Gâteau léger au caramel et aux fruits rouges
J’ai réalisé ce gâteau pour un anniversaire. Je voulais quelque chose de léger, de fruité et de facile à faire. Je suis donc partie sur une génoise coupée en deux dans laquelle j’ai mis une couche de crème caramel à la vanille et un mélange de fruits rouges. Sur le dessus de la génoise, j’ai utilisé la même méthode : caramel et fruits rouges.
La génoise est un gâteau très léger ce qui offre un dessert facile à déguster même après un repas copieux. Les fruits rendent du jus (surtout si vous utilisez des fruits surgelés comme ici) et je vous déconseille donc de réaliser le montage trop longtemps à l’avance. Deux à trois heures à l’avance, c’est très bien car la génoise a le temps d’imbiber les saveurs des différents éléments. Mais plus le temps passe, plus la génoise s’imbibe du jus et plus le gâteau perd de son esthétisme. Sans oublier les fruits du dessus qui vont peu à peu perdre de leur brillant.
Vous pouvez cependant préparer tous les ingrédients à l’avance sans soucis. Le montage est extrêmement rapide à faire.
Pour 6 personnes :
- une génoise vanillée de 20 cm de diamètre
- de la sauce caramel à la vanille (quantité de la recette)
- 600 g de fruits rouges mélangées (frais ou surgelés)
- 4 cs de sucre glace
- 1 citron vert
La découpe de la génoise
1- Coupez votre génoise en deux. Pour cela, vous allez prendre un couteau à pain et commencer à couper tout autour de la génoise pour faire un premier marquage.
2- Une fois le marquage réalisé, commencez à couper plus en profondeur en tournant tout autour du gâteau. Pour vous aider, laisser la lame dans la partie déjà coupée et vérifiez bien que vous allez couper dans le marquage.
3- Retirez la partie supérieure.
Les fruits rouges
1- Mélangez les fruits rouges avec le sucre glace et laissez reposer pendant 45 min, le temps que les fruits rendent du jus.
Le montage
1- Placez la génoise inférieure sur votre plat de présentation.
2- Versez la moitié de la crème caramel sur la génoise et étalez-la.
3- Ajoutez la moitié des fruits.
4- Recouvrez de la partie supérieure de la génoise.
5- Versez l’autre moitié du caramel et étalez-la.
6- Terminez par les fruits rouges restants.
7- Décorez avec quelques zestes de citron vert.
8- Conservez le gâteau au réfrigérateur.
Tout ce que j’aime! la légèreté,le gout des fruits,la rapidité et simplicité d’un bon et beau dessert.
C’est vraiment très jolie. N’étant pas trop fan du caramel, je pencherai peut-être pour une crème chantilly. Voire un lemon curd ? Les déclinaisons sont infinies en fait !
Il est superbe ce gâteau, il faut que j’essaie !
On voit à ta manipulation que la génoise est vraiment très légère. Et cette sauce caramel … Mmmm !!!
Ce gâteau a du remporter un franc succès !
Je l’avais déjà inventé avant! Oh je fais trop ma fière en ce moment =) parce que chef nini, c’est chef nini quoi!
Superbe, j’ai vraiment envie de tester cette association caramel et fruits rouges!
Vraiment superbe!!! Ca a l’air delicieux 🙂
Magnifique!…ces fruits rouges me font une énorme envie!…
C’est à tomber, vraiment magnifique
J’adore l’utilisation de ta génoise, c’est gourmand !
Je l’imaginais un rien dégoulinant de crème fouettée… Il est bien différent mais bien appétissant, tout de même !
Miam : facile léger et très certainement excellent, j’adore !!!!
C’est bien ça ! Parfait pour ceux qui n’aiment pas les gâteaux avec de la crème.
il est très beau et très appétissant =)
Exellent ! Comme tu dis chef Nini pour ce qui naime pas les gateau a la crème au beurre ou chantilly c’est super : je le marque sur ma liste de dessert a faire 🙂
Ça me plait ce dessert avec des fruits !!! A essayer de toute urgence!
c’est si simple , c’est si bon. » un grand gateau « ……. bisous bisous TITOU…….
Ca doit être super bon! Mais perso je trouve qu’il lui manque quelque chose:un glaçage ou un habillage en pâte à sucre comme ça en le coupant tu as la surprise de tomber sur les fuits à l’intérieur! Qu’en penses-tu?
Bravo pour l’article dans le nouveau magazine « pâtisserie » ! Je l’ai trouvé pas mal d’ailleurs ce magazine !
Nicolas, c’est un point de vue personnel. Je n’aime pas les gâteaux recouverts de pâte à sucre : visuellement, ce n’est pas appétissant et en bouche ça n’apporte que du sucre. Mais je sais que beaucoup de personne adore ça. Je préfère utiliser la pâte à sucre pour un ajout de déco plutôt. 🙂
miam 🙂
Merci pour ta réponse !!
magnifique gâteau!!! très joli les couleurs bon week end.
Ce gâteau a l’air délicieux et aérien, je prends note !
Chère Chef Nini, cela fait un moment que ce gâteau me fait de l’œil! Je l’ai enfin testé dimanche… J’ai fait croire à mes proches que j’avais acheté mon gâteau chez un pâtissier du coin: c’était tellement bon qu’ils m’ont cru!!! (et je n’ai pas modifié la recette, je l’ai suivie à la lettre!!!)
Merci pour ces bonne recettes! simples mais efficaces! J’adore!
J’ai réalisé ce gâteau la semaine dernière, et c’était une vraie réussite. Tant dans la fabrication que dans le résultat final, tout était parfait 🙂 je l’ai pris en photo et franchement il est très ressemblant! (je t’envoie la photo quand tu veux!)
merci chef nini!
Excellent il est trop trop bon merci
Bjr je vais tente votre recette maintenant et j’aimerai savoir si vous decongeler vos fruit avant ou pas ?
Bjr je vais tente votre recette maintenant et j’aimerai savoir si vous decongeler vos fruit avant ou pas ?
C’est mieux de le faire à l’avance pour retirer un maximum de jus pour ne pas trop imbiber le gâteau.