Gözlemes (pains plats turcs farcis)

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Les gözlemes sont des galettes de pain moelleuses farcies d’un mélange de feta, d’oignons et de pousses d’épinard. C’est absolument divin ! On peut s’amuser à varier les farces en y mettant de la viande déjà cuite aussi ou d’autres légumes.

Ces galettes sont cuites traditionnellement sur de grandes plaques en tôle, mais dans notre cuisine, une poêle fera parfaitement l’affaire.

On peut préparer ces galettes et les cuire à l’avance. Si vous les réservez au frais séparément dans du papier aluminium, vous pouvez les réchauffer tout en conservant le moelleux.

Avec les chutes de pâte, j’ai simplement cuit ma pâte étalée dans la poêle, ça donne un super pain plat !

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Ci-dessous, le pain plat obtenu avec les chutes. Délicieux avec de l’houmous !

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Pour 4 personnes :

La pâte à pain

  • 500 g de farine T55
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 15 cl d’eau
  • 15 cl de lait (à température ambiante)
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1/2 cc de sel fin
  • 1/2 cc de sucre en poudre

La garniture

  • 150 g de pousses d’épinard
  • 200 g de feta
  • 100 g de ricotta
  • 5 petites feuilles de menthe
  • 2 cc de paprika doux
  • 2 belles pincées de piment de Cayenne
  • 1 gousse d’ail
  • 2 oignons

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À la machine à pain

1- Versez dans la cuve l’eau, le lait, la farine, le sel, le sucre, l’huile d’olive et la levure.

2- Lancez le programme « Pâte ».

3- À la fin du programme, passez à l’étape du façonnage

Au robot pâtissier ou à la main

1- Versez dans le bol du robot (ou un saladier), la farine, la levure, l’eau, le lait, le sel, le sucre et l’huile d’olive.

2- Commencez à mélanger et pétrissez jusqu’à ce qu’une boule homogène se forme (vitesse 1 à 2 avec le robot).

3- Couvrez le bol d’un linge et laissez pousser pendant 2 heures à température ambiante.

4- Passez à l’étape du façonnage.

Garniture

1- Pendant que la pâte lève, préparez la garniture : épluchez les oignons et hachez-les.

2- Épluchez et dégermez la gousse d’ail et hachez-la.

3- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir les oignons et l’ail avec le paprika et le piment.

4- Ajoutez les pousses d’épinard et faites cuire jusqu’à ce que les pousses tombent. Salez très légèrement.

5- Hors du feu, ajoutez la menthe finement hachée. Mélangez et réservez.

6- Dans bol, émiettez la feta et ajoutez la ricotta. Mélangez les 2 fromages ensemble, vous allez obtenir une pâte épaisse.

Façonnage

1- Reprenez la pâte et divisez-la en 4 parts égales.

2- Pour chaque part, étalez la pâte assez finement en rectangle.

3- Ajoutez sur la moitié, en veillant à laisser 1 cm de chaque côté de la pâte, 1/4 du mélange feta/ricotta.

4- Ajoutez par-dessus 1/4 de la garniture.

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5- Badigeonnez les bords d’un peu d’eau et rabattez la pâte sur la garniture.

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6- Soudez bien et parez les bords pour obtenir un pain net.

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7- Faites chauffer une poêle sans matière grasse et et faites cuire les gözlèmes chacun leur tour. Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté sur feu moyen. Ils doivent être parfaitement dorés.

8- Dégustez-les aussitôt, éventuellement avec du jus de citron, ou enfermez-les dans une papier aluminium et conservez-les au frais. Faites réchauffer dans un four à 160°C.

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39 commentaires
  1. evaliya cuisine

    Plat idéal pour le week end. Merci pour le partage.

  2. LadyMilonguera

    C’est une chouette idée ces pains turcs.. A garder sous le coude…

  3. BoopCook

    Ça a l’air tout bonnement divin !!!!!

  4. Lolyan

    Ouh ça fait envie !! Je teste ça bientôt !

  5. ElsaD

    C’est super bon, j’en ai mangé au marché turc de Berlin, un délice !

  6. Domi

    Ça donne envie, on peut mettre des blancs de poulet ?

  7. Amy | Foodetcaetera

    Quotidiennement, tes recettes me font envie! Il ne me manque que le temps! Sublimissime idée, comme d’habitude! 😉

    Amy

  8. Sonia

    Ahhh cela me rappelle tant mon voyage là-bas!!! Simit, kumpir, börek, pides et autres délices…Tes Gözlemes ont l’air délicieux!!!

  9. chefNini

    Domi, tu peux mettre finalement ce que tu veux dedans. Ici, c’est la recette de base, classique.

  10. Dan

    Oh oui, ça me plait!!! et j’en ai l’eau à la bouche!
    Biz et bonne soirée!

