Tagliatelles à la farine de châtaigne

Posté .

J’ai eu l’occasion de déguster dans un petit restaurant parisien (spécialisé dans les pâtes), un plat de tagliatelles à la farine de châtaigne. J’avais adoré et j’avais très envie de les faire moi-même. J’aurai mis le temps car c’était il y a plus d’un an.

Vous verrez d’ici demain comment je les ai accommodées, cependant, il n’est pas difficile de penser que je suis parties sur une recette automnale et forestière. :-)

J’ai bien détaillée la méthode de fabrication des pâtes, mais vous pouvez voir la recette en images et consulter sur la même page la FAQ.

Pour 2 personnes :

  • 2 œufs à température ambiante
  • 80g de farine de châtaigne
  • 120g de farine T45/T55
  • sel

1- Versez les farines dans un saladier avec un peu de sel.

2- Faites un puits et ajoutez-y les œufs.

3- Incorporez-les du bout des doigts à la farine puis pétrissez jusqu’à obtenir une boule. Écrasez-la sur le plan de travail plusieurs fois.Ajoutez de l’eau si nécessaire, la pâte doit être souple mais pas collante.

4- Formez une boule et réservez-la dans un film plastique pendant 2 heures minimum au réfrigérateur.

5- Divisez votre pâte en 2 et aplatissez-la légèrement. Utilisez l’ustensile de l’abaisse de votre machine à pâte.

6- Mettez sur l’écart le plus grand (le chiffre le plus petit) et passez la pâte 4 fois pour bien la détendre. Si nécessaire, farinez légèrement votre pâte.

7- Descendez d’un cran l’écart de la machine et continuez à passer la pâte dedans 2 fois pour chaque écart. Si la pâte devient trop longue, coupez-la en 2 et poursuivez jusqu’au rang 5.

8- Placez sur votre machine à pâte, l’accessoire de découpe à tagliatelles et passez votre pâte. Recueillez les tagliatelles et déposez-les sur un séchoir. Laissez sécher pendant 1 heure à température ambiante.

9- Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée pendant 4 minutes environ.

Remplissez ce formulaire pour partager cet article par e-mail.
Tous les champs sont obligatoires.

QR code
Scannez ce QR-Code à l’aide de votre smartphone / tablette pour y afficher cet article et emmenez-le dans votre cuisine !

12 commentaires :

  • je sens que je vais essayer ça très bientot!

     
  • Moi aussi je vais essayer…… j’ai de la farine de chataigne dans ma petite réserve. Tu ne vas pas les accomoder avec de petits cèpes par hasard !! ? rissolés avec quelques échalotes de la ciboulette et de la crème. les miennes finiront à cette sauce.

     
  • Très joli ! Me réjouis de connaître la suite de la recette et de savoir avec quoi tu les as accompagnées !

     
    chef Mignonnette,
  • Elles me donnent envie ces tagliatelles !!

     
  • hummm j’adore !

     
  • jolie idée d utiliser la farine de chataignes pour faire des pates, en plus c’est trop bon

     
  • Mmmm, ça a l’air drôlement bon !

     
  • Faut vraiment que je la teste cette farine de châtaignes !
    Jolies photos ! Bisous

     
  • J’avoue ne pas avoir de machine à pâtes, ta recette et celles qui suit sont à tomber, je me questionne vraiment pour cet achat, estimes-tu qu’elle est vraiment « amortie » et si oui plutôt quelle marque, parce que pour la néophyte que je suis … c’est la jungle de l’ignorance…

     
  • Et hop, un petit tour sur mon article et tu sauras tout ;) : http://www.chefnini.com/pate-maison/

     
  • Toujours surprenant, beau et bon. Le plus beau blog c’est celui de Chefnini !!!!!!

    Pour répondre à LALO, hier 14/11/2013, j’ai vu machine à pâtes à Leader Price à 14.99 € (moi je l’avais achetée à Darty presque 50 €).

     
    Bernadette GRANIER,

Ajouter un commentaire