Brioche crousti-moelleuse

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Une brioche légère, au bon goût de beurre, une mie moelleuse et une croûte croustillante au doux parfum de cannelle. C’est la promesse de cette nouvelle recette de brioche. Qui la tentera pour le week-end ? 😉

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Pour 6 personnes

  • 350 g de farine T55
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 4 cs de sucre cassonade
  • 2 jaunes d’œufs
  • 80 g de beurre
  • 15 cl de lait entier

Pour la dorure

  • Du sucre cassonade
  • De la cannelle en poudre
  • 1 oeuf additionné d’un peu de lait

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Avec la machine à pain

1- Versez dans la cuve de votre machine à pain les jaunes, le lait, la farine mélangée avec la levure, le beurre et le sucre.

2- Lancez le programme « pâte ».

3- À la fin du programme, passez à l’étape du façonnage.

À la main ou au robot pétrisseur

1- Versez dans un saladier ou le bol d’un robot, la farine mélangée avec la levure, le beurre, le sucre, le lait et les jaunes.

2- Mélangez et pétrissez (vitesse 1 avec un robot) jusqu’à obtenir une boule homogène.

3- Recouvrez d’un torchon et laissez pousser pendant 3 heures. La pâte doit avoir gonflé, quasiment doublé.

4- Passez à l’étape du façonnage.

Le façonnage

1- Divisez la pâte en 6 à 8 boules (selon la longueur de votre moule) et placez-les dans un moule à cake.

2- Laissez pousser 2 heures à température ambiante, recouvert d’un torchon.

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3- Badigeonnez du mélange oeuf/lait.

4- Saupoudrez de sucre cassonade et de cannelle.

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 La cuisson

1- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 40-45 minutes.

2- Laissez refroidir avant de démouler.

À servir avec du caramel ! 🙂brioche11

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61 commentaires
  1. Val

    ou avec de la pâte speculoos !

  2. LadyMilonguera

    Cette brioche semble être une petite merveille…

  3. Nina

    Et je peux remplacer la levure déshydratée par de la levure fraîche ? Si oui, en même quantité ?

  4. philo

    Waouh elle a l’air vraiment chouette. Suis pas douée en boulange mais je me laisserai bien tenter

  5. corinne

    j’en ai révé,chef nini l’a faite! ça tombe bien de voulais en faire une pour ce we. et en plus celle-ci a l’air trop trop bonne!

  6. Marnaud

    Et voilà je cherchais justement une recette de brioche, merci ChefNini

  7. Doudou

    Depuis le temps que je me promets d’essayer, cette recette me tente beaucoup et ça tombe bien, demain c’est samedi, jour de pâtisserie ! ;-). Merci.

  8. chefNini

    Nina, tu peux aller voir mon article sur les levures : http://www.chefnini.com/les-levures/
    J’y donne les correspondances pour les recettes de boulange.

  9. Zelda85

    Moi Moi Moi!
    Je la tente ce weekend!
    Elle a l’air délicieuse!

  10. Claudette

    J’ai l’habitude de faire cette recette mais en totalité (cuisson comprise) dans ma machine à pain, sur le programme pour pain français, et c’est une merveille à chaque fois. Mais, dans ma Panasonic elle atteint son summum : moelleuse à souhait et avec une mie qui déchire.
    Un véritable régal.

  11. bree13

    une belle croûte !

  12. Mahonnia

    Bonjour,
    Je cherche une bonne recette de brioche à faire en MAP depuis maintenant plusieurs semaines.
    J’ai plusieurs fois essayé en vain d’utiliser le programme « pâte » mais mercredi, je me suis risquée sur le programme « pain sucré ». La mie était bien plus aérée mais je ne suis pas encore pleinement satisfaite de l’allure de ma brioche.
    Je vais tester cette recette dimanche pour le goûter des gourmands…
    Merci à vous !!

  13. Kakou

    Mmmm terriblement tentante ! Bizzzzz

  14. Une végétarienne presque parfaite via Facebook

    Idéale pour le p’tit déj!

  15. Sonia

    Il faut vraiment que j’essaye, car mes brioches en MAP ne sont pas terribles…

  16. Marie

    Je vais essayer demain ! Merci pour cette recette alléchante et l’idée des boules de pâte : je ne connaissais pas ce « truc » pour avoir une jolie brioche.

  17. BoopCook

    oooohhhh que oui elle me tente =P

  18. patricia

    fantastique, bisous

  19. melanie

    Super j’essaye le week end prochain je n’ai plus de cassonade Merci mon mari et ma fille vont être ravi,bon week end chef nini!!!!!

  20. Claire

    Olala !! Il n’en fallait pas plus pour me donner faim 🙂 je pense que je vais tester

    sinon hors sujet, est ce normal que je n’arrive pas a poster de msg a partir de ton apps ?

