Zézettes de Sète

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Nous avions prévu une sortie hier et pour ces petites escapades, je ne pars jamais sans quelques biscuits pour les petites faim de milieu de matinée. Je me suis rendue compte que je n’avais pas fait de biscuits et sablés depuis bien longtemps. Alors dimanche après-midi, j’ai décidé de faire des zézettes de Sète. Ce sont des sablés parfumés à la vanille, à l’huile d’olive et au muscat. Un délice ! La pâte est très simple à faire et rapide. Il faut juste du temps pour façonner les biscuits un à un, mais rien de bien compliqué !

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Pour 40/50 biscuits :

  • 10 cl de muscat
  • 100 g de sucre en poudre (+ pour l’enrobage)
  • 85 g d’huile d’olive
  • 400 à 450 g de farine T45 (T55)
  • 1 cc de levure chimique
  • 1 gousse de vanille

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1- Mélangez le muscat et le sucre ensemble pour le faire dissoudre.

2- Ajoutez l’huile et les graines de la gousse de vanille puis versez 400 g de farine et la levure chimique.

3- Commencez à mélangez puis pétrissez. La pâte ne dois plus s’effriter et être parfaitement homogène. Ajoutez encore un peu de farine si la pâte est trop collante. Si jamais vous trouvez la pâte trop sèche, mouillez-la avec un peu d’eau.

4- Filmez-la et réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

5- Prélevez des petites boules de pâte (la taille d’une petite noix). Façonnez-les en boudin et réalisez une pointe de chaque extrémité en roulant entre vos doigts. Le but est d’obtenir un ovale pointu.

6- Roulez chaque sablé dans du sucre en poudre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réalisez une entaille au centre de chaque sablé avec un couteau aiguisé.

7- Faites préchauffer votre four à 170°C et enfournez pour 20 minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés.

8- Laissez refroidir et conservez-les dans une boite en fer.

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20 commentaires :

  • Oooohhh ! Probable esprit rêveur ou coquin, vous appelez ces petites choses là des zézettes… De Sète qui plus est !

    Étonnant ! l’ami Georges Brassens aurait dû les chanter.

    À tester bientôt,
    Cordialement,

    Jean-Michel 71

     
    Jean-Michel 71,
  • Bonjour , ils ont l’air très bon ces petits biscuits , moi qui n’en ai jamais fait ce sera l’occasion de tester votre recette =) . Merci

     
  • les zezetes de sete sont plus longue et plus mince les votres ressemblent plus aux navettes de Marseille mais peu importe le résultat doit etre tres
    bon je vais tester

     
  • Bonsoir, j’ai envie d’essayer de suite Mai’s je j’ai pas de Muscat. Par qui me conseillez vous de Le replacer? Merci

     
  • Bonsoir, j’ai envie d’essayer de suite mais je j’ai pas de Muscat. Par quoi me conseillez vous de Le replacer? Merci

     
  • C’est un très bon biscuit de chez moi.
    Un régal.
    Merci pour la recette Chef Nini.

     
  • j’adore quand j’en fait mes petits enfants les dévorent en un rien de temps heureusement c’est pas compliqué merci pour ces belles photos bonne et douce soirée

     
  • Originaire d’une région à l’opposé de Sète je ne connais pas du tout ces biscuits. Merci pour la découverte. Béa

     
  • Ces petits biscuits sont absolument délicieux… Foi d’héraultaise !

     
  • Bonjour,
    J’ai fais des Zézettes ce week-end, que j’ai mis aussi sur mon site, tout le monde veut des Zézettes hihihi.
    Je vais les faire la semaine prochaine en animation à la maison de retraite.
    J’aime beaucoup vos recettes!! Continuer ainsi !!

     
  • J’adore ces petits biscuits!

     
  • Bonjour Tiphaine,

    Ca va être compliqué, le muscat est le vin de base de ces biscuits.
    Éventuellement, essayez avec du porto blanc.

     
  • J’adoooore et en les degustant ca rappelle vraiment les vacances, le port de sete, les halles….ahhhhhhh

     
  • humm j’en fais régulièrement mais la forme est differente plus longue et plus mince et pincée sur les extrémités. Cependant cela ne change rien au goût. bonne journée

     
  • Bonjour chef Nini ,j’ai eu le plaisir de gouter ces zezettes a sete offerts par notre logeuse de chambre d’hote, et je suis ravie de trouver la recette sur votre blog , je voulais une précision sur le muscat , est ce le vin de muscat sec, ou l’apéritif style vin de frontignan, merci pour la reponse

     
  • Zézettes faites hier soir avec du muscat type Frontignan… une tuerie ! Elles ont disparu en un clin d’oeil ! Merci pour cette recette (et pour toutes les autres )!

     
  • Je viens de réaliser la recette, verdict: au top, j’en referai très vite, elles sont très bonnes ces zezettes. Merci

     
    virginie vieillevigne,
  • Une tuerie merci pour la recette

     
  • Par quoi remplacer le muscat svp merci d’avance?

     
  • Testées hier : Un vrai régal.

    Par contre j’ai eu du mal à les façonner car La pâte s’effritait beaucoup.
    Est-ce que l’étape d’une heure au frigo est obligatoire ??

     

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