Les truffes en folie pour noël : Pensez à vos paniers gourmands

Posté .

Premières recettes pour les paniers de Noël, les fameuses truffes au chocolat. Je vous propose de faire avec une même base plusieurs parfums. Ce sont des tests mais des tests réussis sans ça je ne vous les aurais pas proposées. :) Durant ma séance photo, un petit ourson de noël s’est immiscé à l’insu de mon plein gré ;)

Je vous propose 6 parfums différents :

– Orange / pralin (Un délicieux parfum de noël)

– Noix de coco (Exotique à souhait)

– Crêpe gavotte (Ça croustille)

– Noisettes (Goût automnal)

– Lemon curd / coque chocolatée (les plus dures à réaliser mais étonnantes en bouche !)

– Nature enrobé de sucre glace (Classique)

La recette de base est une recette de ma maman que j’ai repris car pour moi c’est la meilleure. Elles sont vraiment délicieuse et pas écœurante. La recette est extrêmement rapide à faire. Le plus dur, c’est d’attendre que la pâte refroidisse avant de les façonner.

Conservation : une semaine au réfrigérateur.

Pour 15 truffes :

  • 150g de chocolat à 65% de cacao
  • 25g de beurre
  • 25g de sucre glace
  • 40g de crème fraiche

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il a fondu, ajoutez le beurre et la crème fraiche. Mélangez de manière à bien incorporer l’ensemble.

2- Sortez du bain-marie et ajoutez le sucre glace en fouettant le mélange.

Maintenant, il faut incorporer les parfums quand la ganache est encore tiède :

– Orange / praliné

Incorporez le zeste de 4 oranges environ (testez la gout au fur et à mesure). Pour les zestes, j’utilise un testeur plutôt qu’une râpe ce qui me donne de longs filaments. Laissez durcir la ganache au réfrigérateur. Si vous la trouvez trop dure, laissez-la ramollir légèrement à l’air ambiant. Prenez une petite cuillère à café de ganache. Formez une boule entre vos mains. Enveloppez les truffes de pralin haché.

– Noix de coco

Incorporez 50g de noix de coco râpée. Laissez durcir la ganache au réfrigérateur. Si vous la trouvez trop dure, laissez-la ramollir légèrement à l’air ambiant. Prenez une petite cuillère à café de ganache. Formez une boule entre vos mains. Enveloppez les truffes de noix de coco râpée.

– Crêpe gavotte

Incorporez 10 crêpes gavottes écrasées à la main. Laissez durcir la ganache au réfrigérateur. Si vous la trouvez trop dure, laissez-la ramollir légèrement à l’air ambiant. Prenez une petite cuillère à café de ganache. Formez une boule entre vos mains. Enveloppez les truffes de cacao en poudre type Van Houten.

– Noisettes

Incorporez 70g de poudre de noisettes. Laissez durcir la ganache au réfrigérateur. Si vous la trouvez trop dure, laissez-la ramollir légèrement à l’air ambiant. Prenez une petite cuillère à café de ganache. Formez une boule entre vos mains. Enveloppez les truffes de poudre de noisettes.

– Lemon curd / coque chocolatée

Préparez du lemon curd :

  • 16 cl de jus de citron
  • 60g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1/2cs de maïzena

1- Mélangez tous les ingrédients dans un cul de poule ou petite casserole. Faites cuire au bain-marie en fouettant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe. Laissez refroidir.

2- Laissez durcir la ganache au réfrigérateur. Si vous la trouvez trop dure, laissez-la ramollir légèrement à l’air ambiant. Prenez une petite cuillère à café de ganache. Formez une boule entre vos mains.

3- Trempez les truffes dans le lemon curd. Si la préparation n’est pas bien répartie, ce n’est pas bien grave. Déposez les truffes sur une plaque granie de papier sulfurisé et placez au congélateur jusqu’à durcissement.

4- Faites fondre 200g de chocolat noir à 65% de cacao au bain-marie. Déposez une truffe sur la fourchette et plongez-la dans le chocolat. Déposez sur le papier sulfurisé. Recommencez avec les autres truffes. Il est important d’être rapide pour éviter que le lemon curd ne fonde et ne coule dans le chocolat. Mais normalement il n’y a pas de problème car le froid emprisonne le chocolat à son contact.

