Sablés aux noix, glacés au café

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Je n’ai pas pour habitude de glacer les biscuits pourtant ça leur donne un air de fête, une saveur supplémentaire. Mais ça prend du temps.

Je vous propose des petits biscuits aux noix, glacés au café. Le principe est simple : sur la base du glaçage traditionnel (eau + sucre glace), j’ai remplacé une partie de l’eau par du café. Il aromatise le glaçage naturellement et lui donne une jolie couleur dorée.

Vous pourrez les glisser dans vos paniers de Noël.

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Pour 40 à 50 petits biscuits :

Les biscuits aux noix

  • 130 g de farine T45
  • 50 g de farine de petit épeautre
  • 1 oeuf
  • 80 g de beurre pommade
  • 55 g de sucre en poudre
  • 65 g de cerneaux de noix

Le glaçage au café

  • 3 cl de café
  • 2 cl d’eau
  • 250 à 300 g de sucre glace

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Les biscuits

1- Mixez les cerneaux de noix en poudre grossière. Faites torréfier cette poudre dans une poêle sans matière grasse. Laissez refroidir.

2- Fouettez l’oeuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.

3- Ajoutez alors le beurre pommade, les farines et les noix. Sablez entre vos mains.

3- Formez une boule et filmez-la.

4- Réservez 1 heure au réfrigérateur, le temps que la pâte durcisse.

5- Étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné.

6- Découpez la pâte avec un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque.

7- Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

8- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 à 15 minutes. Ils doivent ressortir dorés.

9- Laissez complètement refroidir surf une grille.

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Le glaçage

1- Versez dans un bol le café et l’eau.

2- Ajoutez 250 g de sucre glace et mélangez au fouet. Voyez la texture. Elle doit être ni trop épaisse, ni trop liquide. Entre la crème fraîche et le dentifrice. Ajustez la quantité de sucre glace en fonction.

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3- Versez le glaçage dans une poche à douille de 2 mm.

4- Réalisez un trait de glaçage tout autour du biscuit.

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5- Puis remplissez l’intérieur avec un peu de glaçage. Utilisez un pique en bois pour boucher les trous.

6- Laissez sécher complètement. Et recommencez avec les autres biscuits.

7- Conservez ces biscuits à température ambiante dans une boite en métal pendant 4- 5 jours.

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