    Merci, bonne soirée 😉

  21. Laurence S.

    Bonjour. elle me paraît bien tentante mais juste une question . 45 minutes au four , on met la brioche au four à froid ou on attend qu’il soit à température ?
    Merci d’avance.

  22. Laurence S.

    oups ! en relisant j’ai vu noté : faites préchauffer !!!!
    bon week end !!!!

  23. Jolie brioche !

  24. Christiane

    Merci chefnini, mais je ne sais jamais s’il faut beurrer le moule ou non avant.

  25. sandrine

    hummmm ! merci ! elle sera sur la table du p’tit déj’ demain !

  26. elodie

    Cette recette tombe à pic! La voila qui gonfle dans son plat.
    Un 4h de rêve, merci 🙂

  27. Chrystel

    Rhooo, punaise, elle est superbe cette brioche. Le moelleux et le croustillant, ça fait rêver.
    Merci 😉

  28. C'line

    Mmmm elle a l air super bonne cette brioche… avec une confiture de fraise maison un régal!!!

  29. chefNini

    Christiane, cela dépend du moule. S’il s’agit d’un moule en verre, il vaut mieux beurrer et fariner. Par contre pour les moules en silicone ou en téflon, ce n’est pas nécessaire.

  30. chefNini

    Claire, non ce n’est pas normal. As-tu bien la dernière mise à jour de l’application car nous avions eu un soucis avec les commentaires au lancement et nous avons réglé le problème depuis. Il faut juste mettre à jour l’application.
    Si cela ne fonctionne toujours pas, reviens vers moi (formulaire de contact) pour me dire ce que tu possèdes comme téléphone et quelle version d’Android, tu possèdes.

    Merci !

  31. soph54

    CA y est, TESTÉE et APPROUVÉE!!
    merci pour cette recette très bonne et facile qui a fait l’unanimité hier à l’heure du gouter chez moi.

  32. Fabienne

    Bonjour,
    est ce qu’il faut mettre un bol d’eau dans le four pendant la cuisson comme pour le pain ?
    Merci et bonne journée.

  33. chefNini

    Bonjour Fabienne,

    Non, ce n’est pas nécessaire pour les brioches.

    Très bonne journée.

  34. Cece

    Bonjour, est ce que cela fonctionnerai avec de la farine de blé 45 ?

  35. chefNini

    Cece,

    Je vous invite à lire mon article sur les farines pour comprendre les types et leur importance dans les recettes : http://www.chefnini.com/connaitre-farine/

  36. Camille

    Bonjour,
    Peut-on préparer la brioche la veille et la faire cuire le matin ? Merci 🙂

  37. chefNini

    Oui, préparez la pâte la veille au soir, couvrez votre saladier d’un torchon humidifié pour éviter à la pâte de sécher et poursuivez la recette le lendemain matin.

  38. Camille

    Merci beaucoup ! Ça a été une réussite, d’ailleurs il n’en reste pas une miette !

  39. Defter

    Merci beaucoup pour cette recette! C’était ma toute première brioche et c’était réussie! J’ai tout fait à la main. Mon copain ne pensait pas que je réussirai, mais il était content d’en manger ce matin pour son petit-dej 🙂 A refaire. Je vais aussi essayer tes autres recettes de brioches 🙂

  40. Benett

    Cette recette me tente mais je me pose une question:Le beurre doit-il être fondu ? Merci d’avance pour la réponse et merci pour toutes ces bonnes recettes.

  41. chefNini

    Non non, je l’aurais précisé. 🙂
    Si vous pétrissez à la main, vous pouvez utiliser un beurre pommade. Ça sera plus simple.

  42. Cathy53

    faite aujourd’hui, elle est vraiment très bonne cette brioche. A refaire. Merci chef Nini

  43. Linda

    Bonjour, j’ai essayé de faire cette recette, mais sa n’a pas vraiment rendu le résultat voulu. Peut-être parce que mes jaunes d’oeufs étaient petits ? Cela peut-il expliquer mon résultat ?
    Ceci dit, elle sentait bon la brioche, mais le visuel, ce n’était pas ça, elle n’avait pas gonflé comme sur les photos.

  44. Cecile

    Excellente, mie aérée, brioche légère !
    Par contre je l’ai faite en map et au moment de sortir la pate de la cuve et de façonner les boules, impossible, ma pate était hyper collante et visqueuse…
    J’ai donc tout mis dans un moule et laissé gonfler et c’était très bon !
    Mais j’aimerai savoir pourquoi ma pate avait cet aspect …

  45. chefNini

    Je pense que c’est parce que la map chauffe un peu la pâte pour la faire gonfler et le beurre a dû être trop fondu.

