Risotto au cumin et à la carotte de Philippe Conticini

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Cette recette est tirée du livre « Tentation » de Philipe Conticini. J’y ai apporté quelques petites modifications pour simplifier un peu la recette. Les saveurs m’ont complètement séduite.

Vous pouvez préparer le jus de carotte à l’avance. Seul le risotto doit être fait au dernier moment.

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Pour 2 personnes :

Pour le jus de carotte

  • 20 cl de jus de carotte
  • 2 carottes
  • 1 cc rase de cumin en poudre
  • 1/2 cc de graine de coriandre
  • 5 brins de persil
  •  2cs de jus de citron
  • 1 cc de fécule de maïs

Pour le risotto

  • 200 g de riz arborio
  • 1 oignon
  • 60 cl de bouillon de volaille (60 cl d’eau + 1 cube)
  • 15 cl de vin blanc

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Pour le jus de carotte

1- Épluchez les carottes et coupez-les en biseaux sur 2 – 3 mm d’épaisseur.

2- Faites chauffer le jus de carotte dans une casserole.

2- Ajoutez les graines de coriandre, les brins de persil et le cumin en poudre.

3- Lorsque le jus bout, ajoutez les carottes et faites cuire 20 min à feu doux.

4- Récupérez les carottes et réservez-les dans du papier d’aluminium et placé dans un four chaud éteint.

5- Passez la sauce dans une fine passoire.

6- Remettez le jus dans la casserole.

7- Délayez la fécule dans le jus de citron et ajoutez cette préparation dans le jus de carotte.

8- Portez à ébullition et laissez réduire pour obtenir une sauce sirupeuse.

Pour le risotto

1- Faites revenir l’oignon émincé et le riz pendant 5 min avec de l’huile d’olive.

2- Ajoutez une louche de bouillon et la moitié du vin blanc.

3- Remuez et recommencez l’opération lorsque le liquide est totalement évaporé, jusqu’à ce que le riz soit cuit.

4- Hors du feu, incorporez une dernière louche du bouillon pour fluidifier le risotto.

5- Servez le risotto, ajoutez le jus de carottes et les carottes. Saupoudrez de persil ciselé

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9 commentaires :

  • Quelle bonne idée ce petit risotto je n’y aurai jamais pensé

     
  • Un joli risotto!

     
  • J’ai besoin d’une précision car en Suisse le cumin peut être 2 épices différentes. Pensez-vous au cumin (kamoun) ou au cumin (carvi) ? Merci de votre réponse et bravo pour vos recettes. Michael

     
  • Bonjour Mickael,

    Il ne s’agit pas du carvi, mais du cumin utilisé dans la cuisine orientale (http://fr.wikipedia.org/wiki/Cumin)

     
  • Bonsoir,
    Tout d’abord bravo pour votre site il est superbe !
    Maintenant ce sera la deuxième recette que j’essaierai mais il y a un hic vous parlez de la première moitié du vin mais pas de l’autre moitié! L’avez-vous bu???? (blague)
    Ha oui autre chose, j’adore le bouton « au hasard » :o)

    Christel

     
  • lol, je vais vérifier la recette. Comme je l’ai faite qu’une fois, je ne m’en souviens plus. Je vais donc regarder et vous dire ce qu’on en fait :)

    Et ravie que ce bouton « au hasard »vous plaise ! :)

     
  • Merci pour la rapidité chefNini :o)

     
  • En fait, pas besoin que je ressorte le livre. Mon explication n’est pas suffisamment claire. En fait, on utilise tout le vin blanc pour la cuisson du riz mais il ne faut pas tout mettre d’un coup. Vous en mettez la moitié, puis une fois qu’il s’est évaporé, vous en remettez. Il faut poursuivre la cuisson du riz avec le bouillon louche par louche.
    J’espère que c’est plus clair comme ça.

     
  • C’est très clair merciii ♥

     

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