Salade de lentilles vertes, betteraves, coeurs de sucrine et amandes effilées

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Rien de tel qu’une petite salade complète pour faire le plein de vitamines. J’ai mélangé des lentilles vertes, un coeur de sucrine (souvenez-vous, je vous en ai parlé ici), de la betterave, des amandes effilées et des suprêmes d’orange. C’est une salade colorée comme je les aime.

La sucrine apporte un croquant gourmand, mais si vous n’en trouvez pas, prenez un coeur de laitue.

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Pour 2 personnes :

  • 1 coeur de sucrine
  • 1 oignon nouveau
  • 1 betterave cuite
  • 1 orange
  • 120 g de lentilles vertes
  • 2 – 3 cs d’amandes effilées
  • sel, poivre
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 2 cs de vinaigre balsamique

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1- Versez les lentilles dans une grande casserole d’eau salée.

2- Faites cuire sur feu doux pendant 30 – 35 min (vérifiez le temps de cuisson sur le paquet).

3- Égouttez et laissez refroidir.

4- Coupez la betterave en dés.

5- Coupez le coeur de sucrine en tranches.

6- Faites chauffer une petite poêle à sec sur feu vif et ajoutez les amandes. Faites les torréfier. Surveillez de près, elles dorent rapidement.

7- Émincez l’oignon.

8- Épluchez l’orange à vif et récupérez les suprêmes .

9- Mélangez délicatement tous les ingrédients dans un saladier.

10- Salez, poivrez, versez l’huile et le vinaigre et mélangez le tout.

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