Lasagne de carottes et patates douces à la béchamel de châtaigne

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Ce sont des lasagnes végétariennes avec des saveurs très différentes de ce qu’on a l’habitude de manger : carottes, patate douce et béchamel à la farine de châtaigne. Ça donne un plat très doux et automnal.

Habituellement, les lasagnes sont un plat unique. Pour cette recette, je trouve qu’elles sont à accompagner d’une viande ou, plus léger, d’une salade verte.

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Pour 4 à 6 personnes :

  • 800 g de carottes
  • 1 patate douce pas trop grosse
  • 2 cs de persil haché
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Du parmesan
  • Sel, poivre

Pour les pâtes

  • 2 œufs à température ambiante
  • 200 g de farine
  • 1 cs d’huile d’olive

Pour la béchamel à la châtaigne :

  • 75 g de beurre
  • 55 g de farine de châtaigne
  • 20 g de farine t45
  • 60 cl de lait (environ)
  • Sel

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La pâte à lasagne

1- Versez la farine dans un saladier.

2- Faites un puits et ajoutez-y les oeufs.

3- Incorporez-les du bout des doigts à la farine, ajoutez l’huile et continuez de pétrir jusqu’à obtenir une boule puis écrasez-la sur le plan de travail plusieurs fois.

4- Formez une boule et réservez-la dans un film plastique pendant 2 heures minimum à température ambiante.

5- Divisez votre pâte en 3 et aplatissez-les légèrement.

6- Utilisez l’abaisse de votre machine à pâte. Mettez sur l’écart le plus grand (le chiffre le plus petit) et passez la pâte 3-4 fois pour bien la détendre. Si nécessaire, farinez légèrement votre pâte.

7- Étalez la pâte ainsi jusqu’au cran 4 ou 5 selon l’épaisseur désiré.

8- Découpez un rectangle ou un carré de la taille de votre plat. Renouvelez l’opération 2 autres fois en récupérant les chutes.

9- Vous obtenez maintenant 3 rectangles de pâte de la taille de votre plat à gratin.

Pour les légumes

1- Épluchez les carottes et la patate douce.

2- Râpez les légumes sur une râpe à gros trous.

3- Épluchez et hachez l’oignon.

4- Épluchez, dégermez l’ail et hachez-la finement.

5- Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse et ajoutez l’oignon et l’ail. Faites suer 2 minutes en mélangeant pour ne pas faire colorer.

6- Ajoutez les carottes et la patate douce râpées, salez, poivrez et faites cuire sur feu moyen en mélangeant de temps en temps. Petit à petit les légumes doivent être plus tendres. En fin de cuisson, ajoutez le persil.

La béchamel de châtaigne

1- Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne.

2- Versez les farines et mélangez au fouet pendant 2 minutes

3- Versez le lait au fur et à mesure tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez de verser petit à petit jusqu’à ce que la béchamel soit nappante. Réservez.

Le montage

1- Procédez au montage comme ceci :

  • Un peu de sauce béchamel
  • Un rectangle de pâte à lasagnes
  • la moitié des légumes
  • De la sauce béchamel
  • Un rectangle de pâte à lasagnes
  • le reste des légumes
  • De la sauce béchamel
  • Un dernier rectangle de pâte à lasagnes
  • Terminez par la sauce béchamel. Saupoudrez de parmesan.

2- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 35 minutes.

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