Petites crèmes au café

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Après mes petites crèmes à la vanille, voici des petites crèmes au café. J’ai pris du café instantané pour cette version plutôt qu’un espresso. J’avais peur d’avoir eu la main lourde sur le café mais j’ai trouvé que plus les crèmes patientaient au réfrigérateur, plus le parfum du café s’équilibrait. Je vous conseille donc – et je sais que ça va être dur :-D – d’attendre au moins 24 heures (comme pour la version vanille).

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Pour 4 personnes :

  • 20 cl de lait (entier ou demi-écrémé)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 3 cc de café instantané
  • 50 g de sucre en poudre

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1- Versez le lait et la crème dans une casserole et ajoutez le café.

2- Faites chauffer sur feu doux.

3- Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.

4- Versez le lait chaud sur le mélange oeufs / sucre. Incorporez le lait au fouet pour éviter de faire cuire les oeufs.

5- Versez cette préparation dans des ramequins.

6- Déposez-les dans un plat à gratin et versez de l’eau à mi-hauteur des ramequins.

7- Faites préchauffer votre four à 160°C et enfournez pour 35-40 minutes. Les crèmes doivent être prises sur le dessus mais encore un tout petit peu tremblotantes.

8- Laissez refroidir avant de les entreposer pendant 24 heures au réfrigérateur. Pensez à placer un film alimentaire sur chaque ramequin.

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28 commentaires :

  • bonjour chef Nini
    toujours un plaisir de regarder vos belles photos
    avec quoi peut-on remplacer la crème liquide?

     
  • Bonjour Bm,

    Je ne vois pas comment remplacer ici la crème liquide. Avec du lait, le résultat serait complètement différent.

     
  • je me doutais qu’il serait difficile de remplacer la crème
    merci pour cette réponse express

     
  • Tu peux peut-être essayer du lait concentré non sucré.

     
  • pourquoi pas, je tenterai l’expérience!

     
  • tes recettes de petites crèmes sont toujours des merveilles que je réalise très souvent, alors hop une de plus à déguster!

     
  • elles sont bien appétissantes =P

     
  • Des crèmes très gourmandes! j’aime beaucoup les desserts au café, mais je me rends compte que je n’en fais pas assez souvent…
    J’essaierais volontiers une version avec du lait et de la crème végétals….
    Biz et belle soirée

     
  • une recette que je compte bien tester prochainement !

     
  • On peut remplacer la crème (de lait de vache) par la crème de noix de coco, cela rajoute aussi un petit go0t exotique.

     
  • Avec le café, est-ce que ce goût de coco ne serait pas de trop ?

     
  • Bonjour,

    Avec quel type de lait végétal pourrait on remplacer le lait classique dans cette recette ?

    Un grand merci et félicitations pour votre blog !

     
  • Le lait d’avoine, je pense, devrait convenir.

     
  • le lait d’amande, le lait de noix de coco est excellent aussi. Ne surtout pas prendre du lait de soja..

     
  • Je ne conseillerais pas le lait de coco ou d’amandes pour ces crèmes au café. Mais pour des crèmes vanille, oui. Ce sont des laits qui ont un goût prononcé.

     
  • Avez-vous essayé? Cela les rend plus onctueuse et il n’y a pas de gôut prononcé. J’ai fait l’essai en faisant vos desserts avec le lait de vache et le lait de coco, tout le monde (environ une vingtaine de personnes) a préféré avec le lait de coco ou amande. Personne n’aurait jamais pensé que le lait de vache avait été substitué.

     
  • J’ai une passion pour les crèmes au café et les tiennes ont l’air trop bonnes !

    Madame Maurice

     
  • n’ayant jamais de café instantané chez mo, car on ne boit pas beaucoup de café, une Nespresso de temps en temps, est ce que l’on peut remplacé le café par du vrai café, si oui comment et en quelle quantité?
    Je possède la multidelice, est ce qu’il est possible de les faire cuire devant?
    Merci beaucoup ça a l’aire divin

     
  • Bonjour, J’ai testé les crèmes hier mais elles sont restées liquide malgré une cuisson prolongée de 50 min, avez vous une idée du pourquoi ? Le goût était là mais pas la texture. Merci

     
  • Elles n’ont qu’un seul défaut : celui de disparaître trop vite.

     
  • Bonjour Oliv,

    Si vous décidez de prendre un café, ça va rajouter du liquide à la pâte et tout va être déséquilibré. Vous pouvez éventuellement substituer une partie du lait par un petit espresso.

    Pour le multidélice, aucune idée, je ne connais pas ce produit.

     
  • Bonjour Nadshu,

    Je pense que votre four chauffe moins que le mien, d’où les crèmes pas assez cuites. Il faudrait peut-être augmenter la température.

     
  • Merci pour votre réponse je testerai

     
  • voilà j ai testé et ADORE :-) merci pour la recette

     
  • Bonjour,

    Pour utiliser du café normal (non soluble), il faut porter le lait à ébullition, mélanger avec le café, laisser infuser et filtrer avant de l’incorporer à la crème (attention à la température (< 57°C) afin que les œufs ne cuisent pas).

    Le mieux est d'utiliser une cafetière à piston.

    Sinon les crème sont très bonnes (même pour quelqu'un qui n'aime pas les desserts au café), bien qu'un peu molles à mon goût :)

     
  • Bonjour
    Doit on filmer avant de mettre au frigo merci
    Bonne journee

     
  • Oui, c’est précisé dans la recette. :)

     
  • Recette testée et adorée :)
    Ces petites crèmes sont parfaites : parfumées et légères. Evidemment, il nous a été impossible d’attendre 24h pour nous régaler mais je n’ai pas vu de différences avec le lendemain (j’ai utilisé 2 dosettes Nes…)
    Merci Chef !

     

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