Sablés aux noix, glacés au café
Je n’ai pas pour habitude de glacer les biscuits pourtant ça leur donne un air de fête, une saveur supplémentaire. Mais ça prend du temps.
Je vous propose des petits biscuits aux noix, glacés au café. Le principe est simple : sur la base du glaçage traditionnel (eau + sucre glace), j’ai remplacé une partie de l’eau par du café. Il aromatise le glaçage naturellement et lui donne une jolie couleur dorée.
Vous pourrez les glisser dans vos paniers de Noël.
Pour 40 à 50 petits biscuits :
Les biscuits aux noix
- 130 g de farine T45
- 50 g de farine de petit épeautre
- 1 oeuf
- 80 g de beurre pommade
- 55 g de sucre en poudre
- 65 g de cerneaux de noix
Le glaçage au café
- 3 cl de café
- 2 cl d’eau
- 250 à 300 g de sucre glace
Les biscuits
1- Mixez les cerneaux de noix en poudre grossière. Faites torréfier cette poudre dans une poêle sans matière grasse. Laissez refroidir.
2- Fouettez l’oeuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
3- Ajoutez alors le beurre pommade, les farines et les noix. Sablez entre vos mains.
3- Formez une boule et filmez-la.
4- Réservez 1 heure au réfrigérateur, le temps que la pâte durcisse.
5- Étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné.
6- Découpez la pâte avec un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque.
7- Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.
8- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 à 15 minutes. Ils doivent ressortir dorés.
9- Laissez complètement refroidir surf une grille.
Le glaçage
1- Versez dans un bol le café et l’eau.
2- Ajoutez 250 g de sucre glace et mélangez au fouet. Voyez la texture. Elle doit être ni trop épaisse, ni trop liquide. Entre la crème fraîche et le dentifrice. Ajustez la quantité de sucre glace en fonction.
3- Versez le glaçage dans une poche à douille de 2 mm.
4- Réalisez un trait de glaçage tout autour du biscuit.
5- Puis remplissez l’intérieur avec un peu de glaçage. Utilisez un pique en bois pour boucher les trous.
6- Laissez sécher complètement. Et recommencez avec les autres biscuits.
7- Conservez ces biscuits à température ambiante dans une boite en métal pendant 4- 5 jours.
Comme ils sont jolis ces petits sablés !
Un très beau travail soigné! et une trés appétissante gourmandise !
Très jolis sablés,
Petite question, peut on utiliser du fondant patissier pour aller plus vite pour le glaçage et si oui , la quantité de café est elle la même ?
Merci encore pour toutes ces bonnes recettes.
« Entre la crème fraîche et le dentifrice »
Pour une fois on a une idée précise de la consistance qu’on doit avoir… Et en plus ça m’a fait rire!
Merci chefnini, ils vont aller rejoindre les colis de biscuits à envoyer à mes deux grands-mères ce weekend!
😀 Je ne savais pas trop comment imager. 🙂
Dietmanon,
Je ne connais pas le fondant déjà prêt, je ne peux pas t’aider.
Pas de problème, je ferais le test une fois pour voir si c’est possible et sous quelle conditions
Tentants à souhait!!!
Magnifiques et super appétissants tes biscuits. Ce glaçage au café me plait énormément
Bonne soirée
je sens que je vais tester ça rapidement !
ils sont ultra gourmand ! j’aime beaucoup ce mariage que tu as fait noix-café ! ;P
J’ AIME……….. bisous bisous , TITOU……..
Ils sont magnifique, moi qui ne voulais plus faire de petits gateaux (apres 11kgde bredeles), ceux la me donne tellement envie que je vais surement trouver encoreun moment,
J ai juste une question, pkoi ne se conserve t il que 4a 5jours, je fais bcp de biscuits sec meme avec du glacage et je les conserve 1a2mois dans ma boite.
Merci a toi..
qu’elles sont belles ces petites étoiles !!!!
Ils sont superbes! J’aime beaucoup cette alliance de saveurs!
quelle belle idée!!!
Top. Je les ai fait hier. J ai oublie de griller les noix et j ai fait le glacage avec seulement un cafe ristretto et ils sont sublimes. Merci bcp et tres bonnes fetes !
Sûr que je vais les faire pour Noël !
Un glaçage au café voilà qui me plait beaucoup super!!!!
Très beau travail, ils sont chou !
Ça cuit
Ces petits sablés sont vraiment beaux et j’imagine qu’ils doivent être délicieux ! Je croquerais bien une branche d’une étoile 😉
Belle recette pour Noël !!
au secours … je n’ai pluus de film alimentaire ….. une autre astuce ? merci chefnini et très joyeux Noël à vous 🙂
Dans du papier alu ou papier cuisson. L’idée est de protéger la pâte de dessèchement et des odeurs du frigo.
Bons préparatifs !
ok merci bcp pour votre réponse rapide 🙂 j’ai bien envie de me « lancer » même si il est déjà un peu tard pour ce soir … mais même chose, pas de farine petit épeautre !! 🙁 c’est souvent comme ça quand on s’y prend au dernier moment … :p mais c’est pas grave ?.. lol
3 cl de café est équivalent à combien de dosette ou de café + eau ?
mmmm delicieu!!! glacage avec caramel ou chocolat coule en filet fin dessus…
Bonjour
Est ce possible de les faire à l’avance et de les congeler?
Merci
On peut congeler la pâte crue mais pas les sablés cuits, ni glacés.
Vos étoiles sont très jolies, une petite question:est ce que le goût du café se sent beaucoup? Merci pour ces recettes et bonnes fêtes de Noël
Bonjour Claure,
Oui, le glaçage a un goût plutôt prononcé de café.
Bonsoir, n’ayant pas de poche a douille pr le glacage que puis je utiliser comme autre alternative
Avec un cornet fait en papier sulfurisé dans ce cas. Voici comment on fait le cornet (tout à la fin de mon article) : http://www.chefnini.com/decorations-chocolat-techniques-en-images/
Petite constatation : attendre 24 heures, les arômes de noix torréfiés peu perceptibles le jour même, gagnent en puissance.. admirable. Le dilemme est donc d’en faire suffisamment pour qu’il en reste le lendemain 😉
Bonjour, ils ne peuvent pas se garder plus longtemps ? Est-ce le glaçage qui les fait ramollir ?
Merci !