Glace aux calissons

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J’avais en tête un dessert un peu festif pour Noël, quelque chose de léger, d’assez rapide et d’original que l’on n’a pas forcément l’habitude de déguster. Tout le monde n’a pas envie de faire de bûche et c’est vrai que ça plombe une fin de repas qui a déjà été copieux.

Pour ce dessert, qui arrivera tout bientôt, j’ai transformé des calissons en glace. Ces friandises font parti des 13 desserts provençaux. Je n’avais pas le temps d’en faire moi-même (vous trouverez d’ailleurs ma recette publiée il y a plusieurs années en cliquant ici) et c’est sous la marque « Nos Régions Ont du Talent » que j’ai pu trouver mon bonheur dans mon supermarché. C’est une marque qui permet de découvrir des spécialités culinaires de notre terroir, préparés par des artisans locaux, bien qu’étant à des centaines de kilomètres. Plutôt pratique ! :)

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Pour 70 – 80 cl de glace :

  • 18 calissons
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide
  • 3 œufs

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1- Versez le lait, la crème et les calissons coupés en deux dans une casserole.

2- Faites chauffer sur feu doux pour faire fondre les calissons.

3- Versez les jaunes dans un saladier et deux blancs d’œuf dans un second saladier.

4- Lorsque le lait est chaud, versez doucement sur les jaunes tout en mélangeant au fouet.

5- Remettez la préparation dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen en fouettant sans cesse.

6- Lorsque la crème a épaissi, laissez-la refroidir complètement à température ambiante puis au réfrigérateur.

7- Au moment de mettre en sorbetière, montez les deux blancs en neige.

8- Ajoutez-les à la crème de calisson avec une spatule.

9- Faites prendre en sorbetière jusqu’à ce que la préparation se transforme en glace.

10- Versez dans un bac en plastique et entreposez pour quelques heures au congélateur avant de la servir.

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27 commentaires :

  • Alors là c’est vraiment une glace originale, ça doit être top !

     
  • pas commun comme idée, en plus ça a l’air facile…

     
  • On peut transposer l’idée avec d’autres bonbons à faire fondre comme les carambars, les Mars, les pralines roses, les smarties, etc.

     
  • Super original comme idée!!!!

     
  • Hummmm, j’aime trop les calisssons!!!!! Elle a l’air trop bonne ta glace dit chef nini!!!! BRAVOOOOO

    Quelle superbe bonne idée, je vais la tenter et comme tu l’as dit le faire aussi avec des m&m’s, twix,…

    J’ai juste une question la plache en bois, tu l’as acheté ou?????

    Merci

     
  • Ce n’est pas une planche en bois, c’est une tranche d’un tronc d’arbre gentiment découpée par mon beau-papa. :-)

     
  • J’en ai l’eau à la bouche!!

     
  • Bonjour chefNini je te suis depuis quelques temps et je trouve ton blog génial….cette glace a vraiment l’air succulente . Est ce qu’il est possible de faire la glace sans sorbetière?

     
  • 70/80 centilitres, c’est pour combien de personnes ??

    Elle fait très envie, cette recette !!

     
  • Ça dépend de la taille des boules, c’est pour 4 personnes.

     
  • Sonia, c’est toujours possible de faire sans sorbetière, c’est juste plus contraignant et le résultat est un peu moins bien. Il faut mettre la préparation dans un bac en plastique au congélateur et racler avec une fourchette toutes les heures jusqu’à ce que la préparation se transforme en glace. En fait, tu joues le rôle de la sorbetière.

     
  • Merci beaucoup pour ta réponse.

     
  • une merveille cette glace

     
  • Excellente idée! comment avez-vous fait pour que la glace présente ainsi dans le verre … à la poche à douille ? Merci

     
  • Oui, c’est ça. Poche à douille cannelée et gant en laine sur les mains pour ne pas avoir les mains gelées. ;-)

     
  • Mille mercis pour l’astuce … des gants car avec ma chance c’est une fois la poche remplie que j’aurais dû courir hercher mes gants de ski ;-D
    Demain je fonce acheter des calissons et vais de ce pas mettre le bac de la sorbetière au congel

     
  • Je viens de finaliser mon menu de Noël grâce à vous
    Ce sera foie gras aux cranberries, noix de St Jacques en persillade, magrets de canard aux fruits rouges (malgré que je cherche toujours un accompagnement car je déteste le riz blanc) et la glace aux calissons que je vais tester cette semaine
    Voili voilou le tout est bouclé
    MERCI!!!

     
  • Quel menu ! :-)
    Pour l’accompagnement du magret, je comprends tout à fait que tu n’ais pas envie de faire du riz un jour de Noël. Tu peux faire des frites de polenta, pourquoi pas ? J’ai déjà fait ça pour accompagner une autre recette de magret : http://www.chefnini.com/magret-de-canard-aux-griottes-frite-de-polenta/

    Pour la glace, j’ai mis des gants car j’ai les mains très sensibles au froid. Mais ce n’est pas le cas de tout le monde. :-D

     
  • J’ai justement de la pâte de calissons, je pourrais bien apporter cette jolie glace aux amis qui nous ont invité ce week-end!

     
  • Super l’idée des frites de polenta. Trop top! J’adopte.

    Quel menu? Mais c’est une mosaïque de vos idées et de votre savoir-faire ;-)

    Je crois, sans vous jeter des fleurs, que l’émail de la recette du jour est l’émail que j’attends chaque jour avec grande impatience … Oui j’avoue je suis gourmande et gourmet(te) et bonne cuisinière d’après mes amis et ma famille … mais je n’ai pas de mérite trop facile avec vos recettes très bien détaillées

    bisous

     
  • ET, C’ EST POUR, CELA, QU’ ON L’ APPELLE  » CHEF NINI  » ET OUI, LES FILLES, ELLE EST AU « TOP  » ………. et, cette glace, oulala……. bisous bisous TITOU………

     
  • Je vais essayer pourquoi pas, en plus on peut le faire d’avance,et les perles dessus très joli peux ton savoir ou se les procurer?
    Merci chef nini

     
  • Sublime, je prends note

     
  • Présentation très originale. Je vais la faire dans ma turbine. Merci pour ce délice en perspective.

     
  • Faite hier : je n ai mis que 15 calissons car j avais peur du sucre… ta recette est juste parfaite ! J ai bluffé mes convives comme avec chacune de tes recettes. Merci chefnini : je recommande ton blog à tous mes cobayes culinaires !!!

     
  • Excellent. Accompagne parfaitement des abricots poêles au beurre salé et caramélisés

     

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