Tarte sablée à la compotée de fraises et crème catalane à l’amande

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C’est une tarte très légère et rafraîchissante que j’ai préparé. J’ai réalisé une pâte sablée nature, une couche de fraises compotées et une couche de crème catalane à l’amande amère. Parfait pour finir un repas un peu copieux.

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Pour 6 personnes (un moule de 24 cm):

La pâte sablée :

  • 280 g de farine T45 ou T55
  • 40 g de sucre
  • 125 g de beurre en dés
  • 1 oeuf (calibre moyen)

Les fraises :

  • 500 g de fraises
  • 4 cs de sucre
  • 1/2 cc d’agar-agar

La crème catalane :

  • 37 cl de lait entier
  • 45 g de sucre en poudre
  • 27 g de fécule de maïs
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 6 à 8 gouttes d’extrait d’amande amère

Le service :

  • Du sucre pour la caramélisation
  • 8 à 10 fraises


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La pâte sablée

1- Versez dans un saladier la farine et le sucre.

2- Ajoutez le beurre coupé en dés et sablez-le entre vos mains. Vous devez obtenir une texture sableuse.

3- Ajoutez l’œuf et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène.

4- Filmez-la et réservez-la au réfrigérateur pendant 1 h.

5-  Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Découpez l’excédent de pâte et piquez la pâte avec une fourchette.

6- Placez par-dessus une feuille de papier sulfurisé et des billes de cuisson (ou des haricots secs).

7- Placez de nouveau au réfrigérateur pendant 40 minutes.

8- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 25 minutes. Retirez la feuille et les billes de cuisson, vérifiez la cuisson de la pâte et poursuivez-la si nécessaire.

La compotée de fraises

1- Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux.

2- Versez-les dans une casserole avec le sucre et mettez sur le feu. Laissez les fraises compoter pendant 30 à 40 minutes. Les fraises doivent être complètement fondantes et le jus réduit.

3- Ajoutez l’agar-agar et laissez cuire ébullition pendant 2 minutes en mélangeant.

4- Laissez complètement refroidir et ajoutez la compotée sur la pâte sablée. Placez au réfrigérateur et préparez la crème catalane.

La crème catalane

1- Mettez à chauffer le lait dans une casserole.

2- Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3- Ajoutez la fécule de maïs et mélangez au fouet.

4- Versez le lait chaud, petit à petit, sur le mélange précédent, tout en fouettant.

5- Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen en fouettant sans cesse.

6- Hors du feu, ajoutez l’amande amère et mélangez une dernière fois.

7- Versez la crème sur la tarte. Égalisez la surface et placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Le service

1- Au moment du service, saupoudrez de sucre et caramélisez au chalumeau. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez passer cette étape. Elle est facultative.

2- Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en tranches. Placez-les tout autour de la tarte.

3- Aussitôt caramélisée, aussitôt servie.

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30 commentaires :

  • Cette tarte m’a l’air divine !

     
  • Super idée!

     
  • Miam Miam

     
    Leilei Serrano via Facebook,
  • Ça m’a l’air extra ! À goûter très vite !

     
  • Miam ! Frais et gourmand ! Que demander de plus ? ;)

     
  • Appétissante !

     
    Marie-Laure Devulder via Facebook,
  • Elle est belle et ça donne envie de la manger !

     
  • cette tarte a l’air juste dééélicieuse ! une vraie merveille !

     
  • Huum ça a l’air délicieux !
    Si on supprime les gouttes d’amande amère la crème sera elle bonne quand même ?
    Merci !

     
  • Oui, c’est possible. Elle aura un goût neutre.
    On peut mettre dans cette crème de la vanille ou de la cannelle.

     
  • A tester d’urgence!!!!

     
    KiKa Gn via Facebook,
  • Il en resterait une tite part ?!! Bizzzzzz

     
  • Mmmm!!!!! Jen prendrai bien une part!!!

     
  • Magnifique

     
  • Bravo, comme d’habitude, c’est parfait! Bisous

     
  • superbe et très certainement délicieuse!

     
  • Magnifique, j’adore le joli alignement de fraise tout le tour de la tarte.

     
  • Bonjour,

    qu’apporte la fécule de Mais par rapport a une autre fécule ?

    Peut on remplacer la fécule de mais par autre chose ? (maïzena) …
    car je n’en ai pas sous la mais

    Merci et bonne journée
    bizz

     
  • La maïzena, c’est de la fécule de maïs. ;-)

     
  • Ce matin avec de bonnes fraises Mara des Bois, j’ai pu faire cette tarte qui m’avait tentée.
    Dégustation au déjeuner et le résultat ? Super bon, à refaire absolument à condition de trouver encore des fraises. Sinon, j’attendrai l’année prochaine !
    Très facile à réaliser, un vrai bonheur !
    Merci pour toutes vos recettes toujours top !

    Christiane

     
  • Je cherchais une tarte qui change pour terminer un repas pas forcément léger et je suis tombée sur cette recette…
    J’ai testé en remplaçant les fraises par des myrtilles. Tout le monde a adoré! Merci pour cette belle recette!

     
  • Bonjour Chefnini et merci pour ce blog je le consulte tous les jours et essaye une partie de vos recettes. Bravo !

    J’ai réalisé ce dessert, c’était très bon et je souhaite le recommencer demain.

    J’ai 2 questions :

    * la compotée de fraises était trop compact, peut être que je l’ai trop fait cuire ? On peut peut être remplacer cette compotée pour un colis ?

    * Peut-on remplacer la pâte sablée par une pâte sucrée « Hermé » ?

    D’avance merci pour ton retour et bonne continuation.

     
  • Bonjour Gaspan,

    Peut-être effectivement une cuisson trop longue, donc moins de quantité de compotée et donc une quantité d’agar-agar trop importante. Sinon, vous pouvez ne pas mettre d’agar-agar la prochaine fois.
    Si vous mettez du coulis, vous allez en avoir partout au moment de la découpe. Il faut quelque chose qui se tienne.

    Pour ce qui est de la pâte, je ne connais pas la pâte sucrée de Hermé mais je ne vois pas d’inconvénient.

    Bon après-midi !

     
  • bonsoir
    peut-on remplacer le lait entier par du lait d’amande (gout vanille)?

     
  • Bon jour svp je compte faire cette tarte mais j’ai des fraises congelés donc quand ils vont cuire j’aurtais beacoup d’eau est ce que je peux mettre 2 feuilles de gelatine et je compte aussi preparer la tarte la veille et ne l’as mangé que le lendemain est ce possible et merci

     
  • Bonjour Nisrine,

    Je vous conseillerais de faire décongeler vos fraises dans une passoire pour retirer un maximum d’eau avant de les cuire. Je pense que 2 feuilles de gélatine seraient mieux pour avoir une bonne tenue.

     
  • J’ai oublié de répondre à votre autre question : vous pouvez la faire la veille pour le lendemain. Faites attention, les fraises font ramollir la pâte au bout d’un moment.

     
  • MERCI beaucoup j’ai fait la tarte et tout le monde a aimé merci bcp je vous passe les remerciment de mes invités depuis le Maroc au revoir

     
  • Je l’ai réalisée ce week-end pour la fête des mères, un délice. J’ai juste remplacé dans la crème catalane l’amande amère par une gousse infusée de vanille bio et une pincée d’épices bio à « crumble » (encore vanille + cannelle, etc) et j’ai disposé de petites fraises entières des producteurs du Rhône plutôt que de les couper en tranches.

     

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