Sablés aux noix, glacés au café

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Je n’ai pas pour habitude de glacer les biscuits pourtant ça leur donne un air de fête, une saveur supplémentaire. Mais ça prend du temps.

Je vous propose des petits biscuits aux noix, glacés au café. Le principe est simple : sur la base du glaçage traditionnel (eau + sucre glace), j’ai remplacé une partie de l’eau par du café. Il aromatise le glaçage naturellement et lui donne une jolie couleur dorée.

Vous pourrez les glisser dans vos paniers de Noël.

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Pour 40 à 50 petits biscuits :

Les biscuits aux noix

  • 130 g de farine T45
  • 50 g de farine de petit épeautre
  • 1 oeuf
  • 80 g de beurre pommade
  • 55 g de sucre en poudre
  • 65 g de cerneaux de noix

Le glaçage au café

  • 3 cl de café
  • 2 cl d’eau
  • 250 à 300 g de sucre glace

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Les biscuits

1- Mixez les cerneaux de noix en poudre grossière. Faites torréfier cette poudre dans une poêle sans matière grasse. Laissez refroidir.

2- Fouettez l’oeuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.

3- Ajoutez alors le beurre pommade, les farines et les noix. Sablez entre vos mains.

3- Formez une boule et filmez-la.

4- Réservez 1 heure au réfrigérateur, le temps que la pâte durcisse.

5- Étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné.

6- Découpez la pâte avec un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque.

7- Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

8- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 à 15 minutes. Ils doivent ressortir dorés.

9- Laissez complètement refroidir surf une grille.

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Le glaçage

1- Versez dans un bol le café et l’eau.

2- Ajoutez 250 g de sucre glace et mélangez au fouet. Voyez la texture. Elle doit être ni trop épaisse, ni trop liquide. Entre la crème fraîche et le dentifrice. Ajustez la quantité de sucre glace en fonction.

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3- Versez le glaçage dans une poche à douille de 2 mm.

4- Réalisez un trait de glaçage tout autour du biscuit.

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5- Puis remplissez l’intérieur avec un peu de glaçage. Utilisez un pique en bois pour boucher les trous.

6- Laissez sécher complètement. Et recommencez avec les autres biscuits.

7- Conservez ces biscuits à température ambiante dans une boite en métal pendant 4- 5 jours.

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37 commentaires
  1. LadyMilonguera

    Comme ils sont jolis ces petits sablés !

  2. corinne

    Un très beau travail soigné! et une trés appétissante gourmandise !

  3. Dietmanon

    Très jolis sablés,
    Petite question, peut on utiliser du fondant patissier pour aller plus vite pour le glaçage et si oui , la quantité de café est elle la même ?
    Merci encore pour toutes ces bonnes recettes.

  4. Zelda85

    « Entre la crème fraîche et le dentifrice »
    Pour une fois on a une idée précise de la consistance qu’on doit avoir… Et en plus ça m’a fait rire!

    Merci chefnini, ils vont aller rejoindre les colis de biscuits à envoyer à mes deux grands-mères ce weekend!

  5. chefNini

    😀 Je ne savais pas trop comment imager. 🙂

  6. chefNini

    Dietmanon,

    Je ne connais pas le fondant déjà prêt, je ne peux pas t’aider.

  7. Dietmanon

    Pas de problème, je ferais le test une fois pour voir si c’est possible et sous quelle conditions

  8. Sonia

    Tentants à souhait!!!

  9. Chrystel

    Magnifiques et super appétissants tes biscuits. Ce glaçage au café me plait énormément
    Bonne soirée

  10. Lydia Lecoquierre via Facebook

    je sens que je vais tester ça rapidement !

  11. BoopCook

    ils sont ultra gourmand ! j’aime beaucoup ce mariage que tu as fait noix-café ! ;P

  12. titou

    J’ AIME……….. bisous bisous , TITOU……..

  13. Julie

    Ils sont magnifique, moi qui ne voulais plus faire de petits gateaux (apres 11kgde bredeles), ceux la me donne tellement envie que je vais surement trouver encoreun moment,
    J ai juste une question, pkoi ne se conserve t il que 4a 5jours, je fais bcp de biscuits sec meme avec du glacage et je les conserve 1a2mois dans ma boite.
    Merci a toi..

  14. Rita
  15. Nathalielielie

    qu’elles sont belles ces petites étoiles !!!!

  16. ptitecuisinedepauline

    Ils sont superbes! J’aime beaucoup cette alliance de saveurs!

  17. cecily

    quelle belle idée!!!

  18. Sassou

    Top. Je les ai fait hier. J ai oublie de griller les noix et j ai fait le glacage avec seulement un cafe ristretto et ils sont sublimes. Merci bcp et tres bonnes fetes !

  19. Viocath

    Sûr que je vais les faire pour Noël !

  20. patisserieaddict

    Un glaçage au café voilà qui me plait beaucoup super!!!!

  21. Verveine-citron

    Très beau travail, ils sont chou !

  22. Championne68

    Ça cuit

  23. Léa

    Ces petits sablés sont vraiment beaux et j’imagine qu’ils doivent être délicieux ! Je croquerais bien une branche d’une étoile 😉

  24. Marionf26

    Belle recette pour Noël !!

  25. marie

    au secours … je n’ai pluus de film alimentaire ….. une autre astuce ? merci chefnini et très joyeux Noël à vous 🙂

  26. chefNini

    Dans du papier alu ou papier cuisson. L’idée est de protéger la pâte de dessèchement et des odeurs du frigo.

    Bons préparatifs !

  27. marie

    ok merci bcp pour votre réponse rapide 🙂 j’ai bien envie de me « lancer » même si il est déjà un peu tard pour ce soir … mais même chose, pas de farine petit épeautre !! 🙁 c’est souvent comme ça quand on s’y prend au dernier moment … :p mais c’est pas grave ?.. lol

  28. nini

    3 cl de café est équivalent à combien de dosette ou de café + eau ?

  29. C'line

    mmmm delicieu!!! glacage avec caramel ou chocolat coule en filet fin dessus…

  30. Juliedvz

    Bonjour
    Est ce possible de les faire à l’avance et de les congeler?
    Merci

  31. chefNini

    On peut congeler la pâte crue mais pas les sablés cuits, ni glacés.

  32. claude

    Vos étoiles sont très jolies, une petite question:est ce que le goût du café se sent beaucoup? Merci pour ces recettes et bonnes fêtes de Noël

  33. chefNini

    Bonjour Claure,

    Oui, le glaçage a un goût plutôt prononcé de café.

  34. roustang

    Bonsoir, n’ayant pas de poche a douille pr le glacage que puis je utiliser comme autre alternative

  35. chefNini

    Avec un cornet fait en papier sulfurisé dans ce cas. Voici comment on fait le cornet (tout à la fin de mon article) : http://www.chefnini.com/decorations-chocolat-techniques-en-images/

  36. Bruno

    Petite constatation : attendre 24 heures, les arômes de noix torréfiés peu perceptibles le jour même, gagnent en puissance.. admirable. Le dilemme est donc d’en faire suffisamment pour qu’il en reste le lendemain 😉

  37. Valou

    Bonjour, ils ne peuvent pas se garder plus longtemps ? Est-ce le glaçage qui les fait ramollir ?
    Merci !

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