Tatin de lapin confit, miel et tomate

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Du lapin dans une tatin, c’est une idée que j’ai retenu dans un Cuisine By Lignac et remise un peu au gout de mes envies. J’ai gardé son idée de cuisson de la viande. Elle est confite pendant 2 heures dans de l’huile d’olive et de la graisse d’oie (que l’on trouve au rayon volaille à côté des gésiers en général). La viande est donc fondante à souhait.

Je l’ai servie en plat principal avec de la salade.

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Prochaine tatin, pas encore testée : aux endives, miel et noix. Nous ne sommes pas trop fan des endives cuites car trop amères, mais je pense que ça peut être délicieux avec le miel qui viendra adoucir justement cette amertume.

Pour 2 personnes :

  • 2 cuisses de lapin
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 2cs de graisse d’oie
  • 2 gousses d’ail
  • 1cc de romarin séché
  • 1cc de miel
  • 1 tomate

La pâte :

  • 120g de crème liquide allégée
  • 200g de farine
  • 3cs d’huile d’olive
  • 2cs d’eau
  • sel

1- Faites chauffer de l’huile d’olive (elle doit recouvrir le fond de la cocotte) et la graisse d’oie.

2- Ajoutez les gousses d’ail (épluchées mais entières) et les cuisses salées et poivrées. Couvrez et laissez cuire 2 heures sur feu doux. Tous les 30 mins retournez les cuisses.

Pendant ce temps, faites la pâte :

1- Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts et travaillez la pâte jusqu’à qu’elle soit homogène et souple.

2- Couvrez-la d’un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour 2 heures.

Continuons la tatin :

1- Coupez la tomate en fines tranches.

2- Coupez le lapin en petits morceaux et déposez-le au fond de votre moule à manqué.

3- Arrosez de miel et d’un peu de sauce restante dans la cocotte. Saupoudrez de romarin.

4- Ajoutez par dessus les tranches de tomates.

5- Recouvrez de pâte. Piquez le dessus avec un couteau pour laissez échapper l’air.

6- Enfournez pour 15 min à 180°C environ.

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15 commentaires :

  • Si tu savais comment ça me plaît… je sors acheter du lapin et pourtant, ce n’était pas ce que j’avais prévu!

     
  • pour la pâte, ce sont les mêmes ingrédients que pour la pâte brisée, s’il te plait?

     
  • C’est une très bonne remarque ! J’ai pas pensé à écrire la recette de ma pâte… Quelle tête en l’air. J’utilise une pâte allégée que je fais moi-même (je vais modifier la recette pour la mettre), mais une pâte brisée peut effectivement très bien faire l’affaire !

     
  • J’adore! et pourquoi pas une version sans gluten! Merci

     
  • elle disparaitrait vite chez moi!!

     
  • Hum, je ne suis pas fan de lapin, mais ton tatin me donne envie, miam miam.
    a+ doudine

     
  • excellente idée !!! je n’aurai jamais pensé faire ça !!!! je crois que ça va être une futur recette à tester !!!!

     
  • Je suis également conquis !

     
  • sympa comme tatin je vais vite l’essayer

     
    BabyChocolate,
  • vraiment c’est une riche idée !

     
  • Drôlement appétissant, de plus cuit dans la graisse d’oie, un de mes ingrédients favoris

     
  • Ce qu’elle est oirginale ta recette !!!
    Une tatin de lapin avec du miel et tomate ! j’adore !
    Bisous, Doria

     
  • Délicieux en effet, j’ai déjà testé la version originale de Lignac avec la tapenade ………

     
  • A la base je devais faire sa version. C’est bon avec la tapenade ? Ca ne prend pas trop le dessus sur le gout du lapin ?

     
  • bonsoir,
    J ai découvert ton blog culinaire et je suis fan !
    Le lapin est cuit, la pâte est prête
    reste à assembler le tout !
    et à déguster
    merci !

     

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