Tarte sablée au citron vert/ mascarpone et fraises

Les premières fraises arrivent enfin, alors voici une première recette gourmande pour s’en régaler. Une pâte sablée aux amandes, une crème de citron vert à la crème mascarpone et des fraises simplement posées sur la tarte. Elles apportent de la fraîcheur et de la légèreté.

Une recette à faire pour Pâques ou pour la fête des mamans. 🙂

Pour 6 personnes :

  • 1 pâte sablée aux amandes
  • 10 cl de jus de citron vert
  • 4 oeufs
  • 3 blancs d’oeufs
  • 100 g de beurre
  • 120 g de sucre en poudre
  • 50 g de sucre glace
  • 250 g de mascarpone
  • 2 g de feuille de gélatine
  • 500 g de fraises

1- Préparez la pâte sablée et faites-la cuire à blanc dans un moule de 22-24 cm une vingtaine de minutes à 180°C.

2- Faites fondre le beurre dans un cul-de-poule au bain-marie.

3- Mélangez au fouet les oeufs et le sucre dans un autre saladier.

4- Ajoutez le jus de citron et mélangez.

5- Lorsque le beurre est fondu, ajoutez-le au mélange oeuf/sucre/citron. Puis remettez le tout dans le cul-de-poule au bain-marie.

6- Mélangez au fouet sans vous arrêter jusqu’à ce que le mélange épaississe.

7- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide et ajoutez-la, essorée, dans la crème citron encore chaude. Mélangez pour bien l’incorporer.

8- Placez au réfrigérateur le temps de faire la crème mascarpone.

9- Montez les blancs en neige bien ferme.

10- Mélangez au fouet la crème mascarpone et le sucre glace.

11- Ajoutez les blancs et mélangez également au fouet de façon énergique.

12- Ajoutez la crème citron dans la crème mascarpone et mélangez.

13- Versez dans le fond de tarte et laissez au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

14- Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux. Recouvrez la tarte de fraises.

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24 commentaires
  1. Aline

    Fraises et citron vert : quelle délicieuse association de saveurs !

  2. Mimi

    je pense quand les fraises seront un peu moins cher je ferai cette belle tarte qui a l’air délicieuse merci

  3. Vanille

    tres belle tarte qui m a l air délicieuse à faire

  4. Viviane

    Une tarte toute simple en somme mais si gourmande !!!

  5. LadyMilonguera

    Absolument divine cette tarte !

  6. Pavlova

    Bonjour

    Très belle tarte mais ou trouve t’ on la recette de la pâte sablée ?
    Merci

  7. Dominini

    Voila mon dessert pour pâques …

  8. chefNini

    Pavlova,
    J’avais oublié le lien, je viens de le rajouter dans la liste des ingrédients.

  9. Sarah

    Super jolie! Moi aussi j’ai l’habitude d’en faire à l’approche de la saison des fraises, ma crème diffère légèrement de la tienne en revanche j’ai beaucoup moins de patience pour aligner les fraises aussi joliement! C’est plus « campagnard » chez moi 🙂

  10. ELODIE

    Miam, super ta recette, a faire bientôt merci pour ta recette. A très vite Elodie

  11. juju

    Idem, je fais ça pour dessert de Pâques !!
    Par contre, ce sont des copeaux de chocolat blanc dessus ?

  12. chefNini

    Oui, c’est bien ça Juju.

  13. Manda

    J’ai du mascarpone et je ne savais pas quoi en faire !! Et les fraises sont mes fruits préférés. Merci pour la recette et très jolies photos

  14. Nelly

    bonsoir chefnini
    une question un peu tardive. ….mais je teste justement cette recette et je rencontre un petit souci
    j’utilise un cercle a tarte. une fois la pate foncee et mise au four, les bords ont tendance a legerement s’affaisser, ce qui rend ma tarte uniforme et pas franchement esthetique.
    peut être aurais tu une solution a m’apporter.
    javais deja essaye en mettant des haricots en ceramique mais trop leger pour bien maintenir les bords.
    en te remerciant par avance.

  15. AnneFred

    Bonjour,

    J’ai réalisé cette tarte ! Une merveille en bouche, un bonheur !
    Par contre grosse déception lors du service dans les assiettes. Toute la tarte s’est affaissée… la pâte était détrempée et le mascarpone n’avait pas assez pris. Je n’avais mis que deux feuilles de gélatine ( j’avais pas vu les grammes entre les deux :-)).
    Par contre, Que faire pour que la pâte à tarte ne soit pas détrempée après 24h?

    Merci d’avance !

  16. MariaJeunePâtissière

    J’ai réalisé cette recette aujourd’hui, la crème au citron et mascarpone et très légère. C’est excellent !
    J’adore vraiment votre site et vos recettes 😉

  17. Malory TUILLIER

    Recette testée et approuvée !!
    La pâte sablée est délicieuse 🙂

  18. chefNini

    Bonjour AnneFred,

    Avec une crème bien prise (et donc la bonne quantité de gélatine ;-)), vous n’aurez pas de pâte détrempée.

  19. Elsie

    Merci pour cette délicieuse recette claire et précise ! Je la garde précieusement, je la referai sans hésiter, la pâte sablée est excellente et la crème au citron est vraiment très bonne, mariage parfait avec les fraises.

  20. Soso

    Réalisé ce matin !
    Un regal mais également un soucis au niveau de la tenue de la creme…. j’ai mis 1,5 feuilles de gelatine.
    Je vais la retenter

  21. chefNini

    Bonjour Soso,

    Selon les marques, les feuilles de gélatine ne pèsent pas le même poids. Il faut donc compter en gramme et non en nombre de feuilles.

  22. Audeline

    Bonjour,
    J’aurai aimé savoir car je suis en train de faire votre recette. Mais je n’ai pas compris pour la crème citron nous mettons que les jaunes , donc 4 jaunes ?
    Et pour la crème mascarpone 4 blancs ?

    Merci !

    Audeline

  23. chefNini

    Bonjour Audeline,

    Pour la crème citron, je n’ai pas précisé qu’il fallait les jaunes. Il faut les 4 oeufs entiers. 🙂

    Et pour la crème mascarpone, ce sont 3 blancs que l’on utilise.

  24. Claire

    Bonjour

    J’ai réalisé cette tarte hier, elle a fait l’unanimité ! Enfants et adultes conquis.
    L’association citron / fraises fonctionne très bien. Le mascarpone adoucit la crème au citron ce qui coupe l’acidité du citron.
    J’ai plus de réserves sur la pâte, que j’ai trouvée trop grasse. J’ai l’habitude d’utiliser une autre recette de pâte sablée à la poudre d’amandes que je trouve meilleure et plus facile à travailler.
    Merci pour cette recette !

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