Sorbet au citron vert et à la menthe

Il n’y a rien de plus désaltérant  qu’un sorbet citron ! J’adore ça… J’ai évolué ma recette en substituant le citron par du citron vert et j’ai fait infuser dans le sirop de la menthe pour apporter un parfum vraiment rafraîchissant.

Pour 1 bac de glace :

  • 3 citrons verts
  • 175g de sucre
  • 30cl d’eau
  • 1 blanc d’oeuf
  • 4 feuilles de menthe

1- Versez le sucre, les feuilles de menthe et l’eau dans une casserole et portez à frémissement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout.

2- Pressez les citrons et ajoutez ce jus avec le sirop.

3-Laissez infuser pendant 2 heures.

4- Montez votre blanc quasiment en neige : ils doivent être mousseux mais pas ferme.

5- Ajoutez-le au sirop et fouettez rapidement pour l’incorporer. Vous remarquerez que le blanc ne s’intègre pas bien au sirop, ce n’est pas grave car le mélange se fera dans la sorbetière.

6- Faites prendre en sorbetière. Transvasez dans un bac à glace et entreposez au congélateur. Attendez 3-4 heures avant de le service.

 

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39 commentaires
  1. LadyMilonguera

    Comme il doit être frais ce sorbet !

  2. Gwénaëlle

    J’avais déjà testé ton sorbet citron / basilic, j’avais adoré ! Mais moi qui préfère encore le citron vert, je pense que je vais bientôt testé celui – là ! Merci pour tes supers recettes !!

  3. sandra

    Ca doit être extrêment rafraîchissant ce sorbet même si aujourd’hui dans le Sud-Ouest nous n’avons pas vraiment besoin de ça 😀

  4. Andrea

    Mmmh ça a l’air drôlement bon mais comment le réaliser sans sorbetière ?

  5. Miss Coquette

    Alors ça c’est super bon !! Super frais j’aime beaucoup, presque un sorbet mojito et sans alcool !! J’adore !!

  6. piemo

    bonsoir je n’ai pas de sorbetière ,je n’ai que le robot thermomix avec lequel je fais mes sorbets et mes glaces.pour faire mes sorbets avec mon robot il faut congeler less fruits la veille ,et on fait le sorbet le lendemain .piemo

  7. titou

    un de mes sorbets préférés, car je suis fan , de citrons…… ta recette est extra….. TITOU…….

  8. Elise

    Avec quelques feuilles de basilique, c’est extra aussi !

  9. LeeYaa

    Un sorbet très frais et plein de goûts ! Je note 😉

  10. BoopCook

    ce sorbet doit être vraiment excellent et bien rafraîchissant ;P

  11. Sabiha Merabet

    Ça me fait remonter en arrière cette recette (à mon enfance). On appeler ça un Panaché, dans un verre de jus de citron nature et bien frais, on plongeait une boule de ce sorbet et on sirotait le tout avec une paille c’était un délice !!! Merci ChefNini 😉 À refaire surement

  12. Andrea

    Merci pour ta réponse piemo !

  13. Mara des bois

    Quelle excellente idée après un repas copieux !

  14. Sucre en poudre

    citron vert et menthe ça à l’ai super. A tester !
    iza:)

  15. piemo

    bonsoir chef nini je vous ai posée cette question ci dessous dimanche dernier ,et je n’ai pas eu de réponse ,alors je vous repose la question ,en espérant avoir une réponse merci piemo

    bonsoir je n’ai pas de sorbetière ,je n’ai que le robot thermomix avec lequel je fais mes sorbets et mes glaces.pour faire mes sorbets avec mon robot il faut congeler les fruits la veille ,et on fait le sorbet en ajoutant un blanc d’oeuf cru le lendemain .piemo

  16. chefNini

    J’ai beau relire ton commentaire, je n’ai pas vu où était la question, mais je suppose qu’il s’agit de savoir comment faire un sorbet avec un thermomix ?
    Je pensais que tu donnais ton conseil pour un sorbet sans sorbetière. 🙂

    Ne connaissant pas le robot thermomix et son utilité, je ne peux pas t’aider plus que ça. Désolée.

