Gözlemes (pains plats turcs farcis)

À la machine à pain

1- Versez dans la cuve l’eau, le lait, la farine, le sel, le sucre, l’huile d’olive et la levure.

2- Lancez le programme « Pâte ».

3- À la fin du programme, passez à l’étape du façonnage

Au robot pâtissier ou à la main

1- Versez dans le bol du robot (ou un saladier), la farine, la levure, l’eau, le lait, le sel, le sucre et l’huile d’olive.

2- Commencez à mélanger et pétrissez jusqu’à ce qu’une boule homogène se forme (vitesse 1 à 2 avec le robot).

3- Couvrez le bol d’un linge et laissez pousser pendant 2 heures à température ambiante.

4- Passez à l’étape du façonnage.

Garniture

1- Pendant que la pâte lève, préparez la garniture : épluchez les oignons et hachez-les.

2- Épluchez et dégermez la gousse d’ail et hachez-la.

3- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir les oignons et l’ail avec le paprika et le piment.

4- Ajoutez les pousses d’épinard et faites cuire jusqu’à ce que les pousses tombent. Salez très légèrement.

5- Hors du feu, ajoutez la menthe finement hachée. Mélangez et réservez.

6- Dans bol, émiettez la feta et ajoutez la ricotta. Mélangez les 2 fromages ensemble, vous allez obtenir une pâte épaisse.

Façonnage

1- Reprenez la pâte et divisez-la en 4 parts égales.

2- Pour chaque part, étalez la pâte assez finement en rectangle.

3- Ajoutez sur la moitié, en veillant à laisser 1 cm de chaque côté de la pâte, 1/4 du mélange feta/ricotta.

4- Ajoutez par-dessus 1/4 de la garniture.

5- Badigeonnez les bords d’un peu d’eau et rabattez la pâte sur la garniture.

6- Soudez bien et parez les bords pour obtenir un pain net.

7- Faites chauffer une poêle sans matière grasse et et faites cuire les gözlèmes chacun leur tour. Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté sur feu moyen. Ils doivent être parfaitement dorés.

8- Dégustez-les aussitôt, éventuellement avec du jus de citron, ou enfermez-les dans une papier aluminium et conservez-les au frais. Faites réchauffer dans un four à 160°C.