Calissons d’Aix

Posté .

Vous faites peut-être parti des inconditionnels de Calisson d’Aix en Provence, ces confiseries à base d’amande et de melon confit. Sachez qu’il est très facile de les faire soi-même.

Il faut compter 2 à 3 jours avant de pouvoir les déguster donc pensez à les préparer à l’avance si vous voulez en offrir.

La durée de conservation (à température ambiante) est assez courte car le glaçage est réalisé avec du blanc d’œuf cru.

Pour 20 calissons

  • 75 g de melon confit
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre glace
  • 1 c à c d’eau de fleur d’oranger

Pour le glaçage royal

  • 1/2 blanc d’oeuf
  • 75 g de sucre glace

1- Hachez le melon avec la fleur d’oranger à l’aide dans la cuve de votre robot munie de son couteau.

2- Ajoutez la poudre d’amande et le sucre glace. Mélangez et ajoutez un filet d’eau jusqu’à ce qu’une boule se forme.

3- Déposez la boule entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étalez-la sur 1 cm d’épaisseur. Retirez la feuille du dessus et laissez la pâte pendant 2 heures. La pâte ne doit plus être collante. Sinon poursuivez le temps de séchage.

4- A l’aide d’un emporte-pièce, découpez les calissons.

5- Déposez les calissons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez sécher toute la nuit à température ambiante. Vous pouvez les poser sur la tranche pour qu’ils sèchent plus rapidement.

6- Le lendemain, préparez le glaçage en fouettant le blanc en neige bien ferme. A l’aide d’une maryse (spatule), incorporez le sucre glace tamisé. Vous devez obtenir quelque chose d’onctueux d’une consistance proche de la crème fraîche.

7- Trempez le dessus des calissons dans le glaçage, égalisez la surface, tapotez le calisson et déposez-le sur une plaque. Recommencez avec tous les calissons.

8- Laissez sécher pendant 12 h à température ambiante.

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21 commentaires :

  • Il faut aussi pouvoir trouver du melon confit… Mais c’est tellement gourmand ces gâteaux. En effet, ça n’a pas l’air trop trop difficile, un tout petit peu technique :)

     
  • Tes calissons sont magnifiques! pour le melon confit difficile à trouver par ici. peut-on le remplacer par un autre ingrédient sans en dénaturer le gout?

     
  • Comme les autres, j’ai du mal à trouver du melon confit, mais sinon j’aimerais bien essayer…

     
  • Je peux vous conseiller de le remplacer par des abricots séchés. J’ai testé récemment et c’est très bon.

     
  • Ils sont superbes !!! Passe de bonnes fêtes de fin d’année

     
  • aussi beaux que les calissons d’origine.
    biz,samia

     
  • ils sont superbes!!

     
  • Ils sont bien réussis, bravo ! C’est une véritable gourmandise ces choses-là ! :p Bon lundi ;)

     
  • Vraiment magnifique et ça à l’air si simple!!! Merci pour cette recette car j’adore ça mais je n’ai jamais osé me lancer.
    Tu ne mets pas de confiture d’abricot dans ton mélange, est ce volontaire ? Tu as testé avec et sans ? et alors ce melon confit peut-on le trouver dans les grandes surfaces ou faut’il chercher sur le net? encore emrci pour tes précieux conseils

     
  • Délicieux, j’en ai aussi fait cette année !!! miamm

    manue

     
  • Merci pour la recette, j’adore les calissons, c’est mon péché mignon !

     
  • Merci pour la R7, j’ai trouvé les melons confits chez Leclerc dans le rayon fruits et légumes.

     
  • Superbes calissons !
    effectivement j’utilise de la confiture d’abricots très épaisse maison (quite à la recuire un peu..)à la place du melon : cela donne une minuscule acidité qui contrebalance le sucre…
    On peut aussi coler les calissons sur une feuille de « papier pain enzyme » et découper autour avec un couteau très aiguisé ou un cutter chirurgical…
    On trouve ce papier chez les fournisseurs en patisserie.
    merci pour vos belles recettes !

     
  • coucou !peut – on remplacer le melon confit par de la confiture d’abricot ou d’orange ?car je n’ai pas de melon confit et ne sais pas ou en trouver !!merci

     
  • desolé ,ne repond pas a ma question ,j’ai trouvé ma reponse dans les autres commentaires!!!merci

     
  • J’ai fait ces calissons et ils sont délicieux. Pour les conserver plus longtemps,une fois glacés je les ais passé 10 mİnutes au four à 90 degrés.
    iza:)

     
  • Bonjour!
    On m’a récemment apporté un gros sachet de melon confit alors j’envisage de faire des calissons pour les fêtes, mais est-il possible selon vous de les glacer avec du fondant blanc plutôt qu’avec un mélange de blanc d’oeuf et de sucre glace?
    Merci d’avance! : )
    Léa

     
  • Bonjour Léa,

    Oui, cela peut se faire avec un fondant plutôt qu’un glaçage classique. :)

    Très bons calissons !

     
  • Bonjour,
    Les calissons oui, il y a des mois et des mois que je me ravitaille en melon confit chez Gr.nd Fra.s mais çà n’arrive jamais dans le mixer, gourmande que je suis !!!
    Je me pose une question concernant la poudre d’amandes, est-ce qu’il faut la passer au four ou ce n ‘est pas
    nécessaire ?
    Pour la conservation est-ce que vous validez le passage au four pour assecher le fondant ?

     
  • Bonjour Aimebaie,

    S’il fallait passer la poudre d’amandes au four, je l’aurais précisé. ;-) Par contre, vous pouvez quand même le faire pour accentuer le goût de l’amande.

    Je n’ai pas testé l’astuce de Sucre en poudre, mais vous pouvez lui faire confiance, si elle le dit. :)

    Bonne journée !

     
  • Testés et approuvés pour Noël… ils sont encore meilleurs que ceux que l’on achète parait-il ;) Le melon confit maison est très facile à préparer si on veut se la jouer total home-made! Merci pour cette recette… et toutes les autres!! Ton site est une mine d’or :)

     

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