu mon petit succès cet après midi pour les 2 ans de ma poulette grâce à ce gâteau !
    Il me faisait un peu peur au début vu le nombre d’étapes mais en fait rien de bien difficile « juste » de l’organisation
    Un seul regret…avoir oublié de le prendre en photo avant !!!!
    Merci pour toutes ces recettes !

     
  • Bonjour ChefNini !!
    Je souhaite réaliser un gâteau pour l’anniversaire de mon chéri, avec cette décoration en chantilly chocolat (mais ce sera un gâteau avec 2 génoises et au milieu une crème pâtissière, du chocolat coulé sur la crème et des cerises), penses-tu que je peux préparer le gâteau complet la veille ? ou ce sera meilleur le jour même ?
    désolée, ça ne concerne pas le gâteau au m&m’s (il est allergique aux cacahuètes…) mais je ne savais pas où te poser la question ;)
    Bonne soirée ! :)

     
  • À mon avis, tu peux faire ce gâteau la veille. Les génoises seront un peu imbibées par la crème pâtissière, ça devrait être meilleur.
    Bonne journée !

     
  • réalisé (en double) pour un anniversaire cette recette a non seulement fait son effet au niveau du visuel mais aussi au niveau du goût.
    j’ai juste un peu trop tassé le sablé le biscuit était donc assez dur à casser (oups)
    merci pour ces magnifiques recettes expliquées simplement et avec beaucoup d’amour (de la cuisine)

     
  • […] en fouinant sur la toile, je suis tombée sur cette recette de Chef Nini et j’ai décidée de m’en […]

     

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