Gâteau creusois

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Après le pâté aux pommes de terre, je vous offre une deuxième recette creusoise, un gâteau que l’on achetait également à chaque retour de vacances chez mes grands-parents. La recette maison est différente de celle achetée au boulanger du coin. Il y a un secret que je n’ai pas encore percé. Mais le gâteau maison reste un délice. Il est moelleux avec un bon goût de noisettes et une petite croûte un peu meringuée. Je vous conseille vraiment d’utiliser des noisettes entières que vous torréfierez et mixerez vous-même. Vous aurez une texture plus intéressante, avec des petits morceaux de noisettes et le goût sera plus prononcé que si vous prenez une poudre de noisettes du commerce.

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Pour 6 personnes :

  • 4 blancs d’œuf
  • 100 g de noisettes entières (poids décortiquées)
  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre

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1- Concassez grossièrement les noisettes et faites-les bien torréfier dans une poêle sans matière grasse.

2- Versez dans un mixeur et mixez en poudre. N’essayez pas de faire une poudre fine.

3- Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.

4- Versez les blancs dans un saladier et montez-les au batteur électrique. Lorsque les blancs sont mousseux, ajoutez le sucre et poursuivez le fouettage jusqu’à ce que les blancs soient montés. Ils doivent être bien onctueux.

5- Versez dans les blancs la farine, les noisettes et le beurre et mélangez à la spatule.

6- Versez dans un moule de 20-22 cm de diamètre. Beurrez-le s’il n’est pas antiadhésif ou en silicone.

7- Versez la pâte dedans.

8- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30 à 35 minutes.

9- Laissez refroidir avant de déguster.

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36 commentaires :

  • Un gâteau savoureux que je ferais lorsque je devrais écouler des blancs d’oeufs :)
    Merci pour cette belle recette !

     
  • Tu sais nous mettre l’eau à la bouche , comme d’habitude!

     
      Jessicayanette,
  • J’ai trouvé mon goûter de cet après-midi! :) Merci Chefnini!

     
  • Humm il y est trop miam ce gâteau !!

     
  • Il serait parfait pour mon 4 heures…

     
  • Ahlala le gâteau creusois! Source d’un cruel dilemme pour moi x)

    Là où j’habite en ce moment, en creuse, il y a donc le gâteau creusois à base de noisettes, et là d’où je viens, l’Aveyron, il y a le gâteau aux noix!

    Dur dur de choisir entre les deux, surtout quand on aime les fruits à coques x) Le mieux c’est encore de ne pas choisir et de prendre une part de chaque! D’ailleurs je veux bien une part du tiens ;p

     
  • Je ne connais pas le gâteau aux noix mais ça fait partie des gâteaux que je veux essayer !

     
  • La gâteau que ma maman Auvergnate nous faisait à coup sûr lorsqu’il lui restait des blancs d’oeufs sur les bras … une vraie Madeleine de Proust pour moi !

     
    Stéphanie Van Der B via Facebook,
  • Alors là, ça va être l’occasion de refaire pour la millionième fois ce dessert qui a marqué mon enfance!! J’ai converti le Mâle il y a quelques années et il en redemande. Merci d’avance!!!! :-)

     
  • Un classique en Creuse en effet :)

     
    Marion Le Bloa via Facebook,
  • Et j’ajouterais qu’il se marie à merveille avec la crème anglaise, ce qui permet de réutiliser les jaunes!!!

     
  • Hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm !!!! Merci Chef Nini

     
    Chantal Cardone-delrieu via Facebook,
  • Recette parfaite pour utiliser les blancs d’oeufs d’une carbonara familiale. Chocolat noir et zestes d’orange confits, humm !

     
  • humm avec un thé entre copines!!!

     
  • Recette testée et approuvée! J’ai divisé les proportions par 2 et je les ai fais dans un moule à muffins. Moelleux à l’intérieur et craquant à l’extérieur. Avec une crème anglaise, ça doit être pas mal aussi! :)

     
  • Je suis toujours surprise lorsqu’on réalise mes recettes le jour même ! :-D
    Top Géraldine !

     
  • J’adore ce gâteau.
    Ma recette diffère un peu.
    Je confirme extra avec crème anglaise.

     
  • Bonjour,

    Dans ma version du gâteau creusois, je ne mets pas de farine par contre je rajoute les jaunes que je mélange avec le sucre. Je mets du beurre demi sel et ensuite, je rajoute 200g de noisette en poudre. Vous obtenez ainsi un gâteau super moelleux.

     
  • J’ai fait un peu le même au début du mois c’est super bon !

     
  • encore une merveille pour ma ligne je pars dans 2jrs adieux maillot 2 pièces trop de bonnes et belles recettes il faut bien se dévoué pour tester………. promis après les vacances je serai raisonnable si j’y arrive . bonne soirée à vous

     
  • Ça me rappelle des vacances dans la creuse …super bon comme le pâté de pommes de terre merci pour ces bonnes recettes.

     
  • Comment ça le pâté aux pommes de terre est creusois????
    Oui je sais c’est pas le sujet… mais quand même… c’est bourbonnais !!
    Sinon ton gâteau me fait très envie ! ;)

     
  • au petit écureuil ,que je suis ,ton gâteau ,me » creuse » l’appétit , oh! oui.. bisous bisous, TITOU………

     
  • En tant que Creusoise pure souche, je peux te dire que ton gâteau à l’air délicieux ;)

     
  • Il est très tentant ce gâteau, je ne le connaissais pas et je te remercie pour cette publication qui m’a ouvert les yeux sur cette belle spécialité. Bisous

     
  • Petite erreur : enfournez pour 30 à 35°C… Moi j’ai bien compris qu’il s’agissait de minute mais on ne sait jamais! :-)

     
  • j’ai fait et j’approuve cette recette je lai servie avec une crème anglaise maison , sur 5 personnes 4 valident …la cinquième na pas aimé (elle n’aime pas le noix ) je pense quelle doit retrouver le goût et la texture de la noix … je ne sais pas ;) en tout cas c’est une recette très agréable a préparer … j adooore merci

     
      Spiderwomangala,
  • Merci pour cette recette. Je ne çonnaissais pas ce gâteau, à tester :)

     
  • Je plussoie, je suis une vraie creusoise, c’est la vraie recette, et ton gâteau est magnifique !! ça fait plaisir de voir des recettes régionales, surtout si elles sont creusoises ;)

     
  • Charlotte une petite pensée pour toi :-P

     
  • Je n’ai jamais réalisé de gâteau creusois, mais je le vois très très bien comme base d’un layer cake avec un mousse légère aux fruits, abricots ou framboises par exemple…. Mais ?! Je bave ?!
    Andréa

     
  • Merci pour cette recette !

    Juste, par contre, si on utilise de la poudre de noisettes, quelle quantité doit-on mettre ?

    Merci d’avance pour la réponse :)

     
  • La même quantité. Le poids indiqué est celui des noisettes décortiquées.

     
  • Bonjour,
    Est il possible de remplacer le beurre par de la purée de noisette ?
    Merci !

     
  • Je ne te le conseillerais pas, le goût sera vraiment fort en noisette (car il faut bien la poudre de noisettes) et la texture sera différente.

     

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