  46. Claire

    bonjour, le beurre doit il être à température ambiante ?

  47. Claire

    Ah je viens de voir dans les commentaires que ce n’étais pas utile. en tout cas merci pour cette belle recette

  48. Kymeah

    Elle est en test en ce moment même. pâtissière à mes heures perdues, je me suis dit que la brioche manquait à mon arsenal. la pâte est en train de reposer (et de lever, j’espère!!).
    J’ai aussi testé (à plusieurs reprises) votre recette du Paris brest et c’est une réussite!!! merci pour votre blog et vos recettes!!

  49. Kymeah

    ça a été une réussite! à tel point que je la refais en ce moment pour le goûter. j’en connais un qui va être ravi!

  50. chefNini

    Ca, c’est chouette ! 🙂

  51. Marie

    Je viens de tester … elle refroidit ☺ mais je la trouve très colorée. .. pas brûlée mais foncée quand même. Ne devrais je pas diminuer la température de mon four la prochaine fois. La cuisson se fait en four traditionnel ou en chaleur tournante?

  52. chefNini

    Je fais toujours cuire à chaleur tournante. Mais peut-être que ton four chauffe plus que le mien, alors réduis un peu la température.

  53. Mimina

    Salut Chef Nini!

    Je me demandais si c’étais possible de faire la pâte la veille et de la cuire le matin pour qu’elle soit toute fraîche pour le petit-dejeuné?

    Si oui, comment faire pour qu’elle ne sèche pas?

    Merci!

  54. chefNini

    Bonjour Mimina,

    Tu peux faire la pâte la veille au soir, tu places un torchon mouillé d’eau chaude (et bien essoré pour pas que ça goutte ^^). Et tu pourras faire cuire le lendemain matin.

  55. Caroline

    Bonjour, la recette indique du lait entier. Est-ce que ça fonctionne pareil avec du demi-écrémé ? Merci de votre réponse !

  56. chefNini

    Bonjour Caroline,

    C’est possible aussi avec du demi-écrémé.

  57. Camille

    Bonjour chef nini,

    Brioche faite hier et goutée ce matin, elle est excellente !

    Colorée comme il faut, croustillante à l’extérieure et ultra moelleuse à l’intérieur … Je la referai très vite car j’ai déjà de la demande 🙂

    Merci une fois de plus pour cette excellente recette.

  58. lise

    Bonjour Virginie,
    Je viens par hasard de tomber sur ton blog. Merci pour ta recette de brioche je vais la réaliser pour ce week-end. Concernant la préparation du pain je n’ai pas de machine à pain mais un simple four traditionnel sans chaleur tournante puis je quand même essayer ? Faut-il mettre dans une coupelle un peu d’eau sur la grille ? Merci pour la réponse super Virginie et continue à nous faire saliver.
    Bien cordialement,
    bisous,
    lise

  59. ber

    Bonjour Chef,
    Tu es ma référence en matière de recettes: clair, précis, à ma portée, de belles photos (et pas de fote d ortograf).
    Bref, je me décide à poster ce com car ma brioche ressemble vraiment à la tienne et c’est ma 1ere aussi réussie!!
    Merci pour tout, ma famille aussi te remercie…

  60. chefNini

    Merci pour ton tout premier commentaire ! 🙂 Et merci pour tous tes compliments !
    Bravo pour cette belle réussite. 🙂

    À bientôt !

  61. Molly

    Bonjour Chef!

    Merci beaucoup pour cette recette (et toutes les autres d’ailleurs!) Alors moi j’ai besoin de conseils parce que là, c’était une cata…

    Les faits: J’ai tout mélangé avec un kenwood chef (crochet pétrissage). Mon beurre était température ambiante voir un peu froid. J’ai utilisé de la levure fraiche parce que ma levure sèche n’avait pas l’air motivée hier, mon pain ne voulait pas lever. Au mélange, la pâte était super collante, pas moyen de faire une boule. J’ai rajouté un peu de farine, c’était un peu mieux mais toujours bien humide. J’ai laissé poser 3h, ça a bien doublé de volume mais l’humidité est restée et s’est même intensifiée (à mesure que le beurre devenait plus chaud j’imagine. Le façonnage s’est donc transformé en vague boules coulant dans le plat en verre et après 2h de pousse de plus j’avais juste un plat en verre de pate, plus moyen de distinguer les boules et tout était resté plat, ca ne dépassait pas du moule. Enfourné à 180 c’est resté comme ca, tout plat, et ca a cuit en moins d’une demi heure… C’est pas mauvais, un peu dense et de là à appeler ça une brioche….

    Ô Chef Nini, je me suis trompée où? Merci de votre aide!

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