– Nature enrobé de sucre glace

Laissez durcir la ganache au réfrigérateur. Si vous la trouvez trop dure, laissez-la ramollir légèrement à l’air ambiant. Prenez une petite cuillère à café de ganache. Formez une boule entre vos mains. Enveloppez les truffes de sucre glace ou cacao type Van Houten.

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44 commentaires :

  • Merci pour ces bonnes recettes, ça donne un petit avant gout des fêtes, c’est génial !

     
  • Très beau billet qui annonce l’arrivée des fêtes de fin d’année. Tu as faites de très belles photos qui éveille ma gourmandise. Je viens d’imprimer tes recettes, elles me serviront à l’approche de Noêl.
    Bonne soirée, Doria

     
  • Chefnini FELICITATIONS. Douée en cuisine mais aussi pour les photos. Je ne passe pas une journée sans aller sur ton blog (j’avoue plusieurs fois par jour). Je vais essayer tes truffes classiques pour commencer. J’ai mal noté. Je voulais te mettre 5/5. Très bonne soirée

     
  • toutes ces belles truffes nous mettent l’eau à la bouche

     
  • elles sont magnifiques ces truffes! elles me font vraiment envie!

     
  • Que de bonnes idées. Je planche justement sur la question et j’ai déjà testé rhum-coco et spéculoos (recettes sur mon blog). Sympa l’enrobage sucre glace, les truffes ressemblent à des boules de neige!

     
  • je me demandais justement ce que j’allais mettre dans mes paniers de noël!

     
  • Superbes ces truffes et une belle variété. Peux-tu me dire combien de temps elles se conservent pour pouvoir organiser les préparations.
    Encore une question : Comment mettre une note, Je n’arrive pas à intervenir sur le nombre de coeurs.

     
  • Merci pour tes précisions. maintenant que je sais comment faire, je mets la note que je voulais.

     
  • j’ai laisse pma pâte à truffe un peu trop u frigo, et je n’arrive plus à les mettre en boulle. Que faire? merci de vos idées

     
  • Pas de problème, il suffit simplement de laisser la pâte à température ambiante jusqu’à ce que la pâte soit plus maléable pour former les boules.

     
  • merci pour ce partage j’ai boco aimé la recette lemon curd chocolat a faire bientot et rendre compte apres.
    je peux la faire aussi avec café curd hhhhhhhhhhhum
    mais je dosi patienter je suis pas aussi douée que toi en cuisine
    mmmmmmmerci

     
  • Quand on a envie de faire quelque chose, on y arrive. Il suffit de se lancer et même si on se loupe, on recommence et là ça marche ;)
    Allez, je suis sûr que tu sauras réaliser tout ça sans problème :)
    Bises

     
  • Bonjour, je voulais savoir faut-il utiliser de la crème fraiche liquide ou normale ? Merci bcp Super blog !!

     
  • Bonjour,

    n’importe quelle crème fait l’affaire : épaisse, liquide, allégée…

     
  • Ok merci

     
  • Combien de temps peut-on les conserver après les avoir faites ?

     
  • 1 semaine au frigo pas plus.

     
  • J’en ai fait avant les fêtes et ça n’a pas tenu une semaine et ça m’a permis d’utiliser ma poudre de noisette qui était dans mon placard depuis un moment. Et j’ai trouvé ça meilleur le lendemain
    Merci pour cette recette et toutes les autres

     
  • petites gourmandises toujours appréciées avec le café même si on a le ventre plein;)j’ai réalisé celles au chocolat blanc et les nature…et bah ct trop bonnnnnn!

     
  • Je viens de voir ce petit récapitulatif très sympa qui m’a donné de nouvelles idées ! Je te tiens au courant si j’ai l’occasion de tester une de tes recettes !
    Bises,
    Delphine

     
  • Bonsoir,
    je cherchais une recette de truffe et j’ai trouvé ; simplement une précision : pour chaque parfum, il faut refaire la quantité d’ingrédients pour 4O truffes ou la quantité proposéee est à diviser pour chaque parfum ?
    Merci

     
  • J’ai fait celles a la crepe dentelle excellentes! Je voulais simplement vous signaler qu’ayant un petit blog familial j’ai partagé la recette en mettant bien entendu la source… Je n’ai pas pensé à vous demander votre accord, s’il y a un soucis n’hèsitez pas a me le dire!

