Tartelettes glacées poires et calissons

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Je vous avais parlé d’un dessert pour Noël. Cette année, je n’ai pas le temps de vous proposer une nouvelle recette de bûche. D’ailleurs, ma maman m’a demandé d’apporter le dessert pour notre repas de Noël, mais il ne s’agira pas de bûche. Je prendrai des photos mais la recette sera programmée pour Noël prochain, au moins, je serai sûre de pouvoir vous proposer quelque chose de nouveau ! :-D

Aujourd’hui, c’est un petit dessert très simple, avec des mariages de saveurs un peu originaux, surtout pour moi qui ne mange pas de calissons habituellement. Ce dessert se prépare à l’avance, pour l’organisation, c’est vraiment pratique.

J’ai marié poires caramélisées et glace aux calissons pour un dessert léger et rafraîchissant ! Et pour donner un air de fête, ma glace a été façonnée dans des moules à Pop Cake puis décorée de quelques paillettes d’or que l’on peut trouver dans les boutiques de pâtisserie.

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Pour 4 personnes :

  • Glace aux calissons
  • 8 poires
  • 60 g de sucre en poudre
  • 6 cl de crème liquide
  • 15 g de beurre
  • 0,5 g de feuille de gélatine

Pour la base biscuitée

  • 80 g de petits-beurre
  • 40 g de beurre

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La base biscuitée

1- Réduisez en poudre les biscuits avec un rouleau à pâtisserie.

2- Faites fondre le beurre et ajoutez-le dans la poudre de biscuits.

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3- Mélangez bien.

4- Déposez quatre cercles de 8 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5- Répartissez les biscuits dans chaque cercle et tassez-les avec vos doigts tout au fond des moules.

6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 min.

7- Laissez refroidir à température ambiante sans y toucher.

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Les poires

1- Épluchez les poires, retirez les trognons et coupez la chair en tout petits dés.

2- Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les poires.

3- Laissez cuire sur feu plutôt fort pour faire évaporer le liquide rejetée par les poires. Mélangez régulièrement.

4- Pendant ce temps, faites fondre le sucre en caramel. Si vous avez des difficultés avec la réalisation d’un caramel, je vous invite à consulter cet article à ce sujet.

5- Lorsque le caramel s’est formé, versez petit à petit la crème liquide tout en mélangeant. Faites attention, car la vapeur qui résulte du choc thermique est chaude. Vous avez obtenu une sauce caramel.

6- Lorsque les poires ne rendent plus d’eau (les morceaux doivent être tendres), versez la sauce caramel et mélangez. Laissez cuire 3 minutes.

7- Plongez la demi- feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

8- Lorsqu’elle est ramollie, essorez-la entre vos mains et ajoutez-la aux poires. Mélangez pour bien l’incorporer.

9- Répartissez les poires dans les cercles, sur la base biscuitée.

10- Placez la plaque sur laquelle sont déposés les cercles au réfrigérateur pour 2 heures au minimum.

La glace

1- Si vous avez un moule à Pop Cake, sortez la glace à l’avance pour qu’elle soit malléable.

2- Placez une partie de la glace dans une poche à douille de 10 ou 12 mm de diamètre.

3- Remplissez toutes les cavités du moule, aussi bien les cavités du bas, que du haut.

4- Refermez le moule et placez au congélateur pour faire durcir la glace.

Le dressage

1- Retirez les cercles de chaque entremet.

2- Placez les entremets sur les assiettes de présentation.

3- Disposez les billes de glace.

4- Décorez éventuellement de feuille d’or, si vous en avez.

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19 commentaires :

  • Très sympa ce dessert. Mmmmm !!!

     
  • Merci !!

     
  • Mummmm tout simplement!!!

     
  • Salut !
    Il faut placer les cake pop au réfrigérateur ?
    Ça me semble étrange…
    Bisoux

     
  • Je voulais écrire « congélateur ». :-D

     
  • Ces tartelettes sont superbes ! J’aime beaucoup la présentation de la glace en petites boules !

     
  • Quelle magnifique idée ces tartelettes…

     
  • Magnifique dressage!!
    Dc en fait, je dois commencer par ta recette de calissons pour les transformer en glace puis en petite merveille sur cette tarte…il y en a du travail ;) mais ce qui est bien c que tt est ds ton blog!

     
  • Bravo très belle idée et ca change de la buche)))

     
  • Wahouuu….!!! Elles sont vraiment superbes!

     
  • C’est beau ! Et qu’est ce que cela doit être bon !

     
  • un magnifique dessert bien gourmand =P

     
  • Superbe et certainement délicieux!

     
  • Très sympa!! Comme dessert de fête ça peut être une excellente idée quand on a pas trop envie de buche après un repas trop copieux!!
    Juste une question: est-ce que le fait d’avoir mis 6 boules de glace sur la tartelette ne la rend pas trop écœurante? Est-ce que le goût du calisson ne prend pas le pas sur les poires?
    Encore merci pour toutes ces idées ChefNini, ton site est magnifique!!

     
  • une petite merveille!

     
  • Quel beau dessert après un repas copieux! Je pense le faire avec de la glace au lait d’amande, ça ira bien avec les poires. Nous sera 14 à table, pense tu qu’il soit possible d’en faire 2 grandes à partager plutôt que 14 petites?

     
  • Bonsoir Cécile,

    Oui, je pense que c’est une bonne solution ! :)

     
  • Merci bcp pour cette recette qui a rencontré un franc succès hier soir !!!
    J’ai utilisé des petits beurre au sel de guerande c’était excellent !
    N’ayant pas de sorbetière j’ai opté pour des petites boules de glaces (façonnées avec une cuillère à bille de melon ) à la crème brûlée
    Et le tout accompagné de votre merveilleuse mousse aux carambars !
    Très bonne association , nous nous sommes régales !
    Encore merci pour toutes vos bonnes recettes !
    Et bonne année à vous ;)

     
  • Voilà, j’ai fait cette recette pour le réveillon, pour 16 personnes, j’ai donc investi dans les cercles et les moules à pop cake. Pour la glace j’ai fait celle au lait d’amande. Le résultat était à la hauteur de mes espérances, un vrai succès, aussi beau que bon, léger, qui a régalé les petits et les grands. Gros avantage également le fait de pouvoir préparer à l’avance et congeler jusqu’au moment du montage des tartelettes qui ne prend que quelques minutes. Merci chef Nini, c’était une réussite. Il n’y a plus qu’à faire des pop cakes pour rentabiliser les moules ;-))

     

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