Noix de Saint-Jacques marinées en sucré/salé et papaye

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Avec cette recette, je cuisine pour la première fois et déguste pour la première fois la papaye. Et pour cette première découverte, je l’ai associée à la saint-jacques et c’est délicieux. La papaye crue a des notes de litchis, je trouve. C’est très agréable.

La recette n’est pas extrêmement technique mais il y a différentes étapes à réaliser, il faut donc s’organiser pour que tout arrive chaud au moment du montage.

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Pour 4 personnes :

  • 24 noix de saint-jacques
  • 1 papaye
  • 4 cs de miel
  • 2 cs de sauce soja
  • 4 cs de vodka
  • 2 cs de menthe fraîche
  • 1 oignon
  • 30 g de beurre
  • Le jus d’un demi-citron vert
  • 15 cl de riz (l’équivalent d’un verre)

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1- Mélangez dans un bol la vodka, le miel, la sauce soja et la menthe ciselée ensemble.

2- Ajoutez les noix de saint-jacques et mélangez.

3- Réservez au réfrigérateur pendant 1 h minimum.

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4- Coupez la papaye en deux, retirez les graines.

5- Retirez la peau et coupez la chair en dés.

6- Épluchez et émincez l’oignon.

7- Portez une grande casserole d’eau à ébullition et mettez à cuire le riz selon le temps indiqué sur le paquet.

8- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Mettez à dorer les noix de saint-jacques égouttées. Conservez bien la marinade.

9- Réservez les noix.

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10- Lavez la poêle, remettez un peu d’huile et mettez à revenir l’oignon 2-3 minutes, puis ajoutez la papaye et laissez cuire sur feu vif rapidement.

11- Ajoutez le jus de citron. Réservez.

12- Dans une casserole, versez la marinade et faites chauffer à frémissement 2 minutes, le temps de faire caraméliser la sauce.

13- Versez le beurre bien froid en dés et mélangez au fouet pour émulsionner la sauce. Réservez-la.

14- Passez au dressage : déposez sur une assiette un cercle, mettez du riz sur 1 à 2 cm d’épaisseur.

15- Ajoutez le mélange oignon/papaye et terminez par les noix de saint-jacques.

16- Décorez avec quelques zestes de citron vert et arrosez de sauce.

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20 commentaires :

  • Il me met l’eau à la bouche ton sucré-salé…

     
  • Belle découverte, j’adore le rendu final !!!

     
  • Ça a l’air très appétissant !!

     
  • Une très belle assiette que je dévorerais en un rien de temps !!!!

     
  • Ca a vraiment l’air délicieux!!

     
  • j’y gouterez bien, bisous

     
  • Très belle présentation

     
  • Une belle assiette, bien appétissante !

     
  • j’ai adorer, ta recette……. bisous bisous TITOU……

     
  • Oh miam !

     
    Delphine Poulet via Facebook,
  • Wahouuu! Quel joli plat exotique!

     
  • Cette recette a l’air très sympathique et simple. J’ai envie d’essayer. Juste une petite question : quelle est la dimension du cercle pour avoir une idée. Quelle dimension moyenne choisir pour le dressage d’une entree ou d’un plat principal ? Je sais bien que le diametre ne sera pas le même selon la hauteur de la préparation, alors il voudrait mieux demander quelle dimension passe partout prendre quand on commence à s’équiper?

     
  • Des cercles de 8 ou 10 cm de diamètre, c’est très bien pour les desserts et pour les entrées.

     
  • avec de la papaye, intéressant!

     
  • Chère Virginie,
    Je lis vos newsletters from Madrid.Un vrai plaisir vos recettes et vos photos.Je vous remercie infiniment.
    Je voudrais acheter votre livre »Douceurs sucrées « mais il n´est pas chez amazon,vous savez ou est-ce que je pourrais l´acheter?
    Merci beaucoup!

     
  • Bonjour Macu !

    Mon livre « Douceurs sucrées » n’est pas un livre qui est vendu en boutique, ni sur Amazon ou autres libraires en ligne. C’est un livre fait en auto-édition, c’est à dire que je l’ai fait de A à Z sans passer par un éditeur.
    Le seul moyen de l’acheter était d’aller sur mon site dédié : http://www.douceurs-sucrees.fr.

    Mais depuis plus d’un an, je l’ai retiré de la vente et le seul moyen de l’obtenir est de l’acheter dans son format pdf. Tout est écrit sur le site que je vous ai donné.

    Bonne journée !

     
  • Intriguée par ce mélange et n’ayant jamais goûté de papaye, j’ai testé pour un repas seule ce midi. On peut être étonné par la saveur sucré salé et je l’ai été, la saveur acidulée amenée par la vodka peut surprendre mais ça m’a plu ! évidemment on n’en mangerait tous les jours…merci pour la découverte Virginie

    Bonne journée, bises

     
  • Bonjour bonjour,
    Je m’apprête à faire cette recette mais je n’ai pas trouvé de papaye peut on la remplacer par de la mangue ou de l’ananas ?
    Merci d’avance et félicitation c’est tellement original et appétissant !
    Caroline

     
  • Bonjour Macaroline,

    Oui, c’est possible d’associer la saint-jacques avec de la mangue ou de l’ananas, ou un mélange des deux d’ailleurs.

     
  • On l’a testé pour noël et c’est délicieux !! Très original et digeste ;)
    Merci pour cette recette :D

     

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