     
    MarieSouricette,
  • Bonsoir Mimi,

    Il s’agit des quantités pour 40 truffes à chaque fois.

    Très bonne fin de soirée !

     
  • Merci beaucoup,
    J’adore votre blog, photos appétissantes, très belles et bonnes recettes.
    Bravo !
    Bonnes fêtes

     
  • Merci, merci beaucoup, pour cette magnifique recette, surtout que je voudrais faire un cadeau a une amie. Oui les fêtes sont passées, c’est vrais, mais peu importe ! Je lui écrirai dessus, « du blog chefNini », car elle est folle de tout ce que vous faites. Merci, Valeria (Valerie)

     
  • magnifiques truffes pouvez vous me dire combien de temps peut-on les garder d’avance merci et joyeuses fêtes

     
  • Bonjour,

    C’est écrit dans le texte d’introduction. Merci de (re)lire ;)

    Bonne journée et bonnes fêtes de fin d’année également !

     
  • DÉLICIEUSES!!!!!
    Faites hier…et aujourd’hui il n’y en a déjà plus…
    J’en referais pour Noël à coup sur!

     
  • Alors, si je comprends bien, il ne faut pas les faire trop longtemps à l’avance, sinon, à force de les goûter, il n’y en aura plus le jour de Noël! En tout cas, elles font bien envie! Et je m’en lèche déjà les doigts!!!
    Bonnes fêtes à tou(te)s!

     
    Vieille Louve,
  • c’est prevu pour demain ,au reveillon de noel!!
    C’est bien 40g de creme fraiche??
    et quelle creme fraiche?
    merci

     
  • Bonsoir,
    Oui c’est bien 40g de crème fraîche épaisse (ou éventuellement de la crème liquide UHT).

     
  • Salut Chefnini, c trop magique ce que tu proposes…
    Je me permets de t envoyer ce lien, qui peut etre te fera autant rever ka moi ;)
    http://www.youtube.com/watch?v=NgvhOGt6hnI

     
  • Meme si bien sur, c’est ta recette que je suivrais a la lettre ;)

     
  • Bonjour chef nini
    As tu une idee pourquoi les truffes coutent si cheres dans les patisseries alors que c somme toute assez facile de les faire?
    Merci

     
  • Et oui, ça s’appelle le business ;-) c’est comme les macarons. Ça ne coûte rien en matière première.

     
  • J’en ai préparé des natures hier soir pour faire tester à mes collègues aujourd’hui (j’habite en Angleterre), la boite est déjà à moitié vide! C’est un délice!! Merci Nini pour toutes ces bonnes recettes!!

     
  • Bonjour, chef Nini,

    j’ai une petite question pour les truffes au lemon curd. Tu fais d’abord un ganache classique que tu enrobes ensuite de lemon curd puis de chocolat, ou c’est le lemon cord qui est directement enrobé de chocolat ?

    Merci beaucoup pour toutes ces recettes et ces précieux conseils. :)

     
  • Bonjour Marion,

    Le lemon curd est directement enrobé de chocolat fondu.

    Bonne journée !

     
  • Bonsoir,

    Je suis en train de réaliser tes six recettes. J’ai une petite question concernant celle au lemon curd. Il faut d’abord réaliser les truffes au chocolat que je trempe dans le lemon curd et ensuite on les retrempent dans du chocolat ? Je te remercie pour ta réponse. Cordialement.Tod

     
  • Non non, en fait il faut former des boules de lemon curd et les tremper dans le chocolat.

     
  • Bonjour,
    je n’arrive pas à avoir les inclusions croustillantes de crêpe, c’est plutôt tout mou.
    j’ai inclus les bris de crêpes dans la ganache tiède.
    il y a un coup de main particulier?

    merci d’avance de tes éclairages, en attendant je me régale des truffes à la feve tonka!

     
      Royalspider26,
  • Il faut éviter de mettre les crêpes lorsque le chocolat est chaud, il vaut mieux le laisser tiédir.

     
  • correction apportée et ça marche!
    merci chef de me faciliter la vie ainsi!

     
      Royalspider26,

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