  11. Chrystel

    C’est super appétissant Virginie. Il faudra que je teste un de ces 4. Merci

  12. Mimi

    Bonjour chef Nini combien de levure fraîche si c est possible de remplacer la sèche j aime beaucoup les gozlems merci pour la recette

  13. ramyskou

    Ça a l.air bon c notre dîner de ce soir

  14. Fatha59

    Bonjour chefnlnl c’est délicieux comme toutes vos recettes continuez a nous régaler

  15. Gabie

    Hummm j’ai déjà testé aux épinards et j’avais adoré !!! Merci pour cette belle recette !

  16. catherine

    Hum!
    Je pense que je vais tester rapidement cette recette.
    Il me semble avoir vu cette préparation sur un stand sur un marché et j’avais testé et adoré.

  17. Sophie

    J’aimerais avoir le temps de faire jour après jour tout ce que tu présentes ! Bravo et merci pour cette inspiration !

  18. Maaademoiselle A.

    Moi qui commence à avoir faim, je croquerai bien un morceau !

  19. Nini Aydin

    Merci de mettre à l’honneur une recette de mon pays d’origine. J’adore ça, et ça me rappelle le petit déjeuner chez ma grand mère… Nostalgie ! Je vais essayer à mon tour !!!

  20. Finally cooking

    Je vais tenter ce weekend
    Ca a l’air top
    Peut on congeler si on est que 2?

  21. chefNini

    Oui, bien sûr. 🙂

  22. chefNini

    Mimi, pour les correspondances entre les différentes levures, c’est par ici : http://www.chefnini.com/les-levures/

  23. Finally cooking

    Merci chef 🙂

  24. Sophie

    La recette est imprimée, je teste ce week-end ! Grâce à toi mon chéri me félicite sur ma cuisine ! Donc je te retourne le compliment ! Bon week-end Virginie !

  25. Dominini

    J’adore ce blog et ces commentaires …
    C’est d’une richesse !!!

    Cette recette me plait beaucoup.
    Allez hop, Sous le coude …

  26. Nouria

    Bonjour ChefNini., ça a l’air délicieux. peut-on mettre de la t45? je vais les faire de suite. merci

  27. Clémentine

    Recette testée ce midi, un pur régal !! Ça a fait des heureux =)

  28. titou

    je salive …, tu salives.., etc.. trop bon.. bisous bisous , TITOU..;

  29. Fm

    Salam nouria.Chefnini ne t’a pas repondu alors je le fais, la t45 c’est pour la patisserie.Utilise vraiment la t55.

  30. chefNini

    Merci Fm d’avoir répondu à ma place. J’ai du retard dans mes emails. Je suis en train de rattraper. 🙂

    Nouria, si vraiment tu n’as pas de T45, tu peux quand même prendre la T45 mais il faudra peut-être modifier un peu les quantités de farine. A voir selon la consistance de ta pâte.

  31. Pitchoulie

    Testée et approuvée ! Nous avons adoré ! Comme nous n’étions que 3 à la maison ce soir là, ma fille a pu emporter le 4 ème pour son pique nique du lendemain et l’a tout autant apprécié froid. À la demande générale , j’en ai refait le lendemain mais avec une fondue de poireaux au curry et de la Vache Qui Rit! C’était super bon! Par contre, je mets 1 càc de sel dans la pâte à la place de la demie, nous l’avons préférée ainsi. Merci, merci pour le partage !

  32. Nath

    vraiment excellent ! le moelleux du pain est inégalable

  33. Dine

    Bonjour ChefNini ! 🙂 est-ce que froid c’est bon aussi (je veux dire, est ce que le « pain » n’est pas trop dur) ? Car ce serait pour mon repas du midi, que je ne peux faire réchauffer 🙁 et les sandwichs commencent à me lasser !
    Merci !! 🙂

  34. Dine

    Je viens de voir le commentaire de Pitchoulie, qui répond à ma question ! Je testerai donc 🙂

  35. chefNini

    Et je confirme aussi que le pain, froid, est aussi très bon. 🙂

  36. Dine

    Merci pour cette réponse rapide et efficace 😀

  37. stephanie

    hello !

    J’ai testé votre recette de pain turc hier avec les enfants ! C’est vraiment super bon !
    A refaire, avec d’autres garnitures pour varier !

    PS : Bon, le faire « avec eux », c’était amusant mais je ne vous raconte pas l’état de ma cuisine après 🙂

  38. melanie

    Bonjour ChefNini,
    Merci pour cette recette !
    Parfaite pour utiliser des fanes de radis ou des fanes de carottes.
    Un délice ! Merci encore.

  39. Malika Black

    Ma fille est devenue accro à ce sandwich turc. J’ai pas encore fait de farce avec les épinards, il est temps!
    Epinards, feta et ricotta, c’est une bonne association. Et avec des olives en plus, ça doit être excellent.
    Merci et bonne journée!

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