  17. piemo

    merci pour la réponse piemo

  18. claire

    testé et approuvée ^^

  19. seveuh

    Si tu ajoutes du rhum, ça fait un sorbet Mojito !! 🙂

  20. nini3110

    j’ai essayer cette recette ce week end , c’est un vrai délice.
    Pas trop sucrée impeccable

  21. nini3110

    Merci pour cette recette

  22. philomène

    Bonjour, je compte tester cette recette mais un détail m’interpelle:
    l’infusion de deux heures permet sans doute au mélange de tiédir un peu, mais ne faut-il pas faire prendre le mélange très frais, le laisser par exemple au réfrigérateur avant le turbinage?
    merci d’avance
    philomène

  23. chefNini

    Bonjour Philomène,

    Vous pouvez faire refroidir à température ambiante ou au réfrigérateur, cela n’a pas d’importance. En tout cas, la préparation doit être froide avant d’être mise dans la sorbetière (ou turbine).

  24. Oliv

    Et avec de la Vodka, un Colonel de luxe !
    Testé… Et approuvé !
    Merci Chef

  25. bertie sulik

    Would lov 2 try it but can’t read French. My translated on here won’t translate. Could u please send it in englinh please

  26. Missaurel

    Déjà testé plusieurs fois et j’ai converti pleins de personnes pas fan de citron a ce sorbet la.
    Rien de meilleur que cette glace avec une belle brochette de fruits frais pour terminer un repas quand il fait chaud.
    Une super alternative pour les + « alcooliques » d’entre nous:
    ajouter une lichette de rhum cubain a 1 boule de sorbet, façon trou normand. Ca déchire tout simplement…l’impression de déguster un mojito glacé!
    A tester aussi avec un peu de vodka, façon « colonel ».
    Bref, une tuerie ce sorbet

  27. Cake au citron

    Coucou Ca va ?
    Je viens de la faire
    Elle tourne depuis 10 minutes mais toujours rien c’est normal ?
    Jai fais exactement comme la recette
    J’espère Ca ira

  28. chefNini

    Une glace peut mettre jusqu’à 30 minutes avant d’etre prise. Encore un peu de patience. 🙂
    Sinon, c’est que la sorbetière n’est pas restée suffisamment longtemps au congélateur avant d’être utilisée (ou que le sirop n’est pas assez refroidi).

  29. Cake au citron

    Merci de ta réponse.

    Le ba étaient au congélateur depuis deux jours et le sirop éteint bien froid. la Ca commence a ce cristalliser. Donc c’est déjà bien. Meme si il reste un peu de blanc d’œuf au dessus

  30. chefNini

    Ok, dans ce cas, faut juste attendre. Le sorbet va prendre et le mélange avec le blanc d’oeuf va se faire.

  31. Fabienne

    Je viens de tester votre sorbet… une vraie merveille !
    J’ai ajouté en plus les zestes des citrons.
    Merci pour vos délicieuses recettes et votre excellent site.
    M’autorisez.vous à la mettre sur mon blog ?

  32. chefNini

    Bonjour Fabienne,

    Vous pouvez partager la recette sur votre blog, oui. 🙂

  33. Nathalie

    bjr quelle sorbetière avez vous svp. ?

  34. chefNini

    Voici un article qui parle de ma sorbetière : http://www.chefnini.com/test-comparatif-turbine-sorbetiere/

  35. Sandy

    Je suis en train de faire votre sorbet citron vert / menthe, et suite à un commentaire, je me demandais si l’on peut ajouter directement un peu de rhum dans la préparation avant de turbiner le tout. Si oui, quelle serait approximativement la quantité ?

    Merci !

  36. Noemy

    Bonjour, j’ai vraiment le goût d’essayer ce sorbet, mais je n’ai pas de sorbetiere comment faire sans celle-ci?

  37. chefNini

    Bonjour Noemy,

    Cet article te sera alors très utile 🙂
    http://www.chefnini.com/faire-des-glaces-sans-sorbetiere-technique-et-conseils/

  38. Laurab

    bonsoir chef nini ! j’ai eu la sorbetière krups (comme la votre) le weekend dernier pour mes 29 ans et ce sorbet fut notre premier essai ! tout le monde l’a trouvé très bon, pour ma part je l’ai trouvé un peu trop sucré. j’essayerai peut etre avec un citron vert en plus. qu’en pensez vous ? le zeste peut-il casser un peu le sucre ?
    j’ai été étonnée de la faible quantité de glace obtenue. je m’attendais à remplir un bac d’1L. est-ce que j’ai raté quelque